Cakar Kepiting Kari (Bu pad phom kar) i
Ini adalah resep yang saya pelajari dari mendiang Kolonel Ian F. Khuntilanont Philpott ketika kami sedang dalam perjalanan ke Korat kampung halamannya pada tahun 1995. Saya sering membuat ini menggunakan kepiting Dungeness segar lokal dan itu indah. Kepiting dan kari adalah perkawinan rasa yang lahir di surga! Resep ini lembut dan tidak menyembunyikan manisnya kepiting yang indah.

Bu pad phom kari (cakar kepiting kari)

Ini adalah hidangan kari ringan, biasanya disajikan sebagai tandingan untuk hidangan kari atau bawang putih yang lebih intens. Dapat dibuat dengan cakar kepiting, atau dengan secangkir daging kepiting, atau campuran daging kepiting dan udang. Saya lebih suka menggunakan kepiting Dungeness lokal kami di shell. Saya menemukan hanya daging kari tidak seperti rasa.

Bubuk kari Thailand (phom kari) dapat ditemukan di Pasar Asia. Ini mirip dengan bubuk kari India ringan. Prik yuak adalah cabai hijau manis, jika tidak tersedia gunakan paprika, tetapi pastikan mereka manis dan tidak pahit.

bahan.
1 cangkir daging kepiting atau 2 kepiting dalam cangkang
1 sendok makan bawang putih, iris tipis
2 sendok makan stok ikan
1 sendok teh phom kari (Thai Curry Powder)
1 sendok makan kecap Thailand
sedikit gula
2 sendok makan nam plah (saus ikan)
2 sendok makan bawang merah, iris tipis
2 daun bawang (daun bawang / bawang hijau), iris tipis-tipis
1 sendok makan julienned prik yuak (cabai manis hijau)

metode
Panaskan wajan dengan api besar, tambahkan minyak dan aduk untuk menutupi wajan. Tumis bawang putih dan bawang. Tambahkan kaldu ikan, kecap asin dan kecap ikan, dan tumis kepiting sampai hampir matang, lalu tambahkan bahan yang tersisa.

Lapisi piring saji dengan selada dan tuangkan kepiting di atasnya, hiasi dengan daun corinader, daun jeruk nipis, dan irisan mentimun.

Jika menggunakan cakar kepiting, maka kukus cakar kepiting, dan gabungkan sisa bahan secara terpisah, dan kurangi hingga membentuk saus celup.

Hidangan ini tentu saja disajikan dengan bumbu meja Thailand yang biasa, dan secara pribadi saya ingin menambahkan sedikit prik dong (cabai merah dalam cuka) ke dalamnya.

Seperti biasa dengan hidangan seafood tropis jenis ini, Anda dapat menyajikannya panas, pada suhu kamar, atau dingin.

Pastikan dan gunakan kecap Thailand karena rasanya yang berbeda dari kecap Cina atau Jepang.

Saya sangat suka Saus Ikan Merk Golden Boy dari Thailand karena rasanya yang enak dan tidak dipenuhi bahan kimia seperti beberapa merek.


Petunjuk Video: ปูผัดผงกะหรี่ |ยายนาง (Maret 2024).