Injera Ethiopia
Ethiopia adalah tanah pedesaan yang subur, sejarah kuno dan tradisi yang kuat. Diyakini sebagai salah satu peradaban Kristen tertua di dunia. Sayangnya, masih identik dengan kelaparan tahun 1980-an dan dikenang dalam proyek Live Aid Sir Bob Geldolf, yang meningkatkan kesadaran dan pendanaan bagi orang-orang yang paling menderita.

Negara ini juga memiliki warisan makanan yang kaya, meskipun di banyak bagian negara masih ada kekurangan gizi yang meluas. Secara keseluruhan situasinya telah membaik dalam tiga puluh tahun terakhir dan hari ini, bagi mereka yang memiliki akses ke pasar, Ethiopia menawarkan salah satu diet paling sehat di dunia.

Makanan tradisional terdiri dari berbagai macam biji-bijian, campuran rempah-rempah, cabe dan bubuk cabai, kacang-kacangan dan kacang kering. Pokok di sebagian besar makanan adalah tef tanaman sereal. Kata itu berasal dari bahasa Amharik (bahasa resmi Ethiopia), yang berarti 'hilang'. Butirnya sangat halus dan terlihat seperti pasir, jadi namanya mengacu pada fakta bahwa jika Anda menjatuhkannya, itu akan hilang. Para ilmuwan percaya biji-bijian pertama kali ditanam di Afrika Timur Laut sekitar 5.000 tahun sebelum masehi (Sebelum Zaman Bersama) dan merupakan biji terkecil di bidang pertanian. Seluruh gandum digunakan, tidak diproses, untuk menyimpan semua kebaikan. Ini tinggi serat larut, besi, kalsium, protein (menyediakan dua pertiga dari asupan protein orang Ethiopia), dan sangat rendah gluten.

Biji gandum digiling menjadi tepung, dicampur dengan air, sedikit garam dan dibiarkan berfermentasi selama beberapa hari untuk memberikan rasa yang berbeda. Adonan tersebut kemudian dituangkan ke dalam wajan panas. Dimasak, hasilnya memiliki tekstur, dan terlihat seperti, pancake besar 'goyang' - pancake pedas, namun sedikit asam.

Sebagai dasar untuk semua jenis topping, kebanyakan rebusan sayuran dan kacang-kacangan, terutama lentil, juga memainkan peran sebagai alat makan, dan digunakan untuk menyerap saus. Sebagian besar keluarga tidak mampu membeli daging, jadi ketika cukup uang telah disimpan, kunjungan ke tukang daging menyediakan makanan keluarga. Dengan demikian, diet tradisional Ethiopia tinggi serat dan rendah daging merah, yang diketahui mengurangi risiko kanker usus besar.

Ada banyak variasi tradisional dan bagi mereka yang tidak memiliki akses ke tef (di luar Ethiopia, meskipun sekarang tumbuh di Amerika Serikat dan Australia), ada banyak pengganti. Tetapi fitur paling penting dari injera adalah bahwa seluruh keluarga duduk di sekitar panekuk dan makan di piring yang sama menikmati persahabatan dan tawa sebagai pendamping yang berharga untuk setiap makan.

Petunjuk Video: How to Make Ethiopian Injera- Ferment Teff Flour (Maret 2024).