Apakah Saké Beer?

• April 24, 2024

Apakah bir saké, atau apakah saké merupakan minuman yang unik bagi dirinya sendiri? Banyak yang berpendapat bahwa, karena dibuat dari beras, (sebutir), dan difermentasi, itu benar-benar bir. Yang lain akan mengatakan bahwa tidak adanya hop untuk rasa pahit dan aroma, dan penggunaan agen fermentasi yang tidak biasa (Koji, enzim, bekerja bersamaan dengan saké yeast untuk meningkatkan kadar alkohol antara 17-20%) memberikan kualitas yang berbeda yang menempatkan sake dalam kategorinya sendiri sebagai minuman terbaik dunia.

Saké bukan “anggur beras,” seperti yang kadang-kadang disebut secara keliru. Anggur dibuat dari fermentasi tunggal buah atau sayuran, dengan pengecualian mereka yang memiliki karakter berkilau atau sampanye.

Pada tanggal 9 April 2008, saya bertemu dengan David Wagner dari Event Navigators, Gladwyne, Pennsylvania, USA, yang terkenal di Festival Saké Tahunan ke-4, yang diadakan bersamaan dengan Festival Bunga Sakura Subaru Philadelphia Besar. Dia menyapa saya di Millennium Ballroom di Loews Philadelphia Hotel, di mana saké bergabung dalam pasangan menggoda dengan hidangan gourmet dari restoran terbaik di Philadelphia. Dengan antusiasme tinggi, Mr. Wagner berbicara tentang lusinan produk saké di seluruh ruangan, menjelaskan berbagai bagian dan gaya yang tidak boleh dilewatkan. Saya ada di sana untuk pendidikan tentang salah satu minuman hebat dunia - yang begitu menyenangkan sehingga layak untuk encore setelah encore.

Para antropolog memusatkan pembuatan bir saké pertama di Cina, dengan bukti permulaannya sekitar 3000 SM. Ketika perdagangan dan Kelas Prajurit meluas ke seluruh Asia, saké diperkenalkan ke dalam budaya Jepang, di mana ia disempurnakan dan ditingkatkan selama 5000 tahun. Pada umumnya hanya ada sembilan jenis beras yang digunakan untuk membuat saké. Jenis beras ini memiliki inti tengah yang lebih besar, atau "hati putih," di mana pati terkonsentrasi. Lapisan luar yang mengandung lemak, asam amino dan protein dipoles untuk mengekspos pusat halus ini. Semakin halus butirannya, semakin lembut rasa saké.

Beberapa saké, terutama yang tidak dipasteurisasi, harus dikonsumsi "segar." Namun, sebagian besar sake berusia enam bulan, tetapi beberapa memiliki kemampuan untuk menua dengan anggun selama beberapa dekade.

Dengan lebih dari 14.000 taruhan berbeda di seluruh dunia, akan sulit untuk membuat daftar singkat semua gaya, varietas, dan metode pembuatan bir yang membedakan satu dari yang lain. Namun, dalam dunia saké, istilah umum mengategorikan sake berdasarkan jumlah cat, metode pembuatan bir, penyaringan, dan aditif. Beberapa kategori skopik yang lebih banyak adalah:

Doburoku - Gaya saké rumahan klasik yang disaring dengan ringan, menghasilkan produk yang keruh, seperti susu. Nasi kukus ditambahkan pada akhir fermentasi primer, menstimulasi fermentasi sekunder dan kadar alkohol yang lebih tinggi. Ini mirip dengan Nigorizake, tetapi dengan tekstur lebih tebal. Itu tidak dipasteurisasi.

Genshu - Saké dalam bentuk paling murni, dengan kadar alkohol 20-22%

Honjozo - Nasi murni dipoles 30-40%, kemudian ditambahkan alkohol suling, yang memisahkan rasa ekstra dari mash.

Diresapi - Pada akhir proses pembuatan bir, rasa ditambahkan untuk menciptakan kualitas yang berbeda

Junmai - Nasi murni dipoles 30-40%

Junmai Ginjo - Beras murni dipoles 40-50%

Junmai Daiginjo - Nasi murni dipoles lebih dari 50%

Koshu - Sate khusus yang dapat bertahan puluhan tahun penuaan. Ini mengambil rona kuning dan rasa madu

Kuroshu - saké gaya Cina, dibuat dengan nasi yang tidak dipoles

Namakazi - Istilah untuk saké "mentah" yang tidak dipasteurisasi dan membutuhkan pendinginan

Nigorizake - Sake yang disaring longgar berwarna seperti susu

Seishu - Nama resmi untuk Sake Jepang; Nigorizake dan Doburoku tidak termasuk dalam kategori ini

Taruzake - Sate khusus yang berusia dalam tong kayu cedar dan menghasilkan kepedasan yang khas sebagai hasilnya

Bagaimana rasa sake?

Sake dapat menjadi manis atau kering, berkilau atau masih, intens, buah, bunga, asam, atau hidup dengan lapisan kompleksitas. Sidney Frank adalah yang pertama mengimpor sake ke Amerika Serikat, dan dengan rasa terima kasih yang rendahlah selera saya mengalami kelezatan budaya lain.

Catatan rasa saya dari festival ini akan menjelaskan keragaman sake:

Hou Hou Shu Sparkling Saké - Pabrik Bir Marumoto, Okayama, Jepang - 6% ABV - Botol biru yang menarik dengan lapisan perak di bagian leher; fermentasi sekunder dalam botol; buah dan manis, dengan tingkat effervescence yang tinggi.

Hana Hou Hou Shu Sparkling Saké - Pabrik Bir Marumoto, Okayama, Jepang - ABV 6.1% - Botol Pretty Pink; saké dibuat dengan pinggul mawar dan kembang sepatu, dan memiliki profil bunga yang manis dengan nada jeruk

Ban Ryu - Pabrik Bir Eiko Fuji Saké, Tsuruoka-City Yamagata - rasa suling, kering, pemanasan, alkohol, disentuh dengan rasa licorice

Kimoto Extra Dry - Kasumi Tsuru Company, Hyogo, Jepang - 17,5% ABV - Derek Kimoto, sake ini telah menambah semangat. Rasa melapisi lidah dan alkohol terasa pahit di bagian belakang mulut

Shichi Hon Yari - Tempat Pembuatan Bir Tomita, Shiga-Ken, Jepang - 15-16% ABV - gaya Junmai, dengan cahaya, rasa mulut yang ringan; lapisan biji-bijian yang kompleks, motif bunga ringan, dan kepahitan.

Chikurin Karoyaka Junmai Ginjo Saké - Chikurin Karoyaka Junmai, Jepang - 15-16% ABV - Tempat pembuatan bir ini didirikan pada tahun 1867, di Okayama, di Pegunungan Chikurin. Benar-benar “perkebunan yang ditumbuhkan saké,” Junmai Ginjo ini sangat halus, dengan rasa licorice, ceri, persik, dan aprikot. Lebih baik disajikan dingin.

Yuki No Bosha - Saiya Shuzouten, kota Ishiwaki Yurihonjo, Prefektur Akita, Jepang - 17-18% - Daiginjo, "Cabin in the Snow," dari tempat pembuatan bir yang "memenangkan sebelas medali emas dan tiga perak di Kompetisi Sake Nasional Baru Jepang di lima belas tahun antara 1990 dan 2005. " Sate ini sangat halus, halus dan halus. Sangat baik.

Umenoyado Sparkling Blueberry Saké - Umenoyado Shuzo Co., Ltd., Nara, Jepang - 6,5% ABV - Pedas dan buah, paling baik disajikan dengan makanan. Triumph Brewing Company menyajikan kue puff dengan sentuhan saus blueberry dan scallop bakar, kemenangan dengan gaya saké ini.

Gila Susu Nigori Sake - Oimatsu Shuzo Co. Ltd, Hita, Oita, Jepang - 15-16% ABV - Tebal, putih, susu dan manis, dengan gigitan kepahitan; potongan butiran beras mengapung di seluruh dan deposit di sisi cangkir.

Tenranzan Junmai Ginjo Style Sake - Igarashi Syuzo Co., Ltd., Hanno-shi, Saitama-ken, Jepang - 15-16% ABV - 45% beras telah dipoles, meninggalkan rasa kering, sedikit manis, lembut, adas bintang; jelas dan diam, dengan kehangatan alkohol.

Ishitsuchi Junmai Ginjo - Ishitsuchi Shuzo, Ehime Region, Jepang - 17% ABV - 2007 Penghargaan Joy of Sake Gold di AS; dibuat dengan air, beras, nasi Koji; sangat jelas, kering sedang, manis manis, licorice, bersahaja.

Tenmai Daiginjo Saké - Akebono Shuzo, Prefektur Fukushima, Jepang - langka dan luar biasa, dari pembuat semua perempuan saké; buah, manis dan bertubuh sedang.

Choya Ume Blanc - Choya Umeshu Co, Ltd., Osaka, Jepang - Wine Plum Organik, seluruhnya terbuat dari plum, dan tidak dikategorikan sebagai sake. Diucapkan "wu-meh", ini sangat buah dan asam.

Gekkeikan Black & Gold Junmai Ginjo Saké - Gekkeikan Saké, AS, Folsom, California, AS - 15,6% ABV - Sake secara tradisional dibuat di Tokori Pots, dan yang ini disajikan dari botol hitam dan emas yang merupakan replika miniatur dari Tokori Pot; ringan dan bunga, dengan kehangatan alkohol.

Gekkeikan Horin Ultra Premium Junmai Daiginjo - Gekkeikan Saké, AS, Folsom, California, AS - 50% beras dipoles; halus; dipasarkan sebagai "minuman kaisar," meskipun saya lebih suka Black & Gold yang satu ini. Suhu minum yang disarankan adalah dingin atau suhu kamar.

Ini adalah contoh kecil dari keanekaragaman yang tersedia di Festival Saké Tahunan ke-4 Philadelphia, yang cukup menggugah indera untuk menginspirasi pemikiran mengunjungi toji, perajin resmi saké, di terroir mereka sendiri.

Bersulang!

Foto-foto adalah (dari atas): Sake Barrel; David Wagner dari Event Navigators di Sake Festival ke-4 di Philadelphia; Keanekaragaman Sake; Gekkeikan Girls memamerkan produk-produk premium; Marc Pitcher dan Horin Premium Sake

Petunjuk Video: BELAJAR MINUM BEER (NO CLICK BAIT) SAMA PAPA - WATCH TILL END (April 2024).