Choo Chee Prawn

• April 23, 2024

1 pon udang, atau scallop; atau kombinasi keduanya
1/2 pon jamur segar, potong perempatnya,
1 cangkir krim kelapa, (bagian paling tebal di atas sekaleng santan)
4-8 cabai Naga Thailand atau 5 cabai serrano merah, dicincang
3-10 cabai merah kering, direndam untuk melunakkan, lalu dicincang
1 kepala bawang putih, atau sekitar 12-15 siung, dicacah
6 bawang merah, dicincang
2 sdt. terasi udang "kapi" *
1 Tbs. minyak kacang (untuk mengawetkan jamur segar)
2-3 Tbs. saus ikan (nah plah), atau secukupnya
1-2 sdt. gula aren, atau secukupnya
10 daun jeruk purut kecil, diiris halus
Beberapa tangkai daun ketumbar untuk hiasan

Sesuaikan jumlah cabai dengan selera Anda

* Kapi (pasta udang) letakkan jumlah yang diperlukan di atas lapisan kertas timah ganda dan letakkan selama beberapa menit di dalam oven pemanggang Anda untuk mengembangkan rasa. "Goreng" ini mengeluarkan banyak aroma.

Tempelkan udang, devein, dan kupu-kupu.

Tempatkan mereka dalam mangkuk dan tambahkan satu sendok teh garam laut dan sedikit air es
menutupi. Aduk rata, pijat sedikit udang dengan ujung jari Anda
ini memungkinkan air garam dingin untuk menyegarkan udang, dan menyisihkan 15-20 menit. Bilas udang beberapa kali dengan air mengalir untuk mencuci semua garam.

Tiriskan dengan baik.

Jika Anda menggunakan scallop, lepaskan "heel" yang merupakan cartiledge yang menempelkan scallop ke shell dan tangguh. Bilas kerang dan tiriskan dengan baik.

Buat pasta yang tercampur rata dari bahan-bahannya; paprika merah segar, pasta udang, bawang putih, bawang merah, cabai kering, baik dengan menumbuk bahan dengan mortar dan alu, atau dengan mengolahnya dalam blender atau food processor.
Siapkan bahan-bahan lain sesuai daftar.

Panaskan wajan Anda di atas api sedang-tinggi, dan tambahkan satu sendok makan minyak kacang.

Aduk jamur dan tumis dengan api sedang-tinggi sampai mulai
untuk mengubah warna. Siram dengan sedikit saus ikan untuk garam dan masak sampai jamur baru saja melunak.

Hapus dari wajan.

Sendok secangkir santan dari atas sekaleng santan
ke dalam wajan dan panaskan dengan api besar. Kurangi krim untuk beberapa
menit untuk menebal.

Aduk pasta cabai dan goreng sampai harum dan sampai minyaknya jelas terpisah dari krim. Saya biasanya membuka jendela kitcben karena cabai mengeluarkan banyak capsicum.

Bumbui dengan saus ikan dan gula kurma. Kurangi sampai campuran sangat kental sebelum menambahkan udang dan / atau scallop dan jeruk purut
pergi, karena Anda tidak ingin membuat kerang terlalu matang.

Tumis dengan api sedang-tinggi sampai udang dan atau kerang hampir matang.

Tambahkan kembali jamur yang sudah dimasak sebelumnya dan jamur jerami yang dikeringkan dengan baik, jika menggunakan aduk rata untuk memanaskan dan mencampur bahan.

Tempatkan di piring saji yang dangkal dan hiasi dengan beberapa tangkai daun ketumbar.
Sajikan panas dengan nasi melati kukus. Kadang-kadang kami melayani ini dengan Jasmine patah (Hom Mali Thai atau beras tanaman melati baru).

Variasi: Anda bisa mengganti cabai, bawang putih, bawang merah, dan pasta udang dengan sekaleng pasta Mae Sri Choo Chee Cury, tetapi rasanya tidak sama. Beberapa pasta kari bagus, tetapi ini bukan pengganti yang baik tetapi sangat mudah.

Petunjuk Video: Authentic Thai Recipe for Choo Chee Goong | ฉู่ฉี่กุ้ง | Shrimp in Coconut and Red Curry Sauce (April 2024).