Capirotada - Puding untuk Paskah

• April 25, 2024

Meksiko adalah negara yang pada dasarnya Katolik, dan Semana Santa, Pekan Suci, dan Pascua, Paskah, ditandai dengan perayaan yang meluas, perayaan dan kegembiraan. The Passion of Christ diputar ulang di kota-kota, kota-kota dan desa-desa, dengan Ixtapalapa, Taxco, San Cristobal de las Casas dan Pátzcuaro menjadi terkenal di seluruh negeri karena permainan hasrat mereka. Prosesi senter yang dinyalakan tanpa suara berhembus melalui jalur dan jalan turun, pedagang kaki lima menjual salib palem, altar dihiasi dengan bunga, dan "cascarone", kulit telur yang dicat penuh dengan confetti, dengan gembira dihancurkan di atas kepala keluarga, teman dan orang asing. Meskipun periode ini pada dasarnya adalah festival keagamaan, itu juga sangat menyenangkan, dengan suasana karnaval yang jelas.


Cascarones © Philip Hood

Prapaskah dikenal sebagai La Cuaresma, dan di antara hidangan tradisional "cocina cuaresmeña" yang disajikan selama 40 hari ini adalah "tortitas de papa", kue kentang yang dibumbui dengan tuna atau udang kering, dan udang dengan dayung kaktus, serta cabai isi , sup jagung atau lentil, dan roti puding yang dikenal sebagai "capirotada".

Setiap kali saya membuat capirotada, saya dikejutkan oleh kombinasi bahan-bahannya yang khas. Citarasanya sangat mengingatkan pada puding Natal, dan sementara roti telah digunakan dalam hidangan manis selama berabad-abad dan favorit pembibitan besar Inggris, roti dan mentega puding, telah mencapai ketenaran klasik dan mengalami makeover yang tak terhitung jumlahnya, capirotada tampaknya menjadi mishmash ketidakcocokan yang terpisah. elemen yang entah bagaimana berhasil menyatu menjadi keseluruhan yang sangat lezat, manis dan gurih.

Tidak ada satu resep - setiap juru masak memiliki versinya sendiri dan membuatnya dengan caranya sendiri tetapi ada beberapa bahan yang biasa dan yang menunjukkan asal Dunia Lama: roti, gula, kismis, rempah-rempah dan keju, semua kontribusi Spanyol ke lemari makan Meksiko. Di sisi Dunia Baru, kacang tanah adalah tambahan waktu yang dihormati, tetapi sering diganti dengan kacang lain seperti almond atau pecan, dan sementara jambu biji asli atau nanas mungkin termasuk awalnya, banyak adaptasi fitur apel, aprikot, pir atau pisang.

Bahan yang paling aneh mungkin adalah keju. Keju tentu saja merupakan komponen khas dalam banyak makanan penutup - cheesecake dan mascarpone sorbet misalnya, tetapi entah bagaimana kombinasi roti, gula, dan keju keras yang sangat beraroma nampak canggung dan tidak nyaman - namun tetap berhasil. Lebih jauh lagi, itu adalah keju yang memungkinkan capirotada untuk bertindak sebagai hidangan gurih dan manis, meskipun kandungan gulanya cukup besar. Keju tua dari Chihuahua sering digunakan, seperti keju segar, asam, "queso fresco", keju segar. Keduanya bekerja dengan baik jika capirotada akan disajikan sebagai hidangan gurih, tetapi queso fresco lebih terasa di rumah dalam puding. Saya suka keju kambing yang segar dan ringan, karena aroma lemonnya mengimbangi rasa manis dan membuat seluruh hidangan sedikit menggigit.

Tidak seperti kebanyakan puding roti, roti di capirotada direndam dan dipanggang dalam sirup gula berbumbu daripada campuran jenis puding. Sirup ini secara tradisional dibuat dengan piloncillo, gula cokelat yang tidak dimurnikan, cukup kasar dan lengket yang ditekan menjadi bentuk kerucut dan biasa digunakan dalam hidangan manis dan minuman di Meksiko; dan untuk capirotada asli, roti harus berasal dari "bolillo" yang diiris tebal, basi berbentuk torpedo. Namun, dengan tidak adanya piloncillo dan bolillos, sebatang roti Prancis dan muscovado gelap atau gula Barbados adalah stand-in yang sangat baik.

Felices Pascuas!

Capirotada - Puding roti Meksiko

Untuk 10 porsi

Untuk sirup: -
500 g / 18 ons muscovado gelap atau gula Barbados
1 liter / 1 3/4 gelas air
4 batang kayu manis
5 siung utuh
5 ml / 1 sdt biji adas
1 lemon besar, jus dan kulit parut

Untuk puding roti: -
350 g / 12 ons roti, sekitar 1 batang Prancis besar, berumur dua atau tiga hari, diiris setebal 1 cm / 1/2
Mentega tawar lembut
175 g / 6 ons kismis
250 g / 9 ons almond panggang, serpihan almond
250 g / 9 ons makan apel, kupas dan iris tipis
200 g / 7 ons keju kambing segar, remuk
Krim kental, untuk disajikan (opsional)

Hidangan 2,25 liter / 4 pint / 10 gelas tahan oven, sekitar 6 cm / 2 1/2 dalamnya

Mulailah dengan membuat sirup karena perlu waktu untuk memasak. Tempatkan gula, air, rempah-rempah dan jus lemon dan kulit dalam panci dan didihkan dengan api sedang, aduk sepanjang waktu untuk memastikan gula larut. Kecilkan api dan biarkan mendidih selama 20 menit. Saring ke dalam kendi besar dan sisihkan. Cadangan batang kayu manis.

Mentega ringan roti di kedua sisi dan mengatur sepertiga di bagian bawah piring tahan oven.Taburi dengan setengah kismis, almond, irisan apel dan keju, dan tambahkan dua batang kayu manis yang dipesan. Ulangi proses ini, tambahkan satu lapis roti dan sisa buah, kacang-kacangan, kayu manis dan keju, dan akhiri dengan lapisan roti. Dengan hati-hati tuangkan sirup ke seluruh puding dan sisihkan setidaknya selama satu jam, atau bahkan semalam di lemari es, untuk memberi waktu roti untuk menyerap semua cairan.

Memanaskan lebih dulu oven ke 180oC / 350oF / gas 4 / oven fan 160oC. Panggang capirotada hingga berwarna keemasan, 30 hingga 45 menit.

Capirotada secara tradisional disajikan pada suhu kamar, tetapi saya harus mengatakan bahwa panasnya sangat enak, dengan krim tebal yang tebal!

Bangun provecho!