Kopi Luwak di Brew Kettle

• April 20, 2024

Jika seorang pembuat bir menggunakan Kopi Luwak di kedai kopinya, apakah ia menciptakan produk mewah atau yang merayakan pemeliharaan lingkungan? Beberapa orang akan menjadi kotor karena memikirkan minum bir yang sebagian difermentasi melalui proses organik. Jika ini tampak ambigu, baca terus.

Kopi Luwak terbuat dari biji kopi olahan hewani. Memanen ini Coffea biji membuat mereka biji kopi paling mahal di dunia. Biji kopi ini ditemukan dalam rumpun kotoran yang ditinggalkan oleh Luwak Sawit Asia di perkebunan kopi dan hutan di sekitarnya.

Asian Palm Civet adalah marsupial, asli Afrika dan hutan tropis Asia Tenggara, terutama Indonesia, Filipina, Vietnam, India, dan Malaysia. Penghuni pohon ini hidup di malam hari, dan telah mengadaptasi gaya hidup omnivora, memakan beragam makanan hewan kecil, serangga, dan buah. Ketika ceri tanaman kopi berubah menjadi merah atau ungu terang, mereka dicari untuk bubur berair mereka oleh Musang Sawit Asia ini.

Di dalam setiap buah kopi, dua biji (biasa disebut biji kopi) tumbuh saling berhadapan. Mereka ditutupi dengan kulit, atau perkamen. Musang Sawit Asia menelan seluruh ceri, termasuk biji, dan sistem pencernaannya berfungsi, mengekstraksi nutrisi dari buah. Dalam prosesnya, pulpa dicerna, tetapi biji dan perkamen tidak. Selama fermentasi internal ini, enzim proteolitik dari musang menembus kulit kacang, menghasilkan peptida pendek dan asam amino. Para pendukung Kopi Luwak mengklaim bahwa proses ini meningkatkan rasa produk akhir.

Biji kopi, tidak tercerna dan masih tertutup oleh perkamen, diekskresikan dalam rumpun yang mencakup biji lain, kacang-kacangan, dan zat yang tidak tercerna. Rumpun-rumpun ini dikumpulkan, dipecah menjadi biji-biji individu, dan menyebar ke bahan gelap, lalu dijemur. Setelah kering, mereka ditempatkan dalam mortar dan dipalu kuat-kuat dengan alu sampai perkamen terpisah dari biji hijau. Biji-biji ini susah payah dipisahkan dari puing-puing yang tidak diinginkan. Mereka dicuci, dikeringkan, dan disimpan, di mana mereka tetap segar hingga satu tahun.

Produsen berkualitas tinggi tidak memanggang biji kopi sampai dipesan, memanfaatkan kesegaran dan memenuhi preferensi peminum kopi gourmet. Beberapa mengklaim bahwa penilaian akurat terhadap biji kopi olahan hewani telah dihadang oleh harapan; tetapi penilaian rasa yang akurat tergantung pada lebih dari kacang saja.

Argumen ini dapat diperkuat dengan acara-acara seperti International Coffee & Tea Expo (ICE) di Dubai, UAR. Kompetisi di ICE dapat menunjukkan kualitas yang luar biasa di antara biji kopi, tetapi keterampilan barista sama berbobotnya dengan kualitas biji ketika menilai produk akhir. Dalam komunitas bir, penilaian kualitas juga tergantung pada keterampilan pembuat bir, seperti yang terlihat dalam kompetisi di Great American Beer Festival dan World Beer Cup. Kedua dunia tampaknya menjalani gaya hidup paralel.

Bahkan, Coffee Flavoured Beers telah menjadi sangat populer sehingga mereka memiliki kategori sendiri di kompetisi bir ini. Mereka membutuhkan karakter kopi yang berbeda, tetapi dapat dibuat dalam gaya apa pun yang menciptakan bir yang kaya dan beraroma. Karena biaya yang luar biasa dari Kopi Luwak, pabrik-pabrik komersial biasanya tidak mencoba-coba bahan langka ini. Tetapi beberapa pengrajin menuntut kreativitas tingkat tinggi, menghasilkan bir dengan kualitas dan rasa yang khas. Bagi mereka, produk mewah sudah pasti.

Di antara bir-bir berharga ini adalah AleSmith Speedway Stout - Kopi Luwak, dibuat oleh AleSmith Brewing Company di San Diego, California, AS. American Imperial Stout ini menghasilkan alkohol 12% volume dan kaya, kuat, dan bulat. Versi bourbon-barrel sudah tersedia.

Mikkeller dari Københaven, Denmark membuat tiga versi kopi Imperial Stout dengan Kopi Luwak. Mikkeller Beer Geek Brunch Weasel adalah yang pertama diluncurkan pada 10,9% ABV, diikuti oleh Beer Geek Brunch Weasel Edisi Calvados dan Beer Geek Brunch Weasel Cognac Edition.

Brouwerij de Molen dari Bodegraven, Belanda telah memberikan sentuhan artisanal mereka pada Kopi Loewak American Imperial Stout. Kaya dan gelap dengan kepala besar, kekar ini memiliki rasa es latte yang merayap di lidah Anda dengan 11,5% ABV.

Pub & Tempat Pembuatan Bir Jackie O di Athens, Ohio, AS kerajinan tiga bir menggunakan Kopi Luwak: Gelap Apparition Kopi Luwak Bourbon Barrel, Minyak Aphrodite - Kopi Luwak, dan Ice Apparition Kopi Luwak. Gelap Penampakan dan Penampakan Es adalah Stout Kekaisaran Rusia di 10,5% ABV dan 12% ABV, masing-masing. Oil of Aphrodite adalah Double Imperial Stout dengan cita rasa luar biasa dan ABV 10% yang lumayan.

Beberapa homebrewer juga berkecimpung dengan Kopi Luwak di bir mereka.Pembuat bir Jesse Waters dari Honolulu, Hawaii, menyiapkan rencana untuk kelangkaan berharga ini: “Saya akan menyarankan agar kita mengambil sedikit kopi bubuk dalam karung dan merebusnya dalam ketel sebelum menuangkan air panas ke atas mash; lalu perkenalkan sedikit lebih banyak kopi yang ditumbuk halus di tangki fermentasi. Ini akan mengendap di bagian bawah dengan yang lainnya dan ketika kita menyaringnya, kita kehilangan ampas kopi tetapi tidak rasa. Jika saya menyeduhnya dengan penghangat kerumunan BMC (Bud-Miller-Coors) lite, rasanya seperti es kopi. Aduk dalam krim dan topping kocok dan Anda memiliki Beerppuccino untuk orang banyak. Taruh di cokelat gemuk, dan Anda melayani sombong bir elit, yang akhirnya saya akui saya telah bergabung dengan barisan. ”

Untuk orang yang berniat membuat bir dengan Kopi Luwak, hati-hati harus digunakan dalam memilih sumber. Belilah hanya biji kopi yang telah dikumpulkan dari Musang Sawit Asia di alam liar. Farmed Kopi Luwek tidak etis dan kurang berkualitas. Di penangkaran, hewan-hewan ini dikurung dan dicekok paksa makan ceri kopi di bawah standar, yang pada akhirnya menyebabkan kematian karena kurang gizi seimbang. Di alam liar, makanan mereka bervariasi. Musang sangat selektif, hanya memilih buah-buahan yang montok dan matang yang menghasilkan kacang dengan rasa yang lebih kuat. Jika Anda akan membayar harganya, pastikan nilainya ada di sana.

Bersulang!

Memikirkan espresso di brewkettle Anda?
Bialetti Moka Express Pembuat Espresso 1-Piala Stovetop

Mug elegan untuk kopi Anda dan bir kopi Anda
Luigi Bormioli Set dari 2 Duos Mug Double-Wall, 14 ons.

Petunjuk Video: Kopi Luwak kávé elkészítése / Preparing Kopi Luwak coffee (April 2024).