Goan Caldeirada Recipe

• April 25, 2024

Goan Caldeirada adalah sup seafood pesisir yang lezat dengan asal-usul khas Portugis. Makanan laut memainkan peran yang sangat penting dalam masakan Goan dan hidangan ini adalah representasi fantastis dari semua hal "Goan".

Saya suka "mencampurnya" sedikit dengan hidangan ini - pada dasarnya berarti, saya suka berbagai makanan laut dalam sup saya. Jadi jangan ragu untuk menggunakan ikan, udang / udang atau kerang perusahaan favorit Anda dalam resep ini. Pastikan semua makanan laut Anda sesegar mungkin. Saya suka menggunakan apa pun yang tersedia secara lokal dan musiman.


GOAN CALDEIRADA (Spicy Goan Seafood Stew)

Bahan:

2 pon makanan laut segar - fillet ikan, udang, kerang, kerang, kerang ...
1 bawang besar, cincang kasar
3-4 siung bawang putih besar, dipotong kasar
1½ "jahe, dipotong kasar
½ cangkir kelapa parut segar (atau Anda dapat menggunakan kelapa kering tanpa pemanis)
3-4 cabai Thailand hijau kecil, potong setengah memanjang (secukupnya)
1 daun salam
¼ sdt biji adas tanah
½ kunyit (haldi)
½ sdt merokok paprika Spanyol
½ sdt bubuk cabai merah
½ sdt garam masala
1 sdt bubuk jintan halus
2 sdt bubuk ketumbar
garam & merica, secukupnya
1 sdm pasta tomat
1 sdt kulit lemon
1 tomat besar, cincang halus
jus ½ lemon
2½-3 gelas santan
2-3 sdm minyak (sayur atau minyak)
sejumput pala yang baru diparut
daun ketumbar cincang segar untuk hiasan

METODE:

Bersihkan, potong, rapikan & siapkan semua makanan laut Anda sesuai kebutuhan. Fillet ikan harus keras, tanpa tulang & tanpa kulit. Potong ikan menjadi ukuran 1½ ”, sisihkan sampai dibutuhkan. Udang juga harus dikupas & dibuang urat nadi. Kerang (remis atau kerang) harus dicuci, digosok & dibersihkan. Selain itu, buang kerang yang terbuka dan gagal ditutup saat diketuk ringan. Saya selalu merendam kerang selama sekitar 15-20 menit dalam mangkuk besar yang diisi dengan air dingin & sekitar 2 sdm tepung serbaguna. Ini membantu menghilangkan pasir di dalam kerang. Tiriskan dengan baik dan sisihkan sampai dibutuhkan.

Dalam panci lebar besar (oven Belanda bekerja hebat) dengan api sedang, tambahkan sekitar 1 sdm minyak. Saat panas, tumis bawang bersama bawang putih, jahe & parutan kelapa hingga agak kecoklatan dan harum. Biarkan agak dingin lalu gunakan blender, giling menjadi pasta kental yang halus menggunakan sedikit air untuk membantu prosesnya.

Sekarang ke panci yang sama di atas api sedang, tambahkan satu sendok makan minyak jika perlu. Kemudian tambahkan dengan hati-hati pasta bawang. Aduk rata dan biarkan masak selama beberapa menit sebelum menambahkan cabai hijau, daun salam dan rempah-rempah (adas tanah, kunyit, paprika, bubuk cabai merah, garam masala, bubuk jintan tanah, bubuk ketumbar tanah, garam & merica). Aduk rata untuk menggabungkan dan biarkan rempah-rempah menggoreng dalam minyak selama beberapa menit sampai harum dan aromatik. Sekarang tambahkan pasta tomat & kulit lemon. Aduk rata lalu tambahkan jus tomat & lemon cincang. Aduk untuk menggabungkan semua bahan dan kemudian tambahkan santan. Aduk, kurangi panasnya menjadi rendah, tutup dan biarkan mendidih selama 10-12 menit.

Jika Anda menggunakan kerang, tambahkan kerang & kerang sekarang. Tutupi & biarkan dimasak dalam rebusan selama 5-6 menit. Mereka harus sepenuhnya dibuka (buang kerang yang tertutup), lalu tambahkan ikan dan udang dengan lembut. Tutupi & biarkan selama 5-6 menit lagi, ikan / udang harus matang sepenuhnya namun lunak. Jangan terlalu lama memasak makanan laut. Selesaikan hidangan dengan beberapa pala yang baru diparut & hiasi dengan daun ketumbar. Sajikan panas dengan chapatis hangat & nasi Basmati yang harum.

Petunjuk Video: Portuguese Goat Stew | Caldeirada de Carbrito (April 2024).