Setiap tahun pada hari Thanksgiving atau kadang-kadang Natal, saya suka memanggang kalkun utuh yang besar. Mengapa hanya sekali atau dua kali setahun? Itu hanya karena sepanjang sisa tahun, kalkun dihargai lebih tinggi daripada yang di sekitar liburan. Jadi, selalu merupakan tantangan untuk membuat burung itu segar dan berair (saya benci kalkun kering), hanya karena saya tidak sering memanggang mereka.

Lebih sering daripada tidak, kalkun keluar hebat - tetapi saya tahu itu bisa lebih baik dengan sedikit pemikiran. Suatu tahun saya harus bekerja pada Hari Thanksgiving, jadi saya meninggalkan instruksi untuk suami saya untuk memulainya di oven. Dilema saya adalah - Saya tidak ingin mengganggunya dengan olesan, jadi tahun ini saya menggunakan irisan daging apel tebal dari deli saya yang mengandung banyak lemak. Prosedur ini memungkinkan kalkun untuk menyiasati diri sendiri selama 2 jam (tertutup) sampai saya kembali ke rumah.

Lalu, saya membukanya, kecokelatan daging asap (yang saya hapus) untuk hidangan lain. Pada titik ini saya bisa menyiram kalkun setiap 30 menit dengan jus di dalam wajan. Resep Panggang Turki Kalkun ini didasarkan pada kalkun 20-21 pon (saya suka banyak sisa untuk membuat resep lain.) Itu keluar emas dan juicy di sekitar - dan itu dimasak dalam waktu kurang dari instruksi pada bungkusnya.





Memasak dan Mempersiapkan Turki


Berikut beberapa hal yang perlu dipertimbangkan saat membeli dan menyiapkan kalkun Anda.

1. Saat memanggang apa pun, terutama kalkun atau ayam, berat yang Anda beli akan turun drastis ketika sudah matang, sebanyak 3 - 5 lbs. Jadi, ketika memutuskan ukuran burung yang Anda butuhkan, cari ½ pon per orang. Anda mungkin berpikir itu banyak - tidak. Di sini kita memperhitungkan hilangnya volume selama memasak dan berat tulang.

2. Saat membeli kalkun beku, lakukan itu setidaknya 5 - 7 hari sebelumnya. Tempatkan di rak bawah lemari es Anda dalam wajan pemanggang. Setelah 2 hari disodorkan dengan jari Anda dan jika sudah mulai melunak - Anda sedang berada di jalan. Sebagai tindakan pencegahan untuk mengeluarkan kalkun semi beku dari kulkas Anda pada hari Anda memasaknya - inilah yang saya lakukan.

Letakkan burung di bak mandi atau wadah besar dan tutupi dengan air dingin, timbang dengan apa pun yang Anda miliki (itu akan mengapung.) Saya biasanya melakukan ini 2 hari sebelum memasak selama 8 jam di bak mandi hanya untuk memastikan itu mencairkan dan mengisi kembali air. Itu selalu berhasil, terutama untuk kalkun lebih dari 17 lbs. Sehari sebelum saya menghapus kalkun dari bungkusnya, lepaskan jeroan ayam itik dan periksa kristal es di dalamnya. Jika Anda menemukannya, jalankan keran dingin (ketuk) ke dalam rongga sebentar dan Anda siap melakukannya.

3. Beli termometer daging yang baik (ini akan menjadi teman terbaik Anda.)


Sekarang setelah Anda bergulat dengan kalkun, saatnya memasak!

Bahan

20 pon kalkun beku
2 14 oz. kaldu ayam kaleng
4 wortel besar, potong-potong
4 iga seledri, potong-potong
2 bawang kuning kecil atau 1 besar, dikupas dan dipotong-potong
5 tangkai thyme segar
3 tangkai rosemary segar
4 siung bawang putih dikupas, dihancurkan
Garam laut
Minyak zaitun
1/2 - 1 pon daging yang baik, potongan yang tebal

metode


Memanaskan lebih dulu oven ke 325 derajat F. selama setidaknya 20 menit.

1. Gunakan setidaknya 3 "wajan pemanggangan dalam agar sesuai dengan burung ukuran ini, tempatkan kaldu, wortel, seledri dan bawang di bagian bawah. Bilas kalkun dalam dan luar dan tepuk-tepuk kering. Gosok seluruh dengan minyak zaitun dan tempatkan di Jika sayap tidak diikat ke belakang, cukup putar ujung sayap dan selipkan di bawah.

2. Lapisi daging di seluruh dada kalkun yang tumpang tindih di atasnya dan pastikan Anda menutupi seluruh area payudara. Tempatkan bumbu di dalam rongga. Tempatkan kalkun di atas dan buat tenda foil, tutup rapat dengan kuat di sekitar tepi panci. Kaldu akan menghasilkan uap dan lemak dari bacon akan memanggang kalkun - yang merupakan rahasia kecil untuk kalkun yang lembab.

3. Setelah 2 jam, buka kalkun dan keluarkan bacon. Pada titik ini Anda akan memiliki banyak jus panci. Baste kalkun, terbuka setiap 30 menit (hati-hati jangan sampai tercebur ke dalam oven). Balikkan kalkun di dalam oven setelah 45 menit untuk memastikan bahkan kecoklatan. Periksa suhu dengan termometer daging Anda ke bagian paling tebal dari paha. Jika hampir mencapai 170 derajat F atau lebih, lepaskan kalkun dari oven - selesai! Kalkun akan terus memasak setidaknya selama 20 menit, jadi perhatikan kematangannya.

Kalkun 21 pon ini memakan waktu tiga setengah jam untuk memasak, dibandingkan dengan empat setengah sesuai petunjuk pada kemasan. Itu sempurna!

Biarkan burung cantik Anda beristirahat setidaknya 30 - 40 menit sebelum memindahkannya ke piring. Nikmati!

Petunjuk Video: ANNE TURKI MASAK DAGING PANGGANG EMPUK | MERTUA TURKI | VLOG MASAK (Oktober 2020).