Dan Dan Thai Mie

• April 20, 2024

Di Thailand, mie adalah salah satu dari penawaran makanan jalanan yang paling populer dan terjangkau. Mie dilemparkan ke dalam wajan besar berapi-api pada pembakar gas portabel. Beberapa mie yang digoreng dengan daging babi, ayam, berbagai jenis makanan laut segar, beberapa menggunakan cumi-cumi kering dan ayam bersama-sama atau hanya dilemparkan dengan sayuran segar, tetapi semua termasuk percikan nam pla (saus ikan).
Baik makanan jalanan dan mie menjadi populer di Thailand dan terutama di Bangkok karena masuknya orang Tionghoa perantauan, terutama orang Fukien yang pindah ke rumah baru Thailand karena perpindahan selama Perang Dunia II. Karena ekonomi waktu perang, para imigran Cina didorong untuk menjual mie. Mereka memperkenalkan wajan dan mie mereka, ditambah teknik menggoreng ke Thailand.
Chinatown Bangkok, yang berpusat di Yaowarat Road di distrik Samphanthawong, menjadi restoran instan di malam hari ketika para pedagang menarik gerobak mie mereka di tempatnya, menyiapkan meja dan kursi kecil di sepanjang jalan-jalan dan sois (jalan-jalan kecil atau sekutu). Sungguh menakjubkan menyaksikan transformasi cepat ini yang terjadi setiap malam di mana hanya beberapa menit sebelum pembeli yang sibuk keluar-masuk banyak toko.
Ketika Anda berjalan-jalan di tengah aroma wajan panas yang sibuk dan tersedak udara cabai yang diresapi, menjadi hampir mustahil untuk memutuskan di mana harus makan. Atau setidaknya mulai makan. Malam itu menjadi maraton rasa untuk menyenangkan selera dan indera.
Bunyi tawa, dan nada lembut dari bahasa Thailand menyambut Anda saat dentang-dentang-dentang berirama dari wajan sibuk dengan cepat melepaskan pesta istimewa setiap juru masak. Berdampingan masing-masing juru masak memiliki saus "rahasia" dan bahan-bahan yang dilemparkan dengan penuh kasih pada wajan yang dibumbui dengan baik.
Saya merasa setiap dapur membutuhkan wajan berasap yang cukup berpengalaman untuk benar-benar membuat hidangan tumis lezat dan otentik termasuk hidangan mie Thailand yang populer. Wajan berpengalaman ini mengingatkan pada wajan besi cor nenek saya yang memiliki "rasa" sendiri. Wajan baja pintal sudah tersedia di toko-toko Asia hanya dengan beberapa dolar, dan sangat mudah digunakan! Namun, mereka harus dibumbui sebelum digunakan karena pembakaran minyak panas ini memberikan aroma dan rasa yang tidak dapat diduplikasi dalam wajan atau wajan "modern" yang tidak lengket. Saya menggunakan nyala api yang tinggi dengan cincin wajan atau pembakar sisi pada barbeque outdoor untuk hidangan berasap.
Dan Dan Thai Mie
1 pon (16 ons) mie Cina segar
saus
4 ons acar cabai diawetkan lobak
2 sendok makan jahe segar, parut
3 siung bawang putih, cincang
1 sendok makan Mekong Whiskey atau 2 sendok makan sherry kering
1 sendok makan kecap asin
1 sendok makan nam pla (saus ikan)
1 cangkir kaldu ayam
2 sendok makan Saus Sriracha Thailand
2 sendok makan pasta saus wijen (Tahini)
2 sendok teh Mak kak (Minyak Abu Prickly) **
4 bawang hijau dicincang

Topping daging babi
sedikit minyak kacang
8 ons daging babi giling tidak terlalu ramping, perlu lemak untuk membuatnya garing
Lada putih, taburan yang banyak

Panaskan wajan di atas api sedang, tambahkan minyak kacang, tambahkan daging babi, lada putih, tumis dan pastikan untuk memecahnya menjadi ukuran kecil yang remuk. Goreng sampai garing.
Masak mie sesuai dengan instruksi pada paket. Kemudian tiriskan. Bagi mie menjadi 4 mangkuk saji. Membagi saus menjadi 4 bagian sendok makan mie.
Taburi dengan daging babi dan sajikan segera.
Jika disajikan dari mangkuk besar, campur saus dan mie dan daging sampai merata. Kalau tidak, kumpulkan setiap bagian dalam mangkuk saji individual dan biarkan orang-orang mencampurnya sendiri.

Catatan:
* Acar Radish sering dalam paket tertutup rapat di bagian pendingin pasar Asia. Anda juga dapat menggunakan potongan Pickled Mustard.

** Mak kak (Minyak Abu Prickly) terbuat dari merica Sichuan dalam minyak canola. Ini juga tersedia sebagai minyak (dipasarkan sebagai "minyak lada Sichuan", "Minyak Bunge Prickly Ash", atau "minyak Hwajiaw"). Dalam bentuk ini yang terbaik untuk digunakan dalam masakan mie tumis. Seringkali Lada Sichuan digiling bisa berpasir.
Di Jepang disebut Sanshô.

Untuk informasi lebih lanjut dan foto tentang bahan ini di sini adalah tautan ke blog yang saya tulis di dalamnya:
//www.ifood.tv/blog/bunge_prickley_ash_oil

Petunjuk Video: Resep Membuat Mie Thailand, Street Food Dari Thailand WAJIB COBA (April 2024).