Pembuatan Bir Bebas Gluten - Malting Sorghum

Bagi pembuat bir, menyelam ke dunia bir bebas gluten adalah salah satu segmen paling menarik dari komunitas bir saat ini. Mereka yang memutuskan untuk memulai perjalanan ini adalah para petualang, tidak yakin profil gandum, hasil malting, berapa banyak biji-bijian yang akan digunakan, kombinasi biji-bijian apa yang akan menghasilkan bir yang baik, dan prosedur serta waktu apa yang diperlukan untuk hasil yang baik. Pembuat bir yakin akan beberapa hal: Dia berada di tepi perbatasan di mana rasa dan gaya belum ditentukan; pilihan biji-bijian dan tambahannya tidak terbatas; tradisi dunia lama di negara-negara yang tidak kita kenal dapat mengarah pada penemuan baru; membuat bir bebas gluten membuat pembuat bir di kelas bersama para perajin tangan paling dihormati yang membuat tradisi baru - mereka adalah pemimpin, yang akan ditiru oleh orang lain. Menggunakan biji-bijian dan prosedur baru membuat Anda menjadi penemu - pencipta bir baru yang unik di Amerika Serikat, seperti Fritz Maytag dan Steam steam.

Jika Anda membuat bir Gluten Free, Anda harus menyimpannya dengan aman untuk Celiacs, mereka yang memiliki intoleransi terhadap berbagai protein, atau glutens, yang ditemukan dalam butiran gandum, gandum, gandum hitam, dieja, oat (melalui kontaminasi silang), Kamut (Gandum Khorasan), triticale, dan turunan keluarga terkait mereka. Anda dapat memutuskan untuk membuat bir menggunakan sorgum atau sirup beras dari Briess; kemudian bercabang untuk mengubah gandum Anda sendiri, berkembang ke ranah biji-bijian organik dari salah satu dari banyak petani bersertifikat di Midwest.

Sirup Sorgum Putih dapat digunakan sebagai pengganti barley 1: 1. Banyak pembuat bir mulai di sini, kemudian menambahkan serpihan jagung, sirup beras, atau bereksperimen dengan beberapa porsi biji malt. Jika Anda menikmati salah satu dari 7-Butir, 9-Butir, atau 12-Butir Roti di pasaran, Anda telah terpapar dengan beberapa butir lezat yang tersedia: rami, quinoa, amaranth, soba, chestnut, dan millet. Ini adalah yang paling mudah ditemukan sebagai biji-bijian / biji-bijian, meskipun beberapa dapat memberikan tantangan dengan tumpahan atau mungkin membutuhkan pati tambahan untuk fermentasi yang baik. Menemukan malt sorgum hampir mustahil. Bards memiliki fasilitas malting sendiri, tetapi tidak menjual kepada publik. Ada juga Pabrik Malting Aba, pabrik malting Sorgum terbesar di dunia, di Negara Abia di Afrika - tetapi itu tidak banyak membantu pembuat bir di AS.

Jika Anda menggunakan biji-bijian Anda sendiri, Anda perlu merebusnya agar menghasilkan cukup banyak yang bisa difermentasi untuk ragi Anda. Dalam proses malting, sorgum menghasilkan sejumlah kecil sianida dalam acrospire dan rootlets, dan ini harus dihilangkan sebelum diseduh. Banyak pembuat bir kreatif yang memiliki pengalaman dengan sorgum merekomendasikan hal berikut: Menggunakan prosedur dasar yang sama seperti gandum, rendam biji-bijian dalam air, bilas, tiriskan, dan aduk melalui biji-bijian sering untuk menjaga agar cetakan tidak tumbuh dan untuk menjaga agar akar tidak terpisah. Setelah acrospire tumbuh dengan ukuran ¾-1 panjang biji itu sendiri, siap untuk dikeringkan. Acrospire adalah bagian daun kecil - bukan rootlets. Rootlets akan lebih panjang. Sebarkan biji-bijian pada beberapa layar pengeringan dan keringkan sekitar 80 derajat C.

Suhu malting sorgum harus dijaga konstan. Ketika biji-bijian kering, tempatkan sekitar 5-6 pon biji-bijian di masing-masing dari dua sarung bantal atau kantong biji-bijian yang telah ditutup dengan aman, dan agitasi kedua sarung bantal dalam pengering pakaian tanpa panas untuk siklus sekitar 25 menit. Ini akan mengetuk rootlets dan mengambil biji malt. Anda mungkin ingin memanggang biji-bijian dengan ringan di oven sebelum prosedur ini untuk membuat rootlets sedikit lebih rapuh dan lebih mudah lepas. Setelah kegelisahan ini, sebarkan biji-bijian di layar Anda dan biarkan potongan-potongan kecil acrospire dan rootlets jatuh, meninggalkan Anda dengan biji-bijian bersih. Beberapa pembuat bir menggunakan kotak kipas yang akan menampung setumpuk layar. Kipas berada di bagian bawah, dan meniupkan udara panas ke atas, mengeringkan biji-bijian secara efektif, dan meniup semua residu yang terperangkap dari biji-bijian. Jika Anda mulai dengan sekitar 12 pon biji-bijian, Anda akan mendapatkan sekitar 10 kilogram setelah malting. Anda akan membiarkan malt untuk beristirahat selama beberapa minggu setelah malt sebelum melompat ke menumbuk

Tumbuk rebusan direkomendasikan, dengan gelatinisasi ditambahkan curam setelah tumbuk. Anda mungkin ingin menambahkan beberapa jagung untuk gula tambahan di mash.

Cobalah malting soba, quinoa, atau Butir Bebas Gluten lainnya. Amaranth sangat kecil, jadi Anda harus menunggu dengan yang ini sampai Anda memiliki pengalaman yang cukup, dan merasakan gelombang kreativitas.

Soba dapat diolah dengan lambung, atau lambung. Kata yang tepat untuk soba yang telah dicabut lambungnya adalah "dikupas." Beberapa percaya soba perlu memiliki lambung untuk malt. Tidak benar. Entah akan bekerja. Perlu diingat bahwa pembuatan bir hanya menggunakan soba tidak dianjurkan.Profil rasa satu dimensi tidak berfungsi dengan baik, jadi buat jus kreatif Anda berjalan sebelum Anda memutuskan untuk memilih rute ini.

Anda mungkin dapat membeli beberapa biji-bijian ini di pasar Makanan Utuh setempat atau Toko Pasokan Homebrew. Tempat lain untuk membeli gandum untuk malting:

Produk Organik Hesco Dakota, Watertown, South Dakota - //www.hesco-inc.com/
Penggilingan Organik Great River, Fountain City, Wisconsin - //www.greatrivermilling.com
Homegrown Harvest, Kennesaw, Georgia - //www.homegrownharvest.com
Barry Farm Foods - online di //www.barryfarm.com
True Foods Market - online di //www.truefoodsmarket.com
Makanan Massal - online di //www.bulkfoods.com
My Favorite Things - online di //www.my-favoritethings.com
Something Better Natural Foods - online di //www.somethingbetternaturalfoods.com
Kacang Massal 4 Anda - online di //www.bulknuts4you.com
Pleasant Hill Grain, Nebraska - online di //www.pleasehillgrain.com
Bersulang!

Petunjuk Video: The Beginner's Guide to Making Home Brew (April 2021).