Memasak dengan Wawancara Kopi dengan Francine Segan

• April 25, 2024

Saya merasa senang menyaksikan presentasi Francine Segan, Cooking with Coffee, di Coffee and Tea Festival di New York City akhir pekan lalu. Segan adalah sejarawan makanan terkenal dan penulis empat buku masak, dengan penampilan reguler di CBS, saluran Discovery dan History serta Food Network.

Judul sejarawan makanan Ms. Segan bersama dengan beberapa judul buku masaknya seperti Opera Lover's Cookbook, The Philosopher's Kitchen dan Shakespeare's Kitchen dapat menyulap gambar-gambar dalam pikiran Anda yang termasuk dalam deskripsi yang ceroboh, namun, Anda akan salah. Ms. Segan adalah kebalikannya, memancarkan kehangatan, kepribadian, dan energi tetangga sebelah Anda yang lucu membuat Anda tetap santai dan terhibur sepanjang presentasinya. Dia berkata, "Saya senang bahwa sedikit kesenangan yang saya dapatkan dari pengalaman datang melalui." Memberikan pengetahuan bersama dengan humornya, Ms. Segan memberikan informasi yang tidak menyakitkan seperti asal kopi dan fakta bahwa itu awalnya digunakan sebagai makanan dan bukan minuman, atau bahwa paprika adalah rempah-rempah yang terbuat dari penggilingan paprika merah manis.

Secara umum, ketika kita berpikir tentang memasak dengan kopi, kita berpikir tentang makanan penutup dengan hiasan moka dan sejenisnya, tetapi seperti yang dikatakan oleh Ms. Segan, kopi memiliki potensi lebih banyak. Dengan kecintaan saya pada kopi dan memasak kreatif, dia tentu saja menarik minat saya sehingga saya mengambil kesempatan untuk mengajukan beberapa pertanyaan kepadanya.

Kenapa memasak dengan kopi?

“Saya memasak dengan kopi karena kopi, seperti halnya stok atau anggur, membangun dan menciptakan rasa dalam makanan. Selain itu ampas kopi yang digunakan dalam gosok membantu mengaramel permukaan daging, yang menyegel jus menciptakan potongan daging yang lebih enak dan lebih empuk. ”

Kualitas apa dalam kopi yang menginspirasi Anda?

“Kopi memiliki rasa dan aroma kompleks yang luar biasa --- Nada cokelat pahit, kacang panggang, dan rasa berry matang yang matang serta aftertastes dari anggur merah. Semua rasa dan aroma yang menyenangkan ini menambah kekayaan makanan dan menginspirasi saya untuk memasak dengan kopi. Saya juga terinspirasi untuk menggunakan kopi karena saya benci sampah. Alih-alih membuang sisa kopi yang baru diseduh, saya mendinginkan atau membekukannya untuk digunakan dalam resep menggantikan air, anggur, atau kaldu. "

Apa resep paling tidak biasa di mana Anda menggunakan kopi?

“Saus daging Bolognese. Saya terutama suka mencoba kopi dalam hidangan non-manis, gurih, jadi saya telah menggunakannya dalam bentuk cair di: sup daging sapi, cabai, kacang panggang, sup sayuran berbasis tomat .... Dalam bentuk espresso dalam: bakso, keripik Parmesan (luar biasa !!) ”

Selama presentasi, Ms. Segan mengetuk susu yang dibutuhkan untuk salah satu hidangan. Dia memberi tahu kami bahwa dia memiliki lebih dari 'Hukum Murphy' yang menemaninya selama banyak penampilannya. Saya memintanya untuk memberi tahu kami tentang beberapa kecelakaannya yang paling berkesan.

“Saya adalah salah satu dari orang-orang yang tidak dapat berbicara dan memasak, jadi saya adalah bencana yang menunggu untuk terjadi ketika saya melakukan TV dan demo memasak langsung. Saya orang Italia jadi saya berbicara dengan tangan saya dan terus-menerus menjatuhkan bahan-bahan (seperti yang Anda lihat dengan susu kental kemarin). Bencana terbesar saya di TV adalah membakar talenan kayu pada episode CN8. Karena itu siaran langsung TV, kami tidak berhenti tetapi terus berjalan. Saya memindahkan pot ke talenan yang terbakar, semacam berpura-pura bahwa itu adalah perpanjangan dari kompor. Untungnya, pot perlahan-lahan memadamkan api pada bagian ujungnya. ”

“Bencana terburuk saya adalah saat demo langsung di sekolah memasak King untuk sekelompok tamu VIP. Saya menambahkan bahan kue ke master campuran, menyalakannya, dan satu atau dua cangkir bahan terbang dan seluruh saya. Bicara tentang telur di wajah Anda !! Saya tertutup. Untungnya, resep saya adalah bukti bodoh. Saya meminta hadirin untuk menebak berapa banyak tepung pada saya dan berapa banyak telur dan kemudian menambahkan rata-rata tebakan mereka. Kue itu keluar dengan enak! Penonton bahkan mengira saya telah melakukannya dengan sengaja untuk menunjukkan betapa bodohnya resep itu. ”

Kami berjalan menjauh dari presentasi Ms. Segan dengan perasaan seperti kami baru saja mengunjungi seorang teman lama, namun merasa lebih berpengetahuan daripada ketika kami datang dan jauh lebih percaya diri mengetahui bahwa memasak secara kreatif adalah sesuatu yang juga dapat kami capai.

Berikut ini resep Ms. Segan untuk gosok yang dapat digunakan pada daging seperti London Broil dan dada ayam, atau menggunakannya untuk membumbui resep cabai favorit Anda atau saus barbeque.

Gosok Kopi Chili Francine

3/4 cangkir espresso ditumbuk halus
2 sendok makan paprika Spanyol
2 sendok makan gula merah tua
1 sendok makan mustard kering
1 sendok makan garam laut kasar
1 sendok makan ketumbar
1 sendok makan oregano kering
2 sendok teh jahe bubuk
2 sendok teh bubuk cabai
1/2 sendok teh cabai rawit, ditambah lagi secukupnya


1. Campurkan semua rempah dalam mangkuk.
2. Penggunaan: Taburkan ke dalam cabai favorit Anda, kacang panggang atau resep rebusan.
Aduk ke dalam saus, madu, atau saus BBQ. Gerimis sedikit minyak zaitun
steak, daging, ikan, atau ayam dan kemudian tekan pada lapisan tebal yang bagus
menggosok. Panggang, bakar, atau goreng.

Lihatlah kreasi kuliner terbaru Ms. Segan, "The Opera Lover’s Cookbook" atau jadwal penampilan di situs webnya di //www.francinesegan.com.