Udang & Babi Kamboja

• April 25, 2024

Untuk 4 porsi

3 terong ungu besar (sekitar 4 # lb)
1 sdm. Minyak kacang
5 siung bawang putih, cincang
3-4 cabai cincang halus (atau 1 sendok makan cabai bubuk)
3/4 pon daging babi dipotong kecil-kecil
3/4 pon udang, dikupas, dibelah dan dipotong
3 sdm. saus ikan
1 sdm. Gula
lada segar
sedikit garam, secukupnya
3-4 daun bawang, bagian putih dan hijau muda, diiris tipis
Opsional - 8 oz. mie beras, dimasak sesuai dengan petunjuk paket

Letakkan terong di atas panggangan untuk memanggang dan menghisapnya, atau pegang dengan penjepit dan putar di atas nyala api kompor. Setelah hangus, letakkan di atas loyang di oven 350 derajat F selama 30 menit untuk dipanggang sampai dagingnya lunak dan telah melepaskan banyak air ke loyang. Dinginkan hingga suhu kamar. Gunakan garpu untuk mengikis potongan daging terong yang tipis ke dalam mangkuk, potong untuk menghilangkan dawai.

Panaskan minyak dalam wajan besar di atas api sedang-tinggi. Tambahkan cabai dan masak sampai lunak, 1 hingga 2 menit. Tambahkan daging babi dan masak sampai dagingnya mulai kecoklatan. Tambahkan udang dan masak sampai buram, 1 hingga 2 menit. Tambahkan bawang putih dan masak, aduk terus, selama 1 menit. Tambahkan saus ikan, gula dan terong; Aduk untuk menggabungkan dan didihkan selama 2-3 menit. Cicipi untuk mengecek bumbu dan tambahkan garam dan lada secukupnya. Sajikan dalam mangkuk individu atau sajikan di atas mie beras dan taburi daun bawang.
Mie beras atau kacang dilunakkan dengan merendamnya dalam air yang sangat panas selama 20 menit. Izinkan satu bundel mie tipis per orang.
Resep ini berdasarkan resep dari The Elephant Walk Cookbook oleh Longteine ​​Monteiro dan Katherine Neustadt. Saya menggunakan lebih sedikit saus ikan dan lebih sedikit gula daripada yang diminta dan menambahkan cabai yang tidak ada dalam resep aslinya.
Ketika kami makan hidangan ini bertahun-tahun yang lalu di sebuah restoran Kamboja mereka menambahkan cabai dan menyajikannya di kulit terong. Sentuhan yang sangat bagus. Ketika saya menambahkan gula dan saus ikan, saya merasakan dan berhenti kekurangan ¼ saus ikan dan 1 ½ sendok makan gula. Saya menambahkan cabai cincang secukupnya. Resepnya mengatakan untuk memanggang terong yang ditusuk dalam oven atau untuk rasa yang lebih baik untuk menghisapnya. Saya membuat hidangan dengan satu terong ditusuk dan dipanggang dan mencampurnya menjadi kurang dari setengah campuran daging udang. Itu luar biasa, tetapi untuk makan siang pada hari berikutnya kami mengambil dua terong lagi dan saya melakukan pembakaran di atas nyala api terbuka dan yang bisa saya katakan adalah lakukan saja! Smokiness membuat hidangan ini sangat istimewa.

Itu membuat 5 porsi untuk kami dan saya memiliki sisa mie kacang. Cukup suka hidangan ini!

Resep ini didasarkan pada resep yang ditemukan di Cookbook Elephant Walk oleh Longteine ​​de Monteiro dan Katherine Neustadt. Buku masak ini, adalah volume pertama dari masakan tradisional Kamboja yang diterbitkan di AS.

Bagian pertama dari buku ini adalah bacaan yang menakjubkan tentang Longteine ​​De Monteiro dan suaminya yang dipaksa ke pengasingan pada tahun 1975 oleh pengambilalihan Khmer Merah ke Kamboja melalui Prancis dan akhirnya menetap di Boston di mana mereka memiliki tiga restoran.

Masakan Kamboja memadukan pengaruh dari coutries sekitarnya serta Perancis dan India. Keseimbangan rasa asin, asam, manis, panas, dan pahit cukup mirip dengan selera Thailand dan Laos. Ini juga merupakan masakan penuh warna dari tekstur yang kontras.

Saya sangat merekomendasikan buku ini.

Tersedia dari penulis bertanda tangan dari


//www.elephantwalk.com/

Petunjuk Video: MANCING UDANG GALAH TERBESAR (April 2024).