Bit Acar - Betabeles Escabeche
Meksiko menghasilkan lebih dari 17 ribu ton bit per tahun. Meskipun bukan asli Meksiko, bit adalah favorit nasional. Orang Meksiko memakannya dimasak dan mentah. Bit muncul secara teratur dalam jus, smoothie, salad, dan makanan penutup. Minuman “vampiro” tercinta, terbuat dari jus bit, seledri, dan wortel, adalah obat tepercaya bagi semua penyakit mulai dari tekanan darah tinggi hingga mabuk dan ditemukan dengan mudah di setiap kota. Pada malam Natal disajikan salad bit yang rumit dan tradisional. Metode pengiriman bit yang kurang rumit, tetapi masih meriah, melalui salah satu persiapan favorit Meksiko: "escabeche," proses memasak dalam asam.

"Betabeles escabeche" adalah camilan lezat yang tidak biasa atau "botana." Botanas adalah camilan kecil yang dimakan, di jalan-jalan, sebelum makan, atau di bar. Karena itu mereka sempurna untuk jam koktail, atau untuk malam Tahun Baru, ketika makan malam terlambat. Dalam susunan botana, betabeles escabeche sangat menyenangkan, mudah disiapkan sebelumnya, brilian di atas meja, dan teman yang sangat baik untuk keju, ayam, dan ikan; bit acar kemungkinan akan menjadi sisi favorit untuk hidangan utama, selain menggigit jam koktail tepercaya. Pasangkan mereka dengan "queso fresco" (atau feta Yunani) dalam tortilla hangat untuk menenangkan pang peckish.

Garam dan gula dalam resep ini adalah jumlah yang disarankan dan dapat disesuaikan sesuai keinginan.

Alat:
2 panci saus quart
1 mangkuk sedang non-reaktif
1 Saringan sedang
Alumunium foil
Pisau tajam
Talenan

Bahan:
3 bit sedang (sekitar satu pon)
2 siung besar bawang putih kupas (cincang kasar)
1 sendok teh gula tebu
1½ sendok teh garam
2 gelas cuka putih
1 daun salam
1 batang kayu manis (Ceylon)
3 buah Allspice

Langkah:
1. Gosok, keringkan, dan bungkus bit satu per satu dalam foil. Panggang dalam oven pada suhu 375˚ selama sekitar 45 menit. Biarkan dingin selama sekitar 10 menit dan lepaskan kulitnya.
2. Potong bit menjadi kubus ukuran gigitan, atau seperti yang diinginkan, dan tempatkan dalam mangkuk.
3. Dalam panci tambahkan bahan yang tersisa. Didihkan, lalu kurangi mendidih selama 2-3 menit.
4. Angkat dari api dan tuangkan melalui saringan di atas bit. Biarkan hingga dingin.
5. Dinginkan selama 3-4 jam.
6. Tiriskan cairan dan sajikan.

Petunjuk Video: The importance of play | John Cohn | TEDxDelft (Oktober 2020).