Cara Leluhur Kami Memasak

• April 25, 2024

Seorang pembaca bertanya tentang bagaimana orang memasak sebelum ada dapur dan peralatan modern, jadi di sini ada artikel singkat tentang itu.

Berbagai metode dan teknik dapat mengisi volume — seperti yang saya yakin sudah mereka miliki. Saya akan fokus membahas memasak era Victoria / Pioneer, karena itu adalah periode waktu yang sangat menarik, dan berada di masa lalu yang tidak terlalu jauh.

Di rumah-rumah kaya di Inggris Victoria, juru masak, umumnya seorang wanita, memerintah dapur, seperti halnya kepala pelayan dan pembantu rumah tangga memerintah para pelayan lantai atas. Dapur biasanya "di bawah tangga," untuk menjaga agar masakan tidak menghalangi rumah tangga lainnya. Si juru masak memiliki pelayan dapur dan tukang nampan bekerja di bawahnya untuk menyelesaikan pekerjaan. Biasanya butuh waktu seharian untuk menyiapkan tiga kali makan plus teh sore hari! Koki tidak hanya memasok kebutuhan keluarga yang sering besar, tetapi juga akan ada banyak pesta makan malam dan janin sepanjang tahun.

Sementara dapur Victoria memiliki banyak peralatan dan beberapa peralatan khusus untuk menyiapkan makanan, banyak yang dilakukan dengan tangan. Ini berarti tangan menggosok sekarung kentang atau wortel, kemudian memotongnya untuk direbus, atau menempatkannya di oven untuk dipanggang.

Biasanya ada rentang yang sangat besar di dapur yang lebih besar, yang sangat berbeda dari kompor hari ini. Kisaran sebelumnya dipanaskan dengan kayu bakar, yang harus disimpan dan dimasukkan ke dalam tungku untuk menjaga suhu tetap merata. Kisaran biasanya memiliki dua oven, oven pemanas, dan beberapa pembakar bulat datar, beberapa di antaranya dapat diangkat untuk memasukkan kayu bakar, atau hanya permukaan datar keseluruhan untuk menempatkan pot. Berbagai juga dirancang untuk membuat sumber air panas untuk mencuci dan memasak.

Kisaran gas masuk pada pertengahan 1800-an, yang memberi kompor lebih panas, dan membutuhkan lebih sedikit perawatan daripada kompor pembakaran kayu.

Rumah-rumah kecil di Inggris dan Amerika memiliki dapur di lantai utama, umumnya tungku pembakaran kayu dengan 4 hingga 6 pembakar dan satu oven.
Wanita perintis di Amerika paling sering memasak sendiri, kecuali mereka dari kelas yang lebih kaya.

Tukang masak dari zaman Victoria memiliki akses ke produk segar, baik dari kebun mereka atau di pasar, serta untuk memotong daging, ikan segar di mana tersedia, keju, roti, dan kue-kue, di kota. Beberapa wanita memasak sendiri, termasuk membuat keju dan mentega, merokok daging yang baru disembelih, membuat sosis, membuat roti dan kue kering, dan sebagainya. Yang lain, kebanyakan di kota, mengambil keuntungan dari membeli hal-hal seperti keju, sosis, mentega, dan produk panggang di berbagai toko di kota.

Sangat menyenangkan mengetahui betapa sedikit waktu yang dihabiskan juru masak Amerika modern di dapur, terutama mereka yang memiliki oven microwave dan membeli makanan siap saji, dibawa pulang! Saya tidak membayangkan sebagian dari kita akan selamat dari kerasnya memasak di zaman Victoria.

Petunjuk Video: Ayam Ungkep Warisan Leluhur Feat Hijab Chef (April 2024).