Gulai Hutan (Gaeng Pah)

• April 25, 2024

1 pon daging katak - * lihat catatan
3 Tbs Oil
5 cangkir kaldu ayam atau babi
3 sdm. Saus Ikan - hingga 4 sdm
1 sdm gula aren - hingga 2 sdm
1/4 cangkir terong kacang - (atau 6 terong bundar Thailand
diiris setengah)
1/2 cangkir rebung - iris tipis
3 daun Jeruk purut besar - sobek menjadi potongan-potongan kecil
2 Tbs. Krachai - (rimpang)
3-6 Cabai Naga Thailand atau Serranos dipotong dengan sangat halus
1 buah perusahaan Tomat Hijau berukuran sedang dipotong kecil-kecil
1/2 cangkir jagung bayi
1/2 cangkir Daun Basil Thailand

Bahan pasta:
8 paprika merah kering - (pedas Thailand atau Jepang)
1 sendok teh. merica putih - ditumbuk
1 sendok teh. biji ketumbar - dipanggang dan ditumbuk
6 cabai Thailand segar - hingga 8 potong
1 sendok teh. Galanga Thailand - dicincang halus
1 tangkai Lemon Grass - iris tipis lalu cincang
1 sendok teh. Jeruk Nipis Kapur - cincang halus
1 Tbs Krachai Root - cincang halus
1 Kepala bawang putih - (kepala kecil) dicincang (KEPALA bukan cengkeh)
1 sendok teh. Kapi - sangrai (saya masukkan paket timah dan kertas
dimasukkan ke dalam oven pemanggang roti)
1/2 sdt. garam


Tempatkan bahan pasta disiapkan ke dalam mortar menggunakan seperti alu
gila dan buat pasta. Ini akan membutuhkan waktu dan otot. saya selalu
minta suami saya melakukan bagian ini. Melakukan agresi!

Panaskan minyak dalam panci sedang dan goreng pasta sampai rasa dan aroma
dilepaskan. Tambahkan kaldu dan didihkan. Bumbui dengan saus ikan dan
gula, dan tambahkan kacang polong atau terong Thailand, daun jeruk purut, potong
Grachai, rebung, dan katak (atau daging lain yang Anda gunakan). Masak sebentar
atau dua dan tambahkan tomat hijau, jagung bayi, dan paprika
kemangi. Masak beberapa menit lagi atau sampai kodok matang.

Sajikan dengan Nasi Jasmine kukus

CATATAN: Katak (kaki lebih disukai oleh beberapa orang tetapi Anda bisa menggunakan keseluruhannya
bagian yang dapat dimakan). Sekarang jika Anda benar-benar tidak ingin menggunakan katak, saya rasa Anda bisa
gunakan buaya, fillet ikan yang keras, atau jenis unggas apa pun.