Biji-bijian yang Dilarang untuk Menyeduh Bir Bebas Gluten

Di media publik, Penyakit Celiac nyaris tidak menerima menyebutkan. Asosiasi Celiac Sprue dan Yayasan Nasional untuk Kesadaran Celiac bekerja keras untuk menyebarluaskan informasi kepada masyarakat umum, tetapi pekerjaan mereka baru saja dimulai. Artikel-artikel sesekali, yang diterbitkan di New York Times atau Oakland Tribune, menyentuh subjek tersebut, dan Gluten Free Beer menikmati lebih banyak pers sejak rilis nasional Redbridge oleh Anheuser-Busch pada bulan Desember 2006. Namun, hanya sedikit kolom yang menggali rinciannya. biji-bijian yang tidak dapat diterima. Jelai dan gandum (dan kadang-kadang gandum hitam) paling sering disebutkan, tetapi ada kebingungan di kalangan penulis bir, pembuat bir, distributor bir, dan dokter mengenai biji-bijian yang selaras, sehingga tidak dapat diterima untuk menyeduh Bir Bebas Gluten.

Pada perjalanan pertama saya ke London, Inggris, saya tergugah oleh bahan-bahan sandwich Panini yang menarik perhatian saya di sebuah toko makanan lokal, pojok organik. Diberi label Rocket and Cheese, saya memilih item ini, senang dengan bahan misteri: roket. Setelah penelitian lebih lanjut, saya mengetahui bahwa roket dikenal dengan nama berbeda di berbagai negara: arugula, roquette, rugula dan rucola. Maka mulailah pendidikan saya tentang pentingnya memperluas kosa kata saya untuk bahan-bahan lintas budaya yang digunakan dalam memasak dan membuat bir.

Dieja, spesies gandum, memimpin kelompok ini sebagai biji-bijian yang paling sering disalahpahami untuk menyeduh Bir Bebas Gluten. Pembuat bir sering salah mengartikannya sebagai biji-bijian yang aman, seperti halnya para penulis bir dan distributor. Nama lain untuk Ejaan termasuk Dinkel, Spelz, Épeautre, dan Alac. Ejaan kadang-kadang bisa disebut Farro, meskipun Emmer Wheat juga dikenal dengan nama Farro.

Butir-butir dan adjuvan yang tidak dapat diterima untuk bir BEBAS GLUTEN GRATIS:

BARLEY - Prolamin kaya gluten yang berbahaya: hordein.

BULGUR - Bersumber dari beberapa spesies gandum, tetapi paling sering dari gandum durum -
Prolamin kaya gluten yang berbahaya: gliadin

COUSCOUS - Terbuat dari semolina, biasanya gandum
Prolamin kaya gluten yang berbahaya: gliadin

GANDUM DURUM - juga disebut Macaroni Wheat, Amber Durum dan Red Durum
Prolamin kaya gluten yang berbahaya: gliadin

EINHORN WHEAT - Prolamin kaya gluten yang berbahaya: gliadin

EMMER - spesies gandum, juga dikenal sebagai Farro
Prolamin kaya gluten yang berbahaya: gliadin

FARINA - Campuran, paling sering dibuat dari gandum, kacang-kacangan dan akar bertepung
Prolamin kaya gluten yang berbahaya: gliadin

FARRO - Mungkin Emmer Wheat atau Ejaan
Prolamin kaya gluten yang berbahaya: gliadin

TEPUNG GRAHAM - Terbuat dari gandum, dan terdiri dari dedak dan kuman, dipisahkan dari biji gandum dan digiling kasar; kemudian dikombinasikan kembali dengan kernel gandum yang lebih halus
Prolamin kaya gluten yang berbahaya: gliadin

KAMUT - Variasi gandum yang dilindungi, juga dikenal sebagai QK-77, bentuk gandum Khorsan atau Gandum Durum
Prolamin kaya gluten yang berbahaya: gliadin

GANDUM - Sebagian besar penelitian menunjukkan bahwa gandum adalah biji-bijian yang aman; Namun, para profesional medis menyarankan untuk menghindari gandum karena tingginya tingkat kontaminasi silang dengan gandum dan gandum.
Prolamin gluten yang aman: avenin
Kontaminasi silang dengan gandum atau gandum dapat menjadikannya berbahaya. Mungkin mengandung -
Prolamin yang berbahaya dan kaya gluten: hordein atau gliadin

RYE - Prolamin kaya gluten yang berbahaya: secalin

SEMOLINA - Produk biji-bijian, biasanya gandum, yang telah digiling kasar
Prolamin kaya gluten yang berbahaya: gliadin

SPELLED - Spesies gandum, juga dikenal sebagai Dinkel, Spelz, Épeautre, dan Alac.
Prolamin kaya gluten yang berbahaya: gliadin

TRITICALE - Hibrida gandum dan gandum
Prolamin kaya gluten yang berbahaya: secalin dan gliadin

GANDUM - Prolamin kaya gluten yang berbahaya: gliadin

"GANDUM GRATIS" TIDAK PERLU BERARTI "GLUTEN FREE."

Curiga terhadap bahan apa pun yang mengandung kata "perasa atau perasa alami." Jika cokelat digunakan sebagai tambahan, periksa label untuk "malt," peringatan yang jelas bahwa itu mengandung jelai.

Protein terhidrolisis dapat mengandung gandum.
Kacang-kacangan atau buah-buahan kering dapat bersentuhan dengan gandum selama pemrosesan. Gunakan ini hanya jika ditandai dengan jelas sebagai Bebas Gluten.

Bersulang!