Daging babi dalam kari merah dengan rebung
Babi dalam Kari Merah dengan Rebung (Kaeng Phet Mu Sai No Mai)

Kari merah harum ini adalah latar belakang yang sempurna untuk babi. Pork Red Curry telah lama menjadi favorit keluarga kami sejak liburan keluarga pertama kami di Thailand sekitar 25 tahun yang lalu. Red curry adalah yang paling mudah dari semua kari untuk dibuat hanya menggunakan pasta kari merah yang sudah disiapkan atau yang Anda penuhi dalam mortar dengan alu.

Kami membeli mortir besar jenis tanah liat dan alu kayu kelapa berat yang indah dari seorang wanita tua (kuhn berarti nenek) di pasar lokal di pedesaan Thailand, tetapi ini tersedia baik secara online maupun dari banyak pasar Asia di seluruh dunia.

Asal usul kata Kaeng (kari) sering diperdebatkan dengan beberapa bersikeras itu berasal dari orang Mon. Kari Thailand sangat berbeda dari kari India karena biasanya tidak termasuk berbagai rempah-rempah kering yang digunakan oleh orang India dalam kari atau masala mereka, tetapi berkonsentrasi terutama pada bahan-bahan segar.

Kaeng, kari Thailand dapat disajikan hanya di atas nasi melati kukus atau sebagai makanan yang lebih rumit dengan hidangan bumbu tambahan termasuk ikan, telur rebus, daging goreng renyah, cabai segar, saus ikan (nam pla), atau bahkan Mee Krob (renyah manis) mie) untuk kontras dalam tekstur dan rasa.

Ketika membuat pasta cabai gaya kaeng, orang perlu memiliki pemahaman tentang menggunakan kombinasi bahan-bahan segar dan kering dan menumbuknya dalam urutan yang tepat.

Selanjutnya harus belajar untuk mengoordinasikan rasa dan tekstur daging, unggas, makanan laut, dan sayuran segar. Pilihannya akan melengkapi rasa kaeng atau kari. Keseimbangan manis, asin, asam, dan pedas ini adalah inti dari masakan Thailand.

BAHAN:

1 lb. Potong dadu, daging babi tanpa tulang (pork tenderloin sangat cocok)
1 sendok teh. pasta kari merah
3/4 cangkir santan
1/2 cangkir daun kemangi manis (bai horapha)
5 daun jeruk purut, dibelah dua
1 cabai merah segar (diiris memanjang menjadi 8 bagian)
1/2 cangkir irisan zucchini
2 sdm. saus ikan
1/3 gelas air
5 ons rebung (diiris memanjang, segar jika tersedia) *
1 1/2 sdt. Gula

PERSIAPAN:

Tuang setengah santan ke dalam panci dan didihkan sambil diaduk tambahkan pasta kari dan ayam dan masak perlahan selama 5 menit.
Tambahkan sisa santan, air, rebung, daun jeruk purut, irisan cabai; gula dan saus ikan, kembali mendidih.
Tambahkan zucchini, didihkan sampai lunak, angkat dan sajikan dengan Basil segar (Bai Horapha).
Untuk 3-4 porsi

* Rebung bambu sering tersedia di pasar Asia dalam toples kaca yang saya sukai. Beberapa pasar juga akan memiliki rebung segar di bagian produksi.

Petunjuk Video: Resepi Kari Daging Pekat | Cara Memasak kari Daging yang Sedap dan pekat!! (Juli 2020).