Resep Methi chi Amti
Masakan Maharashtrian didasarkan pada keseimbangan rasa dan rasa yang lembut. Sebagian besar hidangan menggabungkan rasa manis, asam dan pedas dan beberapa mungkin juga mengandung komponen pahit yang halus. Maharashtrian dal dibuat dengan asam dan jaggery adalah contoh yang indah dari kombinasi rasa yang lezat dan keseimbangan rasa yang tepat.

Banyak dari Anda mungkin tidak terbiasa dengan fenugreek, tetapi ini cukup umum dalam masakan India. Fenugreek digunakan sebagai ramuan (daun fenugreek segar) dan juga sebagai rempah (biji fenugreek). Daunnya memiliki rasa yang indah dan unik. Dikenal sebagai "methi" di India, daun-daun kecil ini memiliki rasa pahit yang sangat sedikit dan aroma yang harum. Benih digunakan dalam persiapan acar India, campuran rempah-rempah (masalas) dan pasta kari. Biji fenugreek juga dikenal untuk membantu proses pencernaan. Daun fenugreek atau methi segar tersedia di sebagian besar toko bahan makanan India. Mereka juga tersedia dalam bentuk kering (dikenal sebagai Kasuri methi) dan juga dapat ditemukan di bagian beku.

Pohon asam adalah tanaman asli India. Ini menghasilkan buah coklat besar atau polong yang mengandung pulp asam. Penggunaan asam (bubur) sangat umum dalam makanan India, terutama dalam masakan India Selatan. Ini memberikan rasa manis, asam dan tajam yang unik yang benar-benar lezat. Bubur asam jawa memiliki banyak manfaat kesehatan dan membantu pencernaan. Tinggi vitamin B dan C dan juga kalsium. Bubur asam jawa mudah tersedia di toko bahan makanan India dalam berbagai bentuk seperti bubuk asam jawa, konsentrat asam jawa, dan bahkan bubuk asam jawa kering. Jika Anda tidak dapat menemukan pulp asam, Anda bisa menggunakan jus lemon segar sebagai gantinya.

Jaggery adalah sejenis gula mentah yang berasal dari pohon tebu atau pohon kurma. Di India, itu dikenal sebagai gul atau gur. Ini tersedia dalam bentuk blok di sebagian besar toko kelontong India atau Asia. Jika Anda tidak dapat menemukan jaggery, Anda dapat mengganti gula coklat gelap.


MEHTHI CHI AMTI (Fenugreek Leaves Dal)

Bahan:

1½ cangkir chana dal (kulit Bengal & split gram gram)
½ sdt biji sesawi hitam
½ sdt biji jintan
4-6 daun kari segar
3-4 cabai Thailand kecil hijau, dipotong setengah memanjang, secukupnya
sejumput asafetida (hing)
½ sdt kunyit (haldi)
½ sdt bubuk cabai merah, secukupnya
2 sdt kala atau goda masala (Anda dapat menggunakan garam masala sebagai pengganti)
garam & merica, secukupnya
3 gelas daun fenugreek (methi), dicincang halus
1 sdt asam jawa atau pasta
½ sdt jaggery (gul), secukupnya
1 sdm minyak (sayur atau canola)
¼ cangkir kelapa parut segar untuk hiasan
daun ketumbar cincang segar untuk hiasan

METODE:

Dalam panci besar, gabungkan chana dal dengan air secukupnya untuk menutupi setidaknya 2 inci. Didihkan, tutup & biarkan mendidih selama 30-45 menit atau sampai matang. Dal harus benar-benar empuk tetapi tidak lembek. Sisihkan dan biarkan dingin sampai dibutuhkan. Atau, Anda juga bisa membuat chana dal dalam panci bertekanan tinggi.

Sementara itu dalam panci dengan api sedang, tambahkan minyak. Saat panas, tambahkan dengan hati-hati biji mustard hitam. Ketika percikan berhenti, kurangi panasnya dan tambahkan biji jintan bersama dengan daun kari, cabai hijau dan asafetida. Selanjutnya, tambahkan bumbu (kunyit, bubuk cabai merah, kala masala, garam & merica). Aduk rata & biarkan masak selama beberapa menit. Kemudian tambahkan dal yang dimasak dengan hati-hati bersama air rebusan. Aduk rata untuk menggabungkan semua bahan. Jika dal sedikit terlalu tebal, tambahkan sedikit air sesuai kebutuhan. Konsistensi tidak boleh terlalu tebal atau terlalu encer. Kemudian, dengan menggunakan bagian belakang sendok besar atau sendok, tumbuk sedikit dal pada sisi pot. Ini akan memberi Anda konsistensi krim yang bagus.

Aduk rata untuk menggabungkan dan menambahkan daun fenugreek, asam & jaggery. Kurangi panas menjadi rendah, didihkan perlahan & biarkan didihkan selama 8-10 menit sampai semua rasa telah berbaur. Hiasi dengan kelapa parut segar & daun ketumbar cincang segar, sajikan dengan chapatis segar & nasi Basmati.


VARIASI:

Coba tambahkan sedikit bawang putih yang baru dicincang ke dalam minyak panas bersama dengan cabai hijau, daun kari, dan asafetida. Coba tambahkan beberapa kelapa kering ke dal; keringkan kelapa terlebih dahulu dalam wajan kering dan kemudian tambahkan ke dal selama proses memasak bersama dengan asam dan jaggery.

 foto MethichiAmti.jpg

Petunjuk Video: महाराष्ट्रीयन आमटी | Maharashtrian Amti | Dal Fry | Dal Tadka | madhurasrecipe (November 2020).