Kamus Istilah Memasak untuk Home Cook

• April 19, 2024

A melalui C | D melalui G | H melalui M | N melalui R | S sampai Z

Al Dente - Mengacu pada pasta dan beberapa sayuran ketika mereka dimasak dengan konsistensi yang nyaris tidak lunak.

Antipasto - Hidangan daging dingin, hors d'oeuvres dan sayuran, yang disajikan sebelum hidangan Italia.

Nasi Arborio -Butir pendek, beras Italia putih mutiara. Karena nasi Arborio memiliki kandungan pati yang lebih tinggi daripada nasi putih lainnya, nasi sering digunakan dalam resep ketika saus krim dibutuhkan.

Aspic - Gelatin yang diklarifikasi digunakan untuk menutupi makanan dingin.

Au Gratin - Makanan dengan keju panggang

Au Jus - Makanan, biasanya daging panggang, disajikan dengan jus alami.

~ B ~

Bearnaise - Variasi saus hollandaise. Itu dibuat dengan anggur dan cuka dan dibumbui dengan tarragon.

Bechamel - Saus putih krem ​​yang dibuat dengan menambahkan cairan panas ke roux atau saus putih.

Bisque - Sup krim, biasanya mengacu pada sup krim yang dibuat dengan makanan laut.

Blanch - Untuk memasukkan makanan ke dalam air mendidih sebentar, lalu air dingin untuk menghentikan proses pemasakan. Blanching digunakan untuk menyiapkan buah dan sayuran segar untuk pembekuan.

Borscht - Sup kubis Eropa Timur yang kaya. Bahan-bahan lain mungkin termasuk kentang, kacang-kacangan, daging atau sosis.

Braise - Suatu metode di mana makanan pertama kecoklatan, dan kemudian dimasak dengan api kecil dalam panci tertutup dengan sejumlah kecil cairan untuk jangka waktu yang lama.

Tepung roti -Tepung roti mengandung tingkat gluten yang lebih tinggi, protein yang menyediakan struktur dan elastisitas yang diperlukan untuk adonan ragi.

Air asin - Solusi air garam yang digunakan untuk mengawetkan makanan

Brushet - Irisan roti panggang dengan minyak zaitun dan bawang putih segar.

Prasmanan - Sejumlah besar makanan panas dan dingin - mengacu pada deretan makanan yang siap disajikan (biasanya disajikan sendiri)

Bulgur - Bulgur adalah produk gandum yang dijual utuh atau pecah-pecah. Ini dapat digunakan dalam banyak cara yang sama seperti nasi. Saat dimasak, rasanya seperti kacang dan teksturnya sedikit kenyal.

Butterfly - Untuk membagi sepotong makanan di tengah, memotong hampir. Bagian separuh terbuka dan dibiarkan datar untuk dimasak atau digoreng. Kipas itu menyerupai kupu-kupu. bekas udang kupu-kupu.

~ C ~

Tepung kue - Tepung yang digiling dari gandum lunak dengan kandungan protein dan gluten yang lebih rendah daripada tepung lainnya. Ini memiliki tekstur seragam yang baik, sangat cocok untuk barang yang dipanggang lebih ringan yang tidak membutuhkan struktur yang kuat.

Capers - Acar tunas dari caper bush, digunakan dalam saus dan sebagai bumbu. Ini digunakan dalam banyak masakan Yunani dan Eropa Timur lainnya.

Karamel - Di bawah panas kering yang intens, seperti dalam memanggang atau menumis, gula alami berubah menjadi warna coklat keemasan. Ini disebut karamelisasi.

Carob - Kacang besar seperti carob polong dipanggang dan ditumbuk menjadi bubuk carob, yang memiliki penampilan mirip kakao. Ini dapat digunakan untuk mengganti hingga setengah kakao dalam resep. Sementara carob berkinerja seperti kakao, ia memiliki kandungan lemak yang jauh lebih rendah tetapi kadar gula alami yang lebih tinggi. Tidak seperti kakao, carob tidak mengandung kafein. Ini memiliki jumlah vitamin B1, vitamin A, niasin, zat besi dan mineral lainnya yang tinggi.

Chateaubriand - Sepotong tebal daging sapi yang diukir dari tengah tenderloin, dipanggang atau ditumis dan ditumis.

Memotong - Untuk memotong makanan menjadi ukuran gigitan yang hampir seragam atau lebih kecil.

Chowder - Sup berbahan dasar susu, biasanya mengandung makanan laut.

Chutney - Penikmat India yang dibuat dari buah-buahan, sayuran, dan rempah-rempah.

Clearjel (TM) - Pati jagung yang dimodifikasi awalnya dikembangkan untuk toko roti komersial dan digunakan terutama sebagai pengental untuk isi pai buah. USDA menganggap Clearjel (TM) aman untuk digunakan dalam membuat isi pai kalengan. Umur simpan makanan kaleng yang dibuat dengan Clearjel (TM) sangat baik. Mereka mempertahankan tekstur halus tanpa pemisahan atau penggumpalan selama penyimpanan. Beli clearjel di beberapa toko persediaan pembuat permen, dan di pusat ag dan toko persediaan pertanian yang membawa persediaan pengalengan rumah lainnya.

Mengklarifikasi - Untuk menghilangkan lemak dan kotoran dari kaldu dan kaldu.

Tukang sepatu - Hidangan buah yang dipanggang, biasanya atasnya dengan pastry dan disajikan dengan whipped cream atau es krim.

Kompot - Buah bumbu dimasak dalam sirup.

Concassée - kira-kira makanan cincang atau ditumbuk, biasanya merujuk concassée terbuat dari tomat cincang.

Consomme - Kaldu yang diklarifikasi digunakan dalam saus dan sup.

Krim - (kata kerja) Memukul mentega atau memperpendek sendiri atau dengan tambahan gula, sampai ringan dan halus.

Croquette - Patty tebal yang terbuat dari unggas, ikan, atau daging dan sayuran yang dicincang halus, dipotong dadu atau digiling. Roti dilapisi tepung roti kemudian digoreng, ditumis atau kadang dipanggang.

Croustade - Kerang kue diisi dengan daging atau ayam.

Kue Kering - Kubus roti yang telah dikeringkan, dipanggang atau digoreng.

Cryovac - Merek dagang untuk proses di mana daging disegel dalam kemasan vakum plastik.

Kubus - Makanan seperti daging, keju atau roti, potong kecil-kecil.

Dadih - Zat yang terkoagulasi diproduksi ketika susu diseduh.

Menyela - Untuk mencampur lemak padat seperti mentega atau memperpendek menjadi bahan kering seperti tepung, menggunakan blender kue, garpu atau dua pisau.

- Kembali ke atas halaman -

~ D ~

Deglaze - Suatu proses menambahkan cairan seperti anggur, cuka atau kaldu ke wajan panas untuk mengumpulkan potongan-potongan makanan yang tersisa di wajan selama memasak. Deglazing paling umum dengan tumis dan makanan panggang.

Devein - Untuk menghilangkan vena coklat gelap atau hitam di bagian belakang udang. Pada udang yang lebih kecil, vena dapat dimakan, tetapi pada udang besar, vena harus dikeluarkan.

Dadu - Untuk memotong makanan menjadi potongan-potongan kecil, 1/4 "atau lebih kecil atau kubus.

Dijonnaise - Ini adalah nama yang diberikan untuk hidangan yang mengandung saus dicampur dengan mustard.

Dok - Untuk menusuk adonan pastry sebelum dipanggang, memungkinkan uap keluar dan mencegah lepuh adonan.

Ketel ganda - Double broiler adalah wadah untuk memasak tanpa menggunakan panas langsung. Biasanya terdiri dari dua panci yang saling menyatu. Panci saus bagian bawah diisi dengan air dan yang atas dengan campuran untuk dimasak, seperti custard, cokelat, dll.

Kapal keruk - Untuk sedikit melapisi makanan dengan bahan kering seperti tepung, tepung jagung, atau remah roti ... persiapan yang biasa untuk menggoreng.

Pakaian - Untuk menyiapkan unggas untuk dimasak. Bisa juga merujuk pada menambahkan saus ke salad

Penuaan Kering - Proses biasanya mengacu pada daging sapi. Proses ini tidak hanya menambah rasa tetapi juga melunakkan daging sapi. Rasa dan kelembutan maksimum dicapai dalam sekitar 21 hari

Duchess - Haluskan kentang yang dicampur krim, disalurkan ke bentuk dekoratif, kemudian kecokelatan dalam oven.

Pangsit - Campuran tepung atau adonan. dimasak dan disajikan dengan sup. Juga bisa merujuk ke kue yang dibungkus buah panggang, seperti pangsit apel.

Tepung Durum Semolina - Produk gandum Durum, protein tinggi, gandum keras. Tepung semolina berbentuk butiran dengan tekstur yang manis. Itu membuat spageti, makaroni, dan pasta kualitas terbaik lainnya. Tepung Durum adalah produk sampingan dari penggilingan semolina yang digunakan untuk membuat mie. Baik semolina dan tepung durum diperkaya dengan B-Vitamin dan zat besi.

~ E ~Emulsi - Proses menggabungkan bahan-bahan seperti air dan minyak dengan pengikat. Produk campuran adalah emulsi. Kombinasi campuran ini dapat bertahan dari beberapa menit hingga beberapa hari tergantung bahan-bahannya. Sawi dan kuning telur adalah dua pengemulsi yang umum.

Hidangan - Satu hidangan siap saji disajikan sebagai item daging utama.Escalope - Makanan yang diiris sangat tipis, bisa berupa daging, ikan, atau sayuran

~ F ~

Farina - Farina adalah tepung kasar yang terbuat dari gandum keras. Farina digunakan dalam sereal sarapan.

Serpihan - Rusak atau puting menjadi potongan-potongan kecil, biasanya dengan garpu.

Puding karamel Kue tar asam, diisi dengan krim dan atasnya buah. Flan digunakan dalam masakan Spanyol dan Meksiko untuk menggambarkan custard telur yang dipanggang dalam hidangan dangkal, dan dibumbui dengan karamel.

Flambe - Untuk menambahkan alkohol ke piring, lalu nyalakan untuk membakar bagian luar makanan.

Lipat - Untuk menambahkan bahan-bahan lain ke dalam campuran yang sudah dikocok. Aduk perlahan dan hati-hati.

Fondue - Saus keju di mana kubus roti atau makanan ukuran gigitan lainnya dicelupkan. Dapat juga saus berbasis cokelat di mana potongan buah dicelupkan tepat sebelum makan.

Fricassee - Rebusan disiapkan tanpa kecoklatan daging. Ayam adalah bentuk rebusan jenis yang paling umum.

Frittata - Telur dadar Italia dengan wajah terbuka.

Fritter - Makanan yang telah dicampur dengan adonan dan digoreng atau ditumis. Goreng bisa dibuat dengan sayuran, buah, atau kadang-kadang daging atau kerang.

Buah Pektin - Zat alami yang ditemukan dalam buah, terutama buah jeruk, digunakan dalam pembuatan selai dan agar-agar karena dapat mencairkan cairan. Pectin tersedia dalam bentuk bubuk atau cair, dijual sebagai Certo®, Sure-Jel®, dll.

~ G ~

Kacang garbanzo - Kacang ukuran sedang, bulat, krem, dan keras dengan rasa pedas, juga dikenal sebagai buncis. Bahan salad bar yang populer; juga digunakan dalam makanan Meksiko dan bahan utama dalam hummus - favorit Timur Tengah.

Gazpacho - Sup sayur dingin Spanyol. Ini biasanya dibuat dengan tomat dan sayuran mentah lainnya. Gazpacho ringan dibuat dengan mentimun dan disajikan dengan alpukat, crouton, dan hiasan lainnya.

Lapisan - Stok yang sangat berkurang. Atau ... Lapisan tipis mengkilap ditambahkan ke dalam makanan, mulai dari cokelat leleh hingga lapisan tipis yang menutupi kue atau kue.

Perekat - Bahan elastis dalam biji-bijian yang berkontribusi terhadap roti ringan.

Gnocchi - Kue kecil terbuat dari tepung, kentang, telur; terkadang dengan Parmesan, keju ricotta, dan bumbu ditambahkan. Gnocchi dimasak dalam air mendidih dan dilemparkan dengan mentega cair atau disajikan dalam saus. Gnocchi juga merupakan nama pasta kecil berbentuk bulat atau cangkang.

Tepung Graham - Nama lain untuk tepung terigu, kursus tepung dari seluruh kernel gandum.

Keju parut - Hidangan gurih yang dipanggang atau dipanggang sehingga toppingnya membentuk kerak emas.

Bawang Hijau - Bawang dari berbagai varietas yang ditarik sebelum sangat awal, sebelum mereka matang dan umbi; kadang-kadang disebut daun bawang. Ada juga bawang yang diangkat khusus untuk tandan yang tidak bohlam.

Bubur jagung - Tepung jagung dan bubur jagung terbuat dari jagung putih atau kadang-kadang kuning dari mana dedak dan gandum telah dihapus. Hominy adalah biji jagung yang dipecah menjadi partikel. Bubur jagung adalah butiran bubur jagung yang dipecah menjadi partikel seragam yang lebih kecil. Bubur jagung adalah tradisi sarapan Selatan.

Guacamole - Alpukat tumbuk dibumbui dengan bawang, tomat, cabai, dan daun ketumbar, sebagian besar disajikan sebagai saus keripik tortilla.Kadang-kadang disajikan dengan burrito dan taco, salad taco dan hidangan Meksiko lainnya.

Gumbo - Sup kental, biasanya mengandung campuran unggas, daging, atau makanan laut dan sayuran.

- Kembali ke atas halaman -

~ H ~

Setengah setengah - Campuran susu dan krim yang sama bagiannya; tidak bisa dikocok seperti krim kental (whipping cream).

Kacang hazel - Hazelnut digunakan sebagai makanan ringan, dalam item roti dan dalam berbagai resep lainnya. Mereka tinggi protein, karbohidrat kompleks, dan serat dan rendah gula dan natrium tanpa kolesterol.

Saus hoisin - Saus masakan Cina yang terbuat dari tepung kedelai, kacang merah, cabai dan berbagai rempah-rempah; digunakan untuk bumbu dan sebagai saus basting.

Hummus - Hummus terbuat dari buncis yang dimasak, dan berbagai kombinasi wijen, bawang putih, adas, dan bumbu dan bumbu lainnya. Biasanya disajikan sebagai saus dengan kerupuk atau sayuran, sebagai sandwich, atau sebagai topping sayuran.

~ Aku ~

Infus - Ekstraksi rasa dari makanan dalam panas, tapi bukan cairan mendidih. Biasanya mengacu pada teh dan kopi, tetapi juga bisa digunakan untuk memasak, seperti minyak yang diresapi dengan herbal.

~ J ~

Julienne - Makanan yang dipotong sangat tipis, seperti batang korek api.

Jus - Stok yang sedikit dikurangi digunakan sebagai saus untuk daging panggang.

~ K ~

Kosher - Makanan yang disiapkan sesuai dengan hukum Yahudi Ortodoks.

~ L ~

Larder - Untuk memasukkan potongan tipis lemak ke daging sebelum dipanggang.

Daun bawang - Seorang anggota keluarga bawang merah yang tidak membentuk umbi. Daun bawang adalah batang tebal yang menyerupai bawang hijau besar tanpa bohlam. Pilih daun bawang yang tebal sekitar 1 "dengan dasar putih bersih, bebas memar dan atasan hijau segar. Daun bawang sering digunakan sebagai bahan dalam sup atau tumis dan disajikan sebagai lauk.

~ M ~

Macerate - Merendam sayuran dalam garam, gula atau sirup untuk menghilangkan rasa pahit sebelum pengalengan atau gunakan dalam resep.

Rendam - Untuk membiarkan makanan berdiri dalam campuran yang disebut rendaman - cairan, gosok kering, atau pasta sebelum dimasak. Beberapa bumbu digunakan untuk menambah rasa. Bumbu-bumbu yang mengandung asam seperti lemon, anggur, atau cuka dimaksudkan untuk melunakkan dan beberapa bumbu dimaksudkan untuk melakukan keduanya.

Marzipan - Campuran pasta almond digunakan untuk membungkus kue, kue, dan permen. Marzipan juga dibentuk menjadi bentuk buah dan sayuran dan dijual di toko permen.

Mince - Untuk memotong makanan menjadi potongan-potongan yang sangat kecil. Istilah "dicincang halus" dan "dicincang" bisa dipertukarkan.

Sup Kedelai Jepang - Pasta yang terbuat dari kedelai fermentasi yang digunakan dalam masakan Jepang, kebanyakan dalam sup dan saus.

Mochi - Makanan Jepang yang terbuat dari beras merah yang ditumbuk. Itu dijual di lemari es, di kotak datar. Mochi bisa dipanggang.

Gula tetes - Sirup yang dibuat dari jus tebu alami, diklarifikasi, dikurangi, dan dicampur. Untuk menghasilkan gula meja, gula mentah diolah menjadi gula rafinasi. Sirup yang tersisa adalah molase termanis. Hasil pemrosesan tambahan menghasilkan molase yang lebih gelap dan lebih kuat yang disebut tali hitam.

Tahi lalat - Saus masakan Meksiko kental dibuat dengan cabai dan dibumbui dengan jintan, ketumbar, kayu manis, rempah-rempah, dan bahan-bahan lainnya.

Busa - Campuran makanan penutup whipped light yang manis biasanya terbuat dari krim dan dibumbui dengan buah atau cokelat.

- Kembali ke atas halaman-

~ N ~

Nicoise - Masakan Italia yang dibuat dengan tomat; Nicoise zaitun, bawang putih, kacang-kacangan, ikan teri, dll, disiapkan gaya "Bagus". Salad Nicoise dibuat dengan kentang, zaitun, kacang-kacangan, dan saus vinaigrette.

Nougat - Gula yang terbuat dari gula dan madu, terkadang dicampur dengan buah dan / atau kacang.

Nutella - Merek komersial pasta krim yang terbuat dari cokelat dan hazelnut. Nutella digunakan untuk membuat permen, susu beraroma, dan olesan.

~ O ~

Minyak zaitun - Kelas minyak zaitun ditentukan dengan metode ekstraksi dan kandungan asam. Extra virgin adalah minyak zaitun terbaik, dengan kandungan asam 1%. Superfine memiliki kandungan asam 1,5%, fine memiliki 3%. Minyak zaitun murni, dari penekan pertama buah zaitun tanpa penyempurnaan lebih lanjut, memiliki kandungan asam 4%. Simpan minyak zaitun, tertutup rapat, di tempat gelap yang dingin, karena cepat tengik saat terkena panas atau cahaya.

~ P ~

Paella - Hidangan Spanyol yang berisi nasi, kerang, ayam, dan ham.

Pannetone - Kue Italia disajikan secara tradisional pada waktu Natal. Itu terbuat dari adonan yang bertabur kismis, buah manisan, dan pistachio.

Kertas Perkamen - Kertas yang tahan panas tinggi, terutama baik digunakan sebagai liner atau penutup saat membuat makanan seperti permen atau cokelat karena mereka tidak akan menempel padanya.

Pareve / Parve - Di bawah hukum diet halal, kategori makanan dibuat tanpa produk daging atau susu.

Pate - Daging cincang, unggas, atau hati yang sangat halus yang telah dipanggang dan disajikan dingin, sering kali sebagai penyebaran.

Penne - Tabung pasta halus kecil. Pasta tabung dengan punggung bukit adalah penne rigati, juga dikenal sebagai mostaciolli. Manicotti adalah tabung pasta besar.

Pesto - Saus pasta lezat yang dibuat dengan minyak zaitun, keju Parmesan, bawang putih, dan basil segar; Terkadang mengandung kacang-kacangan dan tumbuhan lainnya.

Merebus - Untuk memasak makanan dengan lembut dalam air atau kaldu, tepat di bawah titik didih.

Polenta - Tepung jagung kuning kasar, dimasak dan dibumbui dengan bawang, bawang putih, dan keju. Polenta terkadang disajikan sebagai bubur Italia, dengan sup atau semur. Ini juga disendok ke dalam loyang yang dilumuri minyak; diizinkan untuk mengatur; kemudian diiris, tumis, dan atasnya dengan saus keju dan tomat.

Praline - Permen yang mengandung kacang, dibuat dari sirup.

Bukti - Bengkak atau mengembang.Ketika ragi membengkak dan menjadi berbuih, itu "bukti". Bukti adonan saat membengkak dan naik dua kali ukuran aslinya.

Haluskan -Untuk menekan melalui saringan atau proses dalam blender hingga konsistensi halus.

~ Q ~

Quesadilla - Empanada jagung diisi dengan daging dan digoreng garing. Quesadillas yang disajikan di banyak restoran hanya dibuat dengan tortilla tepung, diisi dengan keju, dilipat dan dimasak.

Quiche - Hidangan yang merupakan campuran puding telur, keju, dan kadang-kadang isian daging atau sayuran, dipanggang dalam kulit pastry.

~ R ~

Radicchio - Salad hijau dengan daun merah dan putih; varietas berkisar dari yang ringan sampai yang pahit.

Ragout - Rebusan yang dibuat dari unggas, daging, ikan, atau sayuran dipotong-potong dibumbui dengan bumbu dan rempah-rempah dan dimasak dalam cairan kental. Dalam ragout coklat, dagingnya kecoklatan, ditaburi tepung, dan dimasak dalam air atau kaldu. Dalam ragout putih, dagingnya dimasak tetapi tidak kecoklatan, lalu ditaburi tepung dan dimasak dalam kaldu.

Ramekin - Loyang kecil biasanya keramik atau gerabah, sering digunakan sebagai loyang di bak air.

Mengurangi - Didihkan cairan sampai volumenya dikurangi dengan penguapan, penebalan dan kondensasi cairan dan mengintensifkan rasa.

Membuat - Melelehkan lemak hewani di atas api kecil untuk memisahkannya dari jaringan ikat apa pun, menjadikan jaringan ini garing dan berwarna cokelat. Lemak yang diklarifikasi kemudian disaring. Memasak daging berlemak, seperti bacon atau iga, hingga lemaknya mencair.

Beristirahat - Jus daging didorong dari permukaan saat dimasak. Membiarkan daging "beristirahat" sebelum mengiris memungkinkan jus kembali ke permukaan, menghasilkan daging yang lebih beraroma.

Ricer - Gadget dapur yang terlihat seperti pers bawang putih besar. Juga disebut ricer kentang, ini memaksa makanan yang dimasak seperti kentang atau lobak melalui lubang kecil.

Risotto - Hidangan nasi dan keju Italia disajikan sebagai hidangan utama atau sebagai lauk.

Roulades - Irisan daging atau kue kering, diisi dengan keju.

Roux - Campuran tepung dan lemak seperti mentega atau margarin, digunakan untuk mengentalkan saus, gravies, sup, dan semur. Roux juga bisa dibuat dengan bacon atau tetesan daging atau lemak unggas. Setelah penebalan, roux dimasak untuk waktu yang singkat. Dalam Creole, memasak roux dimasak untuk waktu yang lebih lama, sampai warnanya coklat tua.

- Kembali ke atas halaman -

~ S ~

Garam - Garam Pengalengan - Pengalengan atau pengawetan garam dibuat tanpa bahan tambahan yang bisa menghasilkan air garam yang keruh. Garam meja mengandung iodine plus agen anti-caking yang akan menyebabkan acar air garam menjadi sedikit keruh dan membuat makanan kaleng tidak menarik.

Garam - Garam Laut - Garam berasal dari laut atau dari endapan penambangan yang ditinggalkan oleh danau garam prasejarah. Garam laut adalah senyawa yang tersisa ketika air laut diuapkan. Produk garam alami ini larut lebih cepat, memiliki lebih banyak mineral dan tidak memiliki rasa garam yang sangat kuat. Ini memiliki rasa manis, lebih enak yang meningkatkan rasa makanan alami.

Garam - garam meja - Sodium chloride plus iodine plus agen anti-caking untuk membuatnya mengalir bebas.

Samosa - Bakso goreng India isi dengan kari sayuran. Isi yang paling umum adalah kentang atau kembang kol dengan kacang polong.

Melepuh - Untuk memanaskan susu hampir ke titik didih sama seperti gelembung kecil mulai terbentuk di tepi bagian dalam panci.

Scone - Kue Inggris ringan yang dimaniskan, mirip dengan tetapi lebih padat dari biskuit; Scone biasanya mengandung kismis atau kismis.

Skor - Membuat potongan daging dangkal sebelum dimasak, membuat daging lebih empuk.

Membakar - Menggoreng daging dengan cepat untuk menyegel jus.

Tepung semolina - Tepung kasar yang dibuat dari gandum durum, yang merupakan jenis terigu terberat. Ini memiliki protein tertinggi dari semua tepung. Ini adalah tepung terbaik untuk membuat pasta karena mempertahankan bentuk dan kekencangannya dan tidak menjadi lembek atau lengket saat memasak.

Didihkan - Untuk perlahan-lahan memasak cairan tepat di bawah titik didih.

Skim - Untuk menghilangkan lemak dan zat lain dari permukaan cairan yang dimasak atau dimasak.

Bawang Merah - Bawang merah adalah bagian dari keluarga bawang, dengan akar bawang putih yang lembut.

Musim - Untuk melapisi wajan atau permukaan pemasakan logam lainnya dengan minyak lalu panaskan. Ini mencegah lengket dengan menyegel lubang-lubang kecil di permukaan.

Smorgasbord - Istilah yang biasa digunakan untuk prasmanan dari banyak hidangan yang disajikan sebagai hidangan tunggal atau lengkap. Smorgasbord sebenarnya adalah kata Swedia untuk prasmanan yang akan mencakup makanan seperti acar herring, sayuran diasinkan, salmon asap dan sembuh, dan makanan pembuka lainnya.

Spatzle - Mi Jerman kasar yang terbuat dari tepung, telur, minyak, dan air. Spatzle dimasak, lalu digoreng dengan mentega. Mereka juga dapat ditaburi dengan bumbu atau keju parut.

Uap - Untuk memasak makanan dalam wadah berlubang tergantung di atas air mendidih.

Rebus - Metode memasak panjang dalam pot tertutup menggunakan cairan. Rebusan adalah hidangan satu hidangan yang diproduksi dengan memasak kombinasi daging, ikan atau unggas dan sayuran dengan metode ini.

Osengan - Untuk menumis atau menggoreng dengan cepat sambil mengaduk daging cincang, unggas atau sayuran segar dengan api besar.

Persediaan - Kaldu dari daging, ikan, kerang, dan sayuran, menjadi dasar pembuatan sup.

~ T ~

Kue tar - Cangkang kue yang tertutup atau terbuka berisi buah.

Tartare - Suatu istilah yang digunakan untuk menggambarkan hidangan steak mentah kertas tipis berbumbu yang disebut steak tartare. Juga, saus Tartare adalah saus berbasis mayones yang sering disajikan dengan makanan laut.

Temper - Untuk perlahan-lahan tambahkan cairan panas ke dalam campuran telur atau makanan lain yang disiapkan untuk menaikkan suhu tanpa membuatnya mengental atau mulai memasak.

Tahu - Tahu, atau tahu, adalah makanan seperti keju lunak dengan rasa alami yang ringan. Ini ditemukan dalam beberapa varietas, dari lunak hingga ekstra keras. Tahu lembut dapat digunakan untuk membuat frosting, dips, dan menyebar kue. Tahu yang lebih kencang digunakan dalam tumisan, sup, dan banyak hidangan lainnya. Tahu dapat ditemukan di bagian produk susu di sebagian besar toko. Ini sumber kalsium yang sangat baik, rendah sodium, rendah lemak jenuh dan tidak mengandung kolesterol.

Tiramisu - Makanan penutup Italia yang terbuat dari kue bolu, biasanya direndam dengan sirup espresso dan dilapisi dengan keju manis dan saus cokelat.

~ U ~

Ugli - Hibrida buah jeruk yang dibuat dari jeruk bali dan jeruk keprok.

Tepung Tidak Dikelantang - Bleaching adalah istilah yang mengacu pada pemutihan tepung. Karena tepung yang baru digiling mungkin tidak menghasilkan barang yang dipanggang dengan kualitas terbaik, maka tepung tersebut disimpan selama beberapa bulan. Selama masa ini, terjadi oksidasi dan menghasilkan tepung yang lebih putih dengan tekstur yang lebih halus dan kualitas pembakaran yang lebih baik. Nilai gizi tepung yang tidak diputihkan sama dengan tepung yang diputihkan.

~ V ~

Vichyssoise - Sup dingin, biasanya dibuat dengan kentang dan daun bawang. Beberapa resep juga menggunakan zucchini, apel, dan wortel.

Cuka - Saus yang dibuat dengan minyak dan cuka, biasanya digunakan pada salad. Vinaigrettes juga mengandung jus mustard, jeruk, atau anggur.

~ W ~

Wasabi - Lobak Jepang, akar yang dikeringkan dan ditumbuk menjadi bubuk halus. Bubuk dilarutkan dan digunakan dengan kecap sebagai saus untuk sushi dan sashimi.

Roti panggang keju wales - Saus keju yang dibuat dengan bir dan dibumbui dengan mustard, lada hitam, dan saus Worcestershire. Biasanya disajikan dengan roti bakar, terkadang dengan potongan daging asap. Itu juga bisa digunakan sebagai fondue.

Whipping cream - Juga disebut krim kental. Kadar lemak sekitar 40 persen; Volume akan berlipat ganda saat dikocok.

Mengocok - Alat dapur dengan untaian kawat melingkar yang digunakan untuk memukul. Mengocok berarti mencampur atau memukul dengan mengocok kawat.

~ Y ~

Ragi - Jamur yang digunakan dalam pembuatan roti. Ragi roti tersedia dalam bentuk bubuk pasir kering dan kue ragi segar. Melewati tanggal kedaluwarsa, ragi mungkin naik lebih lambat, tetapi masih aman digunakan.

~ Z ~

Semangat - Kulit buah jeruk yang berwarna - tidak termasuk lapisan putih.

- Kembali ke atas -

Petunjuk Video: Chef Juna Mengajarkan Teknik Memasak - Official Trailer Kelas.com (April 2024).