Larb Bites

• April 25, 2024

Saya sering mengambil resep rasa Thailand favorit dan membuatnya menjadi gigitan kecil atau makanan pembuka karena keluarga kami suka makanan ringan. Dengan Super Bowl akhir pekan ini saya akan membuat beberapa gigitan jari yang lezat termasuk Larb Balls saya. Pastikan dan gunakan khao khua (nasi panggang) seperti ditunjukkan dalam resep saya karena itu adalah "rasa khas" dari Thailand Timur Laut, rasa Isan. Larb Ball yang melapisi santan dan Panko memberikan rasa renyah yang ringan dan renyah untuk setiap gigitan. Telur sering digunakan dalam langkah berkembang biak tetapi bisa berat dan mudah terbakar.

Kadang-kadang saya hanya menyajikan hidangan untuk dibungkus dengan daun selada Bibb atau dalam paket kecil pembungkus lezat lainnya. Saya sering menyajikan salad Laab populer dengan cara ini, tetapi saya mendapat ide untuk membuat Larb Balls dengan saus celup beberapa tahun yang lalu selama liburan. Anda juga bisa menyajikan ini dengan sekeranjang nasi ketan kukus yang Anda gulung menjadi bola dan celupkan ke dalam Saus Chili Hot Sweet Thailand. Ini datang dalam botol tinggi dan sering disajikan dengan ayam barbeque yang disebut Gai Yang.

Larb Bites

(36-42 gigitan mini larb tergantung ukuran yang Anda buat)

Bahan

Untuk bola:

1 1/2 lb daging giling (ayam *)
1 1/2 bundel ulir kacang **, direndam sampai lunak dan potong menjadi panjang 2 ”
2 bawang merah ukuran sedang, dicacah
1 tangkai serai, diiris, dicincang dan ditumbuk
6-9 tangkai ketumbar, dicacah
3-4 Akar Cilantro, dicincang dan ditumbuk (jika tersedia)
¼ sdt lada putih
3 tangkai bawang hijau, dicacah
1 1/2 sendok makan bubuk beras panggang ***
1 Tbl serpihan cabe merah kering, sesuai selera Anda
1 1/2 sendok makan cincang kacang panggang kering
1 sendok teh gula (kurma atau gula tebu coklat muda)
2-3 sendok makan saus ikan, secukupnya
3-4 sendok makan jus jeruk nipis segar, secukupnya

1 1/2 sendok teh tepung beras

Lapisan:
8 ons Santan, dicampur kental dan tipis
2 1/2 cangkir remah roti Panko (tanpa bumbu)

minyak untuk menggoreng (kacang, canola atau minyak sayur)

Metode:
Dalam mangkuk besar, campur bahan-bahan pertama (daging giling melalui perasan jeruk nipis). Campur bahan-bahan ini secara menyeluruh menggunakan tangan Anda seperti membuat campuran daging cincang. Tambahkan 1 1/2 sendok teh tepung beras, lanjutkan "smooshing" bersama untuk mendistribusikan tepung ke daging secara merata.
Siapkan "jalur perakitan" Anda:
Tuang santan ke dalam mangkuk kecil.
Tempatkan remah roti Panko dalam mangkuk dangkal.
Buat Larb Bites dengan membentuk 1 sendok teh campuran daging menggunakan dengan tangan Anda untuk menggulungnya menjadi bola bundar yang halus. Ulangi sampai semua daging digunakan. Aku meletakkan Larb Bites di atas loyang besar yang dilapisi kertas perkamen untuk mencegah lengket.
Masukkan setiap Larb Bite ke dalam santan, tiriskan kelebihan menggunakan sendok berlubang, lalu gulingkan remah-remah Panko, duduk di atas kertas roti yang dilapisi kertas roti. Pastikan Anda memberi ruang pada Larb Bites sehingga mereka tidak saling menyentuh.
Jika menggunakan penggorengan dalam, panaskan minyak ke 350 derajat F. Jika menggunakan wajan atau wajan di atas kompor, isi hingga sekitar 2 "dalam sehingga Larb Bites akan sepenuhnya tenggelam bahkan untuk menggoreng. Saya menggunakan panci besi cor yang berat pada pembakar sisi barbeque saya. Ini mencegah merokok di rumah dari minyak panas.
Ketika minyak dipanaskan hingga 350 derajat F tambahkan beberapa Larb Bites pada satu waktu agar tidak terlalu menggumpal panci atau penggorengan. Jangan menggoreng terlalu banyak pada satu waktu karena ini akan menyebabkan suhu minyak turun dan mencegah Larb Bites tidak merata di dalam. Anda ingin Panko yang menutupi Larb Bites sangat garing tetapi tidak terbakar. Goreng sampai berwarna cokelat keemasan, keluarkan dari minyak dan tiriskan di rak-rak yang dilapisi kertas untuk menyerap minyak berlebih.

Catatan:
* Saya suka menggunakan ayam giling untuk Larb Bites, tetapi mereka juga enak dibuat menggunakan kalkun giling atau menggunakan campuran 50% / 50% daging babi dan udang.

** Benang kacang datang dalam bundel jaring merah muda di Pasar Asia

*** Khao khua, bubuk beras Thailand yang dipanggang, dapat dibeli di pasar Asia atau dibuat dengan mudah di rumah menggunakan beras kering mentah (lengket) mentah. Jangan tergoda untuk menghilangkan rasa SANGAT penting ini di Larb Bites. Nasi panggang memberikan rasa kacang dan mengikat seperti tidak ada yang lain!