Memadukan Sauvignon di Wither Hills Winery

• April 20, 2024

Wither Hills adalah salah satu pelopor pemeliharaan anggur di wilayah Marlborough, Selandia Baru. Terletak di pantai timur dekat bagian atas Pulau Selatan, wilayah itu dianggap terlalu dingin untuk tanaman merambat. Keberhasilan Marlborough Sauvignon Blanc di seluruh dunia, pertama kali ditanam di sana pada awal 1970-an, menunjukkan bahwa itu sebenarnya tempat yang ideal.

Daerah pertama di Marlborough yang akan ditanam adalah Lembah Wairau, dataran luas yang landai ke garis pantai yang melengkung, yang airnya buram memberinya nama Cloudy Bay dari ekspedisi Captain Cooks tahun 1770.

Wither Hills mengambil namanya dari pegunungan tertutup rumput kuning bulat rendah di tepi selatan Lembah Wairau. Pabrik anggur ini didirikan dan dioperasikan oleh keluarga Maris sampai mereka menjualnya kepada perusahaan pembuatan bir internasional Lion Nathan dengan harga $ 52 juta pada tahun 2004. Pembuat anggur Brent Maris kemudian mendirikan 'The Ned' Winery, dinamai seperti gunung lokal.

Wither Hills menghasilkan 1,5 juta liter anggur setiap tahun dari 360 hektar tanaman anggur yang mereka miliki dan dari Sauvignon Blanc yang mereka beli dari petani. Tiga pemanen mesin mereka digunakan pada malam hari ketika anggur dingin. Satu-satunya varietas yang dipilih adalah Pinot Noir karena kulitnya yang tipis.

Lembah ini menikmati 2.500 jam sinar matahari setiap tahun dengan suhu harian maksimum yang jarang melebihi 31C, dan suhu malam yang sejuk. Frost adalah ancaman: musim panas ini sejak kuncup kuncup terdapat 18 hari embun beku dan Wither ramalan menunjukkan mereka memiliki helikopter yang ditempatkan di kebun anggur. Melayang rendah di atas tanaman merambat menggerakkan udara dan mencegah pembentukan kabut.

Wither Hills Sauvignon Blanc berasal dari 13 kebun anggur berbeda yang dicampur dengan gaya rumah. Mereka juga merilis anggur kebun anggur tunggal dari kebun anggur Rarangi di pantai di utara lembah dekat sungai Wairau.

Anggur pencampuran adalah lambang keterampilan pembuat anggur dan Wither Hills menawarkan pengunjung pengalaman Pencampuran Anggur dengan Sauvignon Blanc atau Pinot Noir.

Kami memesan sesi untuk $ 49 NZ per orang (minimal dua) dan mereka meminta kami untuk menunggu 15 menit sementara mereka menyiapkannya.
Pemandu kami adalah Gemma, yang berseragam pintar dengan kemeja dan jeans Wither Hills hitam. Gemma dilatih sebagai pembuat anggur di Australia asalnya dan telah bekerja di perkebunan anggur di Siprus dan Prancis sebelum datang untuk menghasilkan anggur untuk Wither Hills.

Pertama-tama dia membawa kami ke kebun anggur demonstrasi dengan deretan pendek varietas anggur yang berbeda sehingga kami dapat melihat bagaimana masing-masing tumbuh. Beberapa, seperti Cabernet Sauvignon dan Syrah sedang berjuang. Lainnya, termasuk Sauvignon Blanc, ditutupi dengan daun dan sudah sarat dengan anggur yang belum matang.

Gemma memberi tahu kami tentang Wither Hills dan wilayah itu dan menjawab setiap pertanyaan yang diajukan padanya.

Kemudian kami pindah ke dalam ke kamar pribadi di mana kami masing-masing memiliki satu set botol, gelas, kendi, tabung pengukur dan tiga setengah botol berkilau dengan kondensasi yang mengandung anggur yang ditanam di berbagai daerah lembah; Sungai Taylor, Rarangi, dan Lower Wairau.

—Taylor Valley tanah lempung lumpur di tanah liat dan kerikil, menghasilkan Sauvignon Blanc dengan rasa jambu biji, melon dan buah tropis.
—Rarangi, di tepi pantai, berada di atas kerikil kacang, memberikan rasa jeruk nipis, rumput lemon dan mineral.
—Lower Wairau memiliki endapan lumpur subur yang subur yang menghasilkan rasa lindung nilai dan box hedge.

Setelah mencicipi masing-masing anggur sendiri kami kemudian bereksperimen mencampur campuran dengan bantuan tabung pengukur.

Saya menemukan anggur Sungai Taylor menjadi bersih dan segar tetapi agak netral. Mungkin ini bisa menjadi inti dari campuran saya.

Rarangi mengisi hidungku dengan semburan gooseberry pada pembukaan dan di mulut terasa kuat, juga rumput hijau dan asam renyah. Itu juga meninggalkan rasa gigih yang bertahan lama.
Lower Wairau lebih penuh di mulut, lebih beralkohol dan juga memiliki rasa gooseberry.

Gemma menjelaskan bahwa ini adalah anggur yang belum selesai, diambil dari tangki.

Setelah mencoba proporsi yang berbeda dari masing-masing anggur, penghargaan kami terhadap bakat blender mencapai tingkat yang baru. Saya menyukai anggur Rarangi sendiri dan berjuang untuk memperbaikinya, dan setelah mencoba banyak kombinasi, saya akhirnya memilih campuran 60% Rarangi, 20% Wairau Rendah, dan 10% Sungai Taylor.

Pengalaman itu bermanfaat. Kami punya banyak waktu dan tidak tergesa-gesa, dan menarik bahwa hanya sedikit tambahan yang bisa membuat perbedaan.

Tetapi pada akhirnya saya memutuskan untuk meninggalkan pencampuran kepada para profesional sehingga saya membeli sebotol anggur kebun anggur tunggal Rarangi 2013 ($ 25) ketika saya pergi.

Ruang mencicipi Wither Hills sangat dekat dengan kota Blenheim.
www.witherhills.co.nz
211 New Renwick Road,
Fairhall 7272, Selandia Baru
+64 3-520 8284

Bicara tentang anggur di forum kami.

Peter F May adalah penulis Marilyn Merlot dan Naked Grape: Aneh Anggur dari Seluruh Dunia yang menampilkan lebih dari 100 label anggur dan cerita di baliknya, dan PINOTAGE: Di Balik Legenda Anggur Sendiri Afrika Selatan yang menceritakan kisah di balik anggur dan anggur Pinotage.

Peter F May mengunjungi Wither Hills dengan biaya sendiri