Resep Khatkhate

• April 19, 2024

Keluarga saya milik komunitas GSB (Goud Saraswat Brahmin) di Goa. Pada dasarnya, nenek moyang saya dapat ditelusuri kembali ke komunitas Brahmin yang saleh yang telah lama menetap di sepanjang tepi Sungai Saraswati yang suci. Oleh karena itu, makanan GSB tradisional dikenal di India sebagai Masakan Saraswat.

Ayah saya tumbuh dalam rumah tangga GSB vegetarian murni di mana makanan sehari-hari selalu disiapkan tanpa menggunakan bawang atau bawang putih! Tapi sisi ibuku adalah GSB yang lebih modern & dia tumbuh makan makanan vegetarian yang disiapkan menggunakan bawang & bawang putih (kecuali pada hari-hari puasa). Jadi saya tumbuh makan terutama masakan vegetarian Saraswat dari komunitas Goan atau Konkani. Resep-resep Saraswat yang lezat ini selalu ditandai dengan penggunaan kelapa yang banyak di banyak masakan kami - dari minyak kelapa murni hingga santan & banyak kelapa parut segar juga.

Khatkhate adalah sup sayuran campuran tradisional yang merupakan makanan pokok di rumah kami. Itu juga cara yang baik untuk menggunakan sayuran yang tersisa. Hidangan ini menggabungkan toor dal (kacang polong kuning) dengan sayuran musiman. Pada dasarnya Anda dapat menggunakan sayuran apa pun yang Anda suka atau cukup menggunakan sayuran apa pun yang Anda miliki. Saya sarankan menggunakan sayuran sehat yang akan tahan terhadap proses memasak, sayuran akar bekerja dengan baik. Rasa hidangan serbaguna ini benar-benar akan tergantung pada sayuran yang digunakan, jadi setiap kali kita memilikinya - rasanya sangat akrab namun sedikit berbeda juga. Secara tradisional, setidaknya 5 sayuran berbeda digunakan dalam persiapannya.

Kokum adalah buah ungu tua asli ke India dan umumnya digunakan sebagai "agen asam" terutama di Goan, Konkani & masakan Maharashtrian. Dalam persiapan tradisional khatkhate, kokum digunakan. Kokum biasanya dijual dalam bentuk kering - kemudian direndam dalam air hangat & cairan atau jus yang dihasilkan kemudian ditambahkan sebagai agen asam di banyak hidangan. Tetapi jika Anda tidak dapat menemukan kokum di daerah Anda, Anda dapat dengan mudah menggunakan asam sebagai pengganti yang baik.


KHATKHATE (Rebusan Sayuran Campuran Saraswat)

Bahan:

½ gelas toor dal (belah kacang polong kuning)
1 kentang kecil, kubus besar
½ pisang raja besar, kubus besar
2 tongkol jagung sedang, potong-potong 2 ”
1 cangkir labu muda (atau 1 ubi jalar sedang), kubus besar
½ gelas mooli (lobak daikon), kupas & potong dadu
½ cangkir kacang hijau segar (potong 1 ”)
½ cangkir kacang polong hijau (beku baik-baik saja) atau edamame
3-4 cabai merah kering, secukupnya
½ cangkir kelapa parut
½ sdt kunyit (hing)
1 sdt kala / goda masala
garam & merica, secukupnya
½ sdm gul (jaggery) atau Anda bisa menggunakan gula merah, secukupnya
½ sdm konsentrat asam (atau bubuk asam), dilarutkan dalam ½ gelas air hangat
1-2 sdm minyak kelapa atau ghee, opsional
kelapa parut segar untuk hiasan
daun ketumbar cincang segar untuk hiasan

METODE:

Pertama memasak toor dal di atas kompor atau di pressure cooker. Dalam panci kecil dengan api besar, tambahkan sekitar 1½ hingga 2 gelas air bersama dengan toor dal. Didihkan, tutup, kurangi panasnya hingga mendidih & biarkan masak sampai dal lunak tapi tidak lembek (sekitar 12-15 menit). Atau, Anda bisa memasak dal dalam panci bertekanan jika Anda mau. Kemudian tumbuk sedikit dal menggunakan bagian belakang sendok kayu besar atau sendok. Sisihkan sampai dibutuhkan.

Potong & siapkan semua sayuran sesuai, potong menjadi potongan-potongan besar ukuran yang sama jika memungkinkan.

Dalam pengolah makanan kecil, giling cabai merah kering & parut kelapa menjadi pasta kental hanya menggunakan sedikit air sesuai kebutuhan. Menyisihkan.

Dalam panci besar yang diisi dengan air secukupnya, tambahkan sedikit garam & sayuran sesuai dengan waktu memasaknya - jadi pada dasarnya sayuran yang membutuhkan waktu paling lama untuk memasak harus dimasukkan terlebih dahulu. Didihkan perlahan & biarkan mendidih sampai sayuran akar hanya empuk.

Sekarang tambahkan bumbu (kunyit, kala masala, garam & merica). Kemudian tambahkan toor dal tumbuk bersama dengan kelapa bubuk / cabai merah kering, jaggery & asam dengan cairan perendamannya. Hidangan ini lebih seperti sup kental tetapi merasa bebas untuk menyesuaikan konsistensi dengan menambahkan lebih banyak air jika diperlukan. Campurkan dengan lembut untuk menggabungkan, menutupi & biarkan masak rendah selama sekitar 5-8 menit atau sampai rasa telah bergabung dengan baik.

Sekarang dalam panci kecil, panaskan minyak kelapa & gerimis di atasnya. Hiasi dengan parutan kelapa & daun ketumbar yang baru diparut. Sajikan dengan phulkas segar & nasi Basmati yang harum.


VARIASI:

Anda juga bisa menambahkan edamame, wortel yang sudah dikupas, lobak parsnip atau butternut ke dalam piring jika Anda mau. Saya terkadang menambahkan beberapa potong alpukat ke piring tepat sebelum disajikan.

Ada hidangan serupa yang dikenal sebagai "Kandamul", yang diterjemahkan langsung menjadi sayuran akar. Di sini, hilangkan toor dal sama sekali. Sebagai gantinya, tambahkan sekitar ½ cangkir kacang tawar bersama sayuran selama proses memasak.Hidangan ini biasanya dibuat menggunakan sayuran akar, berbagai labu & sayuran berdaun hijau. Ikuti resep seperti yang diarahkan di atas.



BARUSLETTER: Saya mengundang Anda untuk berlangganan buletin mingguan gratis kami. Ini memberi Anda semua pembaruan untuk situs Makanan India. Terkadang, buletin ini memiliki informasi tambahan tentang resep yang tidak ada dalam artikel. Isi bagian yang kosong tepat di bawah artikel dengan alamat email Anda - yang tidak pernah diteruskan di luar situs ini. Kami tidak akan pernah menjual atau memperdagangkan informasi pribadi Anda.

Petunjuk Video: Protein Pancakes with Stewed Fruit (April 2024).