Mustard Greens dengan Bayam
Saya menemukan Madhur Jaffrey yang membuat masakan Timur jauh bertahun-tahun yang lalu ketika saya membeli buku berjudul 'Bloomingdale's Book of Entertainment' atau yang serupa. Saya tidak lagi memiliki buku itu tetapi saya ingat bahwa Ms. Jaffrey memiliki resep untuk roti kue kecil bernama Samosa yang benar-benar nikmat. Resep di bawah ini memadukan bayam dan sawi hijau untuk lauk lezat.


Mustard Greens milik Madhur Jaffrey

18oz bayam, cincang sangat halus

18oz sawi hijau (hanya daunnya dengan batangnya), dicincang sangat halus

5 sdm bawang putih cincang kasar

4-6 cabai hijau panas segar

1½-2tsp garam

sekitar tepung tepung jagung 5-6tbsp

3 sdm ghee * atau minyak sayur

1 bawang sedang-besar (115g / 4oz), dicincang halus

2 dalam sepotong jahe segar, kupas dan potong tipis panjang

2 buah tomat ukuran sedang, dicincang halus

sesendok besar mentega tawar

____________________

1. Campurkan bayam, sawi, bawang putih, cabai, garam, dan 1½pt air ke dalam panci besar berbasis berat. Atur dengan api besar dan didihkan. Tutup, putar api ke rendah dan didihkan perlahan selama 1¾ jam atau sampai bahkan batang daun sawi hijau telah berubah menjadi mentega lunak. Dengan panasnya yang masih menyala, tambahkan 5tbsp tepung tepung jagung, kocok terus-menerus dengan pengocok atau pengusir hijau tradisional saat Anda melakukannya. Dengan menggunakan pengocok atau hidung belang yang sama, tumbuk hijau sampai cukup halus (diinginkan sedikit kekasaran). Sayuran akan mengental dengan penambahan tepung tepung jagung. Jika agak encer, tambahkan satu sendok makan atau lebih. Biarkan dalam api yang sangat rendah.

2. Panaskan ghee * atau minyak dalam panci atau wajan terpisah di atas api sedang-tinggi. Saat panas, masukkan bawang. Aduk dan goreng sampai berwarna cokelat keemasan. Tambahkan jahe. Terus aduk dan goreng sampai bawang merah sedang. Masukkan tomat. Aduk dan goreng sampai tomat agak lunak dan kecoklatan. Sekarang tuangkan campuran ini di atas sayuran dan aduk.

3. Kosongkan sayuran hijau ke dalam piring saji, atasnya dengan sedikit mentega dan sajikan.

Menyajikan 6



* Ghee diklarifikasi mentega. Anda bisa membuatnya sendiri tetapi saya sudah melihatnya di supermarket. Ghee atau mentega yang diklarifikasi tidak memiliki kandungan air dalam air. Ini dilakukan dengan mengambil satu pon mentega yang baik dan mendidih dalam panci sampai mentega mendidih semua air, mengubah emas jernih dan mulai berbusa. Setelah ini dilakukan, sisa cairan emas diklarifikasi mentega dan dapat dituangkan ke dalam stoples setelah dingin. Ghee biasanya di bagian makanan etnis di supermarket.



Untuk informasi lebih lanjut hubungi
Vannie @ Panas & Pedas

____________________
Vanette (Vannie) Ryanes adalah CEO Spices Plus E-Zine for Women
"Siapa bilang kamu tidak bisa memiliki semuanya?"

16 Agustus 2003



Petunjuk Video: Menanam Bayam Hingga Panen (Maret 2024).