Mexican Antojitos - Sopes

• April 23, 2024

Keluarga "sope" sangat luas dan berbelit-belit, sulit dilacak, tetapi apa pun asal usul, penunjukan wilayah, atau toping wilayahnya, pasti merupakan anggota klan. Sang patriark konon lahir di Guadalajara, tetapi seperti semua “antojitos” Meksiko lainnya, setiap negara bagian membuat variasi yang sangat istimewa dan khas dan menyebutnya dengan nama yang berbeda: di Oaxaca, seorang sope adalah "memela" atau "garnacha" ; di Puebla, "pellizcada" dari "pellizcar", untuk dicubit; di Veracruz, "picada", dan di Yucatán, "panucho". Versi memanjang yang lebih besar yang ditemukan khususnya di Mexico City dikenal sebagai "huaraches", sandal, dan di Guerrero mereka membuat baby sope, yang dikenal sebagai "sopecito".

Selain nama, sebuah sope hanyalah sebuah wadah atau tartlet yang terbuat dari "masa", adonan jagung, lebih seperti tortilla yang tebal dan kokoh, yang bertindak sebagai alas atau piring untuk topping. Bola masa digulung dan diratakan menjadi lingkaran atau oval, sebelum dipanggang di atas "komal" kering atau wajan sampai berwarna kecoklatan dan garing. Ujung-ujungnya kemudian dicubit untuk membentuk perbatasan yang akan menampung isian - dan untuk langkah ini, jari tahan panas adalah aset yang bagus!

Menonton tukang masak Meksiko membentuk sop adalah memukau: mereka bekerja sangat cepat, membentuk mereka saat mereka memasak, tampaknya kebal terhadap panasnya wajan, dan hasil akhirnya adalah kasing kotak berbentuk sempurna. Upaya saya membuat sop lebih berhasil beberapa kali daripada yang lain, karena banyak tergantung pada mendapatkan jumlah air yang tepat ke adonan - dan "masa harina", tepung Meksiko yang terbuat dari jagung, tampaknya menyerap lebih banyak air satu hari daripada selanjutnya ... Namun, dengan topping yang relatif padat seperti pada Sopes Tapatíos di bawah ini, sebenarnya tidak masalah jika sisi tartlet tidak tinggi atau bahkan cukup.

Guadalajara adalah ibu kota negara bagian Jalisco, kota terbesar kedua di Meksiko, dan rumah dari tarian topi Meksiko yang terkenal, "el Jarabe Tapatío". Siapa pun atau apa pun dari Guadalajara dikenal sebagai "Tapatío", sebuah nama yang sangat dipegang oleh penduduk sehingga jika Anda bertanya pada Guadalajaran dari mana asalnya, jawabannya bukan "Saya dari Guadalajara" tetapi saya Tapatío, "soy Tapatío" . Ini adalah kota yang luar biasa, diberkahi dengan iklim ringan dan kaya akan arsitektur kolonial, air mancur, taman rindang dan alun-alun yang dipenuhi bunga, serta permata gastronomi, termasuk "birria", hidangan kambing kambing yang direbus dengan tequila, dan sop. Walaupun ada, seperti biasa, tidak ada resep untuk sope apa pun, kacang tumbuk, saus, chorizo ​​atau bacon dan beberapa jenis keju adalah topping yang sangat khas dan titik awal yang sangat baik.

Meskipun resep ini terlihat panjang dan rumit, langkah-langkah individual, yaitu saus dan kacang-kacangan, tidak menuntut dan dapat disiapkan beberapa hari sebelumnya.

Sopes Tapatíos

Menghasilkan 4 sop

Untuk kacang: -
150 g / 5 ons kacang hitam
1 daun salam
60 ml / 4 sdm minyak zaitun
50 g / 1 ons bawang bombay, kupas dan cincang kasar
1 cabai merah atau hijau, disedot dan diiris halus
1 siung bawang putih, kupas dan iris
5 ml / 1 sdt biji jintan, digiling kasar dalam mortar atau penggiling rempah
Garam laut dan lada hitam yang baru ditumbuk

Untuk saus:-
500 g / 18 ons tomat, dibelah dua
8 siung bawang putih, tidak dikupas
45 ml / 3 sdm minyak zaitun
200 g / 7 ons bawang bombay, kupas dan cincang kasar
5 ml / 1 sdt oregano Meksiko atau Yunani
Garam laut dan lada hitam yang baru ditumbuk

Untuk sop:
150 g / 5 oz masa harina
15 g / 1/2 ons mentega, lunak
1/2 sdt garam
1/2 sdt baking powder
175 ml / 6 fl oz air hangat
30 ml / 2 sdm minyak zaitun
Keju kambing segar 100 g / 4 ons
2 daun selada besar Cos atau Romaine, parut
150 g / 5 ons asap bacon bergaris-garis, dipanggang atau digoreng sampai garing dan hancur

Tempatkan kacang dalam saringan dan bilas di bawah air dingin yang mengalir. Masukkan ke dalam panci besar dengan daun salam, tambahkan air secukupnya hingga 10 cm / 4 in, dan didihkan dengan api sedang. Kecilkan api ke rendah, tutup panci dan didihkan perlahan selama minimal 2 jam, lebih disukai 3 atau 4, sampai kacang benar-benar empuk. Periksa mereka sesekali untuk memastikan bahwa mereka tidak mengering dan ditutupi oleh setidaknya 1 cm / 1/2 dalam air.

Panaskan 2 sdm minyak dalam panci kecil dan masak bawang, cabai dan bawang putih dengan lembut sampai lunak dan agak kecoklatan, sekitar 15 menit.

Buang daun salam dari kacang, tempatkan dengan cairan mereka di food processor, tambahkan campuran bawang, jintan dan beberapa bumbu, dan campur sampai Anda memiliki pasta tebal.

Untuk saus, panaskan panggangan sampai tinggi. Lapisi loyang panggangan dengan kertas dapur dan atur tomat, potong miring, dan siung bawang putih di atasnya. Panggang 10 cm / 4 in dari panas selama sekitar 20 menit, sampai hangus ringan, balikkan siung bawang putih setengah jalan. Dinginkan, lalu kupas siung bawang putih dan tempatkan di food processor dengan tomat dan jus apa pun. Diproses menjadi pursi chunky.

Sementara tomat memanggang, panaskan minyak zaitun dalam wajan dan masak bawang sampai lunak dan keemasan. Tambahkan pure tomat, oregano dan beberapa bumbu, dan masak di atas api sedang selama sekitar 15 menit, aduk terus, sampai bagus dan kental.

Sekarang untuk sop. Tempatkan masa harina, mentega, garam dan baking powder di food processor dan proses sebentar. Dengan motor berjalan, tuangkan dalam air dan proses sampai hanya digabung. Gosok ke dalam mangkuk, uleni menjadi bola, tutup dengan film plastik dan sisihkan untuk beristirahat selama 30 menit.

Panaskan kembali buncis dan saus tomat.

Bagi adonan menjadi 4 bola dan ratakan menjadi lingkaran dengan tebal sekitar 1/2 cm / 1/4. Panaskan wajan yang berat, lebih disukai tidak lengket di atas api sedang, tambahkan minyak zaitun dan masak sop selama 3 hingga 4 menit di setiap sisi sampai berwarna keemasan. Jepit ujung-ujungnya dengan hati-hati dengan ibu jari dan jari telunjuk untuk membentuk tartlet - jangan khawatir jika mereka tidak sempurna, itu benar-benar tidak masalah! Isi tartlet dengan kacang refried, sendokkan sedikit saus di atasnya, dan taburi dengan keju kambing, selada, dan daging asap.

Sajikan segera.

Bangun provecho!

Petunjuk Video: Gringos Cook Mexican Antojitos...Sopes de Tinga de Pollo (April 2024).