Sake - Pendidikan dalam Rasa dan Budaya

Ruangan itu dipenuhi dengan kilau rendah yang mengisi semangat dan memberi energi pada udara. Festival Sake Internasional Kelima Philadelphia, bagian dari Festival Bunga Sakura Subaru di Greater Philadelphia yang dihadirkan oleh Event Navigators, baru saja membuka pintunya di Loews Philadelphia Hotel pada hari Selasa, 7 April 2009. Sebagai seorang jurnalis pembuat bir, saya indera penciuman biasanya disiapkan untuk aroma manisnya malty yang berasal dari pembuatan bir dengan gandum, gandum atau gandum hitam. Namun, aroma wangi memiliki sifat yang berbeda; lebih ringan, halus, dan eksotis. Mereka terbang di udara, membujukku dengan lembut ke Millennium Ballroom untuk mengambil bagian dalam seluk-beluk gossamer yang menunggu untuk menghidupkan langit-langit mulutku.

Asal mula fermentasi untuk menghasilkan sake mungkin ditelusuri kembali ke peradaban kuno Tiongkok, di daerah pertanian luas di sekitar Sungai Yangtze. Bukti penanaman padi basah sepenuhnya dijinakkan sejak 6000 tahun yang lalu, meskipun "orang menggunakan beras lebih awal dari ini," menegaskan Dorian Fuller dari University College, London. Pengumpul awal mengumpulkan biji-bijian padi dari ladang liar, kering, tetapi perubahan kondisi lingkungan mengharuskan domestikasi kultivar padi ini. Dengan domestikasi muncul kecanggihan yang lebih tinggi dalam budidaya, termasuk metode padi basah yang menggunakan sistem irigasi, termasuk kanal, tanggul, dan saluran air untuk mengontrol aliran air.

Akademisi percaya bahwa sake digunakan dalam perayaan di Cina jauh sebelum diperkenalkan di Jepang. Perawan di desa-desa pertanian kecil dipilih untuk mengunyah biji-bijian beras dan mengumpulkan zat lunak untuk produksi minuman perayaan. Bahan kimia alami dalam air liur mereka memecah rantai pati panjang menjadi glukosa, gula sederhana yang dapat difermentasi. Ragi alami di udara meluncurkan proses fermentasi, dan menghasilkan kuchikami tanpa sake atau "mengunyah sake dalam mulut", juga dikenal sebagai "sake perawan."

Tidak sampai beras diangkut melalui kelas perdagangan dan prajurit yang membuat sake muncul di Jepang sekitar 300 M. Ketika permintaan meningkat, metode dikembangkan untuk produksi massal, termasuk pabrik roda air yang memoles butiran beras. Menurut Beua (Bo) Timken, master Sake Sommelier, produksi meningkat sangat nyata sehingga ada 50.000 pabrik sake di Jepang pada satu waktu.

Selama Perang Dunia II, produksi beras Jepang menurun di bawah tingkat yang dibutuhkan untuk mempertahankan industri sake sehat. Pada tahun 1944, segelintir produsen sake melanggar tradisi, menambahkan alkohol untuk menambah volume. Pemisahan gaya ini telah menghasilkan pembagian sake menjadi dua jenis: mereka yang memiliki zat tambahan, termasuk sake meja atau massal (sake murah) dan tiga sake premium Honjozo, Ginjo-Sake dan Dai-Ginjo-Sake; dan mereka yang tidak memiliki tambahan, termasuk Junmai-Sake, Junmai-Ginjo, dan Junmai-Dai-Ginjo. Perbedaan dalam masing-masing kelompok terletak pada seberapa banyak beras telah dipoles.

Varietas khusus padi ditanam untuk produksi sake. Ini memiliki pusat gemuk dengan tingkat tinggi pati. Poles menghilangkan lemak dan protein di lapisan luar. Ketika lebih banyak lapisan luar dipoles, sake yang dihasilkan ringan, kompleks dan wangi. Sake Dai-Ginjo membutuhkan proses yang paling padat karya, di mana lebih dari 50% biji-bijian digiling. Ginjo dan Junmai-Ginjo harus memiliki 40% atau lebih biji-bijian yang digiling. Honjozo dan Junmai umumnya dipoles hingga 70% (30% dari biji-bijian digiling), dan dapat diperkaya. Sub-kategori ada antara kelas Ginjo / Junmai-Ginjo dan Honjozo / Junmai: Tokubetsu Honjozo dan Tokubetsu Junmai - minuman yang dikembangkan secara khusus (baik karena proses atau pilihan beras) oleh Toji, atau Master Brewer.

Meskipun ada enam produsen sake di Amerika Serikat, hanya satu, Sake One yang berlokasi di Forest Grove, Oregon, adalah milik Amerika. American Toji Greg Lorenz, memilih untuk menggunakan beras premium, bersumber dari petani di California Sacramento Valley, air lokal yang bersumber dari aquifier subur dari Oregon Coastal Range, enam jenis ragi dari Jepang, dan Koji-kin, cetakan sederhana yang, dalam hubungannya dengan ragi, menciptakan fermentasi paralel paralel yang menghasilkan kadar alkohol tinggi yang menjadi ciri sake.

Sake One menghasilkan g. g adalah singkatan dari genshu - secara longgar diterjemahkan menjadi “sukacita.” Ini adalah tong kekuatan Junmai-Ginjo, 18% ABV, dengan buah, pir yang membumi, prem dan madu, disentuh dengan adas manis dan rempah-rempah eksotis. Di bawah nama Momokawa, ada empat kepentingan tradisional: Perak, Berlian, Ruby dan Mutiara; dan dua kepentingan organik: Ginjo Organik, dengan aroma melon segar dan Nigori Organik, tanpa filter dan putih susu.

Di dalam koleksi Moonstone Sake One terdapat buah dan herbal yang diresapi dengan cita rasa pear Asia, Raspberry, Plum, dan Serai Kelapa yang menghangat di tenggorokan.

Michael John Simkin dari MJS Sake Selections of New Jersey mengenalkan saya pada nuansa halus di sake Ichishima di Nigata, Jepang. Simkin menampilkan pengetahuan luas tentang sake dan dapat dengan mudah diklasifikasikan sebagai sake geek. Dia membantu Ichishima dalam mendesain label belakang untuk botol Sake-nya yang membuat sake lebih ramah pengguna di pasar Amerika, menambahkan catatan tentang rasa, aroma dan makanan. Sebagai satu geek ke yang lain, kami menikmati diskusi kami terfokus Aspergillis oryzae yang menghasilkan "Arnold Schwarzenegger" gaya Junmai Genshu, dan cantelope berlapis sisi feminin, Junmai Ginjo. Kami mencicipi sake penutup sutra Deluxe yang manis, yang memiliki rantai polisakarida yang lebih panjang yang menghasilkan rasa halus di mulut. Taru atau barel Ichishima matang sedikit kurang dari sebulan di cedar Jepang, kayu tajam yang bisa dengan mudah mengalahkan sake jika disimpan lebih lama.

Dia menjelaskan asal-usul budaya masu, sebuah kotak persegi yang sering digunakan sebagai wadah minum sake. Awalnya digunakan oleh petani sebagai ukuran untuk beras selama periode Feodal. Kotak umumnya menampung satu gou, atau sepersepuluh dari sho, ukuran Jepang kuno 1,8 liter. Inilah sebabnya mengapa botol sake 720 ml, bukan 750 ml yang merupakan botol bir dan anggur khas. Botol sake yang menampung 720 ml adalah botol 4 gou, berdasarkan ukuran masu ini. Masu dapat digunakan dalam perayaan, dan digunakan dengan minum dari sudut, memegang kotak dengan tangan kanan, ibu jari di atas, jari-jari di bawah, dan didukung oleh tangan kiri.

Selain hampir 100 taruhan berbeda yang disiapkan untuk langit-langit petualang, Festival Sake Internasional memamerkan bir dari Asahi dan Sapporo. Dari catatan khusus adalah Asahi Kuronama Black, dibuat dari Black, Crystal dan Munich malt. Dengan rasa malt dan kacang-kacangan, rasanya lembut, dan akan menjadi pilihan yang baik jika Anda lebih suka bir dengan tulang punggung malt yang lebih kuat.

Bersulang!

Foto-foto adalah (dari atas): Festival Sake Internasional Philadelphia Besar 2009; Sake di Festival; Michale John Simkin dari MJS Sake Selections; Sake Ichishima


Petunjuk Video: Kilas Balik 5 tahun Pendidikan dan Kebudayaan (Oktober 2020).