Salad Udang (Pla Gkoong)
Di Isan (Timur Laut Thailand), hidangan ini terkadang disiapkan dengan udang air tawar mentah. Varian ini dikenal sebagai pla kung lao (yaitu udang yang disiapkan dengan gaya Laos). Intinya udang "dimasak" dalam jus jeruk nipis seperti ceviche. Namun, hidangan ini memiliki kemiringan Thailand karena udang "pucat" seperti yang sering Anda lakukan sayuran dan tidak mentah.

Bai chaploo adalah daun anggur yang sering ditemukan di pasar Asia dengan nama Vietnam La lot. Jika Anda tidak dapat menemukannya, mint atau bahkan bayam yang lembut adalah pengganti yang baik.

Jus asam dibuat menggunakan sesendok konsentrat siap dicampur dalam air sampai larut, dan tersedia di pasar Asia dan India. Saya lebih suka asam Thailand karena tidak begitu asam.

bahan

1 pon udang sedang
2 sendok makan takrai (serai) diiris tipis-tipis dan ditumbuk
1 sendok makan bai makgroot (daun jeruk purut) diiris
2 sendok makan daun bai chaphlu, juilenned
2 sendok makan bai pak chi (daun ketumbar / daun ketumbar) dicacah
2 sendok makan hom daeng (bawang merah), iris tipis
2 sendok makan hom (bawang hijau) diiris tipis-tipis
1 sendok teh phom prik (cabai merah kering kering)
1/4 cangkir nam pla (kecap ikan)
1/4 cangkir jus jeruk nipis
1 sendok makan jus asam
1 sendok makan cuka dari prik dong (acar cabai merah)
1 - 2 sendok makan irisan cabai merah dan / atau hijau untuk panas yang diinginkan

Hiasan:
Irisan mentimun
Limme wedges

Ketan

Didihkan panci air ukuran sedang. Masukkan udang tanpa kulit dengan kepala jika mungkin ke dalam air selama 30 detik untuk memucat.

Tiriskan, lepaskan kerang dan kepala tetapi biarkan ekornya tetap utuh.

Tempatkan udang dalam mangkuk dan tambahkan saus ikan, jus jeruk nipis, jus asam dan cabai.

Bumbui selama sekitar satu jam di lemari es.

Aduk dengan bahan-bahan yang tersisa untuk digabungkan.

Hiasi dengan irisan mentimun dan potongan jeruk nipis dan sajikan dengan nasi ketan.

Terima kasih khusus kepada mendiang Kolonel Ian Khuntilanont-Philpott, profesor di Korat Thailand, yang meninggal pada tahun 1998 setahun setelah kami mengunjunginya dan istrinya Muoi di Korat (Isan).


Petunjuk Video: Thai Spicy Squid Salad - พล่าปลาหมึก (Phla Pla Muek) [4K] (Maret 2024).