Cara Membuat Risotto Sempurna

• April 18, 2024

Risotto adalah makanan kenyamanan utama Italia. Hidangan nasi yang lezat, cepat dan sederhana ini dapat dibuat menggunakan apa pun yang Anda miliki di lemari es atau dapur, seperti sayuran, jamur, daging, atau kombinasi bahan apa pun.

Berikut adalah beberapa dasar untuk risotto yang sempurna:

1. Beras: Langkah pertama menuju risotto sempurna adalah menggunakan nasi yang tepat. Ini harus kualitas Carnaroli atau Arborio - dari nama lembah Italia Utara dari mana asalnya. Beras Arborio adalah beras berbutir pendek yang dapat dengan mudah ditemukan di hampir semua toko grosir dan akan memastikan tekstur yang tepat. Ini memiliki rasa bertepung yang menyatu dengan bahan-bahan lainnya dan membuat kombinasi rasa yang kaya. Carnaroli lebih disukai oleh beberapa orang, memiliki lebih banyak kandungan pati (untuk hasil yang lebih lembut) dan biji-bijian yang sedikit lebih panjang.

2. Bumbu: Bahan apa pun yang Anda tambahkan ke nasi, pastikan untuk selalu menggunakan mentega berkualitas baik atau minyak zaitun extra-virgin (atau kombinasi keduanya), jadi untuk menghindari rasa yang buruk atau menyengat dari bumbu.

3. Tambahkan aroma dan rasa: Di Italia kami menyebutnya Soffritto, campuran bawang cincang halus, seledri dan wortel yang ditumis dalam minyak zaitun atau mentega, yang merupakan basis rasa untuk hampir semua resep Italia. Untuk risotto, gunakan bawang merah atau bawang, cincang halus, biarkan tumis di atas api sedang-rendah di bumbu pilihan Anda, sampai menjadi transparan - tidak cokelat. Kemudian tambahkan item lain yang Anda pilih sebagai dasar risotto, sayuran atau daging, dan tumis beberapa menit lagi sampai semua bahan mulai empuk.

4. Memanggang nasi: Untuk memastikan tekstur akhir yang tepat, penting bahwa nasi ditambahkan ke panci hanya dengan bahan tumis terlebih dahulu. Biarkan nasi menjadi hangat dan menyerap bumbu, aduk perlahan, selama sekitar 2-3 menit, di atas api sedang. Tonton bahwa warnanya tidak berubah menjadi coklat.

4. Stok: Ini adalah cairan yang sebenarnya digunakan untuk memasak nasi, dan harus merupakan persediaan nyata, dibuat dari awal dengan sayuran atau daging asli. Stok sayuran lebih disukai untuk risotto berbasis sayuran, sedangkan untuk risotto dengan daging atau unggas, kaldu harus dari daging atau unggas yang sama. Namun, bagi banyak koki di luar sana menggunakan kaldu bouillon kadang-kadang bisa menjadi satu-satunya cara untuk pergi. Jika ini kasus Anda, coba gunakan kubus kaldu yang tidak mengandung MSG (Mono Sodium Glutamate) sebagai bagian dari bahannya.

5. Satu cangkir pada saat itu: Tambahkan kaldu untuk memasak nasi satu cangkir pada saat itu, dan pastikan itu panas, tidak dingin, untuk menghindari agar bagian tengah gabah tidak mentah. Jangan terburu-buru pada akhirnya, menambahkan terlalu banyak kaldu dalam satu waktu untuk menyelesaikan memasak nasi, kecuali jika Anda suka risotto matang (bercanda).

6. Selalu al dente: Kira-kira 15 menit setelah menambahkan cangkir pertama kaldu, cicipi nasi dan masak hanya sampai al dente (tidak sepenuhnya matang dan lunak, tetapi dengan sedikit gigitan saat Anda mencicipinya). Seharusnya tidak pernah terlalu keras di tengah dan lembek di luar.

Untuk risotto yang benar-benar creamy, saat selesai memasak dan mematikan api, tambahkan satu sendok makan ekstra mentega atau minyak zaitun extra-virgin dan aduk perlahan. Langkah terakhir ini disebut Mantecatura, sentuhan terakhir yang menjadikan risotto kaya dan nikmat. Keju parut Parmigiano juga dapat ditambahkan pada saat ini.

Nikmati!

Arborio atau Carnaroli adalah kualitas beras yang saya rekomendasikan untuk setiap resep risotto:

Petunjuk Video: How to make risotto (April 2024).