Grapefruit dan Jicama Salad
Salad biasanya bagian terpanas atau paling lezat dari makanan Thailand. Mereka sering mengandung makanan laut dan buah-buahan, atau berbagai kombinasi lainnya seperti mangga hijau parut atau pepaya hijau yang dibumbui dengan jus jeruk nipis, gula kurma dan cabai.

Salad Thailand pedas yang disajikan dengan sekeranjang nasi ketan adalah makan siang yang menyenangkan atau bahkan sebagai hidangan larut malam. Salad yang menyegarkan ini sedikit menyatu karena termasuk jicama dengan saus yang lezat. Tekstur bengkuang cocok dengan kubis dalam menciptakan salad yang mengasyikkan.

Saya pertama kali makan ini di restoran Vietnam di San Francisco. Restoran terkenal dan populer ini, The Slanted Door, adalah ciptaan keluarga Pham. Saya sering menafsirkan ulang salad dan makanan pembuka untuk menggemakan rasa Thailand.


Untuk 4 porsi

2 cangkir parutan kubis merah
1/4 cangkir kecap Thailand
saus ikan (nam pla) secukupnya
1 sendok makan cuka anggur beras atau cuka kelapa
2 - 3 sendok teh gula aren secukupnya
1 sendok teh bawang putih cincang
2-4 cabai kecil, cincang, atau serpihan cabe merah kering secukupnya
1 sendok makan jus jeruk nipis segar, atau secukupnya
1 gelas parutan jicama *
1/2 cangkir wortel parut, opsional
2 sendok teh jagung atau minyak canola
Garam dan merica
1/2 cangkir daun mint segar yang dipotong kasar
1/4 cangkir pecan atau kacang kenari cincang, opsional
2 grapefruits atau pommelos, tersegmentasi, membran yang tangguh dihilangkan

Tempatkan kubis di air air es asin untuk menutupi sementara mempersiapkan lainnya
Bahan.

Campur kecap Thailand, cuka, gula, bawang putih, cabai, dan jus jeruk nipis segar; rasa dan tambahkan lebih banyak jus jeruk nipis jika Anda mau.

Masukkan jicama, wortel, dan minyak ke dalam mangkuk salad besar.

Tiriskan dan keringkan kubis, hancurkan sedikit di antara tangan Anda untuk memecahnya.

Tambahkan ke mangkuk salad dan aduk rata.

Tambahkan Saus Kedelai Thailand.

Cicipi dan tambahkan sedikit saus ikan (nam pla) atau garam dan merica jika diinginkan.

Sajikan di atas 4 piring dan hiasi dengan mint, kacang, dan grapefruit.

Menyajikan.

* Jícama adalah anggur asli Meksiko, meskipun nama yang paling umum mengacu pada akar umbi tanaman yang dapat dimakan. Jicama biasa disebut bengkuang. Rasanya manis dan bertepung, mengingatkan pada beberapa apel atau kacang hijau mentah, dan biasanya dimakan mentah, kadang-kadang dengan garam, lemon, atau jus jeruk nipis dan bubuk cabai. Itu juga dimasak dalam sup dan hidangan tumis. Karena popularitasnya yang semakin meningkat, penanaman jícama baru-baru ini menyebar dari Meksiko ke bagian lain di Amerika Tengah, Cina, dan Asia Tenggara di mana penggunaan jivama mentah yang terkenal termasuk popiah dan salad seperti yusheng dan rojak. Jícama telah menjadi populer dalam makanan Vietnam, di mana ia disebut cây củ ðậu (di Vietnam utara) atau củ sắng atau sắn nýớc (di Vietnam selatan). Di Meksiko sangat populer di salad, kombo buah segar, bar buah, sup, dan hidangan yang dimasak lainnya.
Berbeda dengan akarnya, sisa tanaman jícama sangat beracun; bijinya mengandung toksin rotenone, yang digunakan untuk meracuni serangga dan ikan.
Jícama kaya akan karbohidrat dalam bentuk serat makanan. Ini terdiri dari 86-90% air; hanya mengandung sedikit protein dan lipid. Rasa manisnya berasal dari inulin oligofructose (juga disebut fructo-oligosaccharide).
Jícama harus disimpan kering, antara 12 ° C dan 16 ° C (53 ° F dan 60 ° F); suhu yang lebih dingin akan merusak akar. Root baru yang disimpan pada suhu yang sesuai akan disimpan selama satu atau dua bulan.



Petunjuk Video: Jicama & Grapefruit Salad | Kin Community (Maret 2024).