Sup Kelapa Lengkuas Ayam
Sup Kelapa Lengkuas Ayam (Tom Kha Gai) adalah sup Thailand lezat yang sangat populer. Pastikan dan gunakan santan berkualitas baik seperti Chaokah.


Untuk 4 porsi

3 gelas santan -2 kaleng tanpa pemanis
3 gelas kaldu ayam
2 batang serai - memar dan potong menjadi 2 "bagian
1 buah lengkuas (Siamese Ginger) diiris tipis-tipis
10-12 daun jeruk purut (bai magroot) - sobek
3/4 # dada ayam tanpa kulit potong tipis-tipis
1/2 # jamur kancing putih dipotong menjadi dua
4 tab perasan jeruk nipis segar
Saus ikan 3 tab (nam pla)
2 tab Chile Tamerind Paste (nam phrik pao)
2 tab gula aren atau gula merah muda
5 cabai Thailand (phrik kee nu) memar

Bawang cincang musim semi - untuk hiasan
Daun ketumbar --untuk hiasan (ketumbar)

Didihkan kaldu ayam, jahe, dan serai di atas api sedang. Tambahkan daun jeruk purut yang sudah robek. Didihkan selama sepuluh menit. Lepaskan serai daun jeruk purut dan buang. Tambahkan santan, didihkan sebentar selama satu menit. Tambahkan potongan ayam, kembali mendidih, tambahkan pasta cabai dan gula, aduk sampai rata. Tambahkan potongan jamur dan didihkan sampai lunak - sekitar satu atau dua menit.

Masukkan jus jeruk nipis, saus ikan secukupnya, dan cabai.

Sajikan panas.

Hiasi dengan daun bawang, daun ketumbar dan bunga chili jika diinginkan. Untuk membuat bunga cabai; tahan cabai di batangnya, gunakan gunting yang dipotong di kuadran, jangan memotong batangnya, letakkan di air es selama 15 menit. Mereka akan melengkung seperti bunga.

dari: Kasma Loha-unchit di Dancing Shrimp: Favorite Thai Recipes for Seafood. Lihat halaman 55 & 56.

Catatan: Santan / krim (gkati): Santan bukanlah jus yang ditemukan di dalam kelapa, tetapi krim yang diencerkan ditekan keluar dari daging putih kelapa yang matang dan kental.

Untuk membuat santan, daging kelapa parut halus direndam dalam air panas sampai cukup dingin untuk ditangani. Kemudian diperas sampai kering; cairan putih disaring untuk menghilangkan semua pulpa. Ketika dibiarkan duduk sebentar, krim kelapa (hua gkati) naik ke atas. Secara komersial, krim kelapa diperoleh dengan menekan daging kelapa parut dengan sendirinya tanpa air, menggunakan mesin khusus yang berat.


untuk informasi lengkap tentang santan:

//thaifoodandtravel.com/ingredients/cocmilk.html


Petunjuk Video: Sup ayam lengkuas & bintanok labu heart-shaped : V-Day Special Episode Part I | Kehidupan Kampung (Oktober 2020).