Sweet Mexico - Benda Beku

• April 23, 2024

Di setiap kota, kota, atau bahkan desa besar di Meksiko, pasti ada "heladería" atau "Nevería", sebuah toko yang menjual berbagai jenis es dan sorbet yang membingungkan - dari cokelat dan vanila yang dapat diprediksi hingga mamey yang kurang dikenal, zapote dan guanabana, atau bahkan yang benar-benar aneh seperti keju, kelopak mawar, dan jagung. Lebih mungkin daripada tidak, toko akan menjadi bagian dari rantai La Michoacana, dan produk mereka secara keseluruhan sangat baik. Namun, "toko" bukan cara terbaik untuk mencicipi kelezatan beku di Meksiko, karena icecream yang diproduksi secara komersial, apa pun kualitasnya, tidak akan pernah bisa dibandingkan dengan yang dibuat dengan tangan, dan icecreams buatan tangan, sorbet, permen dan "raspados", jauh dari menjadi barang mewah atau "recherché", dapat ditemukan di hampir setiap ruang publik di Meksiko. Sebuah alun-alun yang rimbun adalah lokasi terbaik untuk sebuah warung, dengan banyak orang yang lewat dan idealnya satu atau dua bangku di dekatnya, di mana orang dapat duduk dan menikmati satu atau dua atau sepuluh es krim, mencicipi berbagai rasa dan menikmati eksotisme atau kenyamanan tradisional mereka. .

Salah satu kenangan makanan masa kecil yang paling saya sukai adalah tentang seorang icecream, "el paletero", yang mendorong troli kecilnya yang penuh es dan terisolasi di jalan, meneriakkan "nieeeeeve, nieve de limóooooon", jeruk nipis sorbet, saat ia pergi - "nieve ”, Yang berarti salju, adalah nama yang agak memesona yang diberikan pada sorbet buah. Dia telah menghasilkan permen es secara komersial, yang dikenal sebagai "paletas", yang ditawarkan, tetapi juga sorbet buah yang luar biasa hebat yang dia dan istrinya buat pagi-pagi sekali sebelum dia berangkat berkeliling. Dengan sendok logam yang sudah babak belur, ia dengan cekatan akan menyendok "saringan" berwarna cerah ke dalam kerucut atau gelas plastik, dan hanya untuk beberapa centavo uang sakuku, aku bisa membeli tiga atau empat rasa berbeda, yang perlu dimakan sangat cepat, karena mereka lunak dan meleleh pada tingkat yang mengkhawatirkan.

Saat ini peralatan yang digunakan di banyak kedai es krim, terutama di kota-kota, modern dan efisien, tetapi banyak produsen kecil yang masih mengocok dengan tangan - sering kali merupakan bisnis keluarga yang melibatkan orang tua dan anak-anak, dan di antara mereka mereka akan menyimpan banyak churn saat bepergian dengan energi dan tekad yang besar. Campuran dasar kemungkinan besar telah dibuat di rumah hal pertama pagi itu, tetapi tindakan nyata terjadi di warung itu sendiri: churn diatur dalam nampan plastik besar yang dikemas dengan es, dan pegangan harus dihidupkan dengan kekuatan yang luar biasa pada awalnya, untuk mendapatkan arus es dan sorbet - tetapi karena campuran menjadi lebih dingin dan mulai membeku, mereka tidak perlu diaduk tanpa henti dan seluruh proses dapat melambat ke tingkat yang lebih mudah dikelola. Pilihan citarasa dituliskan di papan tulis, seringkali sebanyak dua puluh atau tiga puluh, dan rasanya indah segar dan bersih, dengan ringannya sambutan terhadap aliran es yang jarang berbasis custard dan biasanya dibuat dengan susu dan hanya sedikit krim, jika ada sama sekali.


Helados © Philip Hood
"Raspado", dari "raspar", hingga goresan, hampir selalu berbasis buah dan lebih mungkin ditemukan di pasar atau di sudut-sudut jalan karena tidak memerlukan peralatan: jus buah dibekukan dalam blok besar dan kemudian sisir logam besar scraper berbentuk digunakan untuk mengikis bagian es, renyah ke dalam cangkir kertas, untuk dimakan dengan sendok plastik sebelum melebur menjadi jus. Teksturnya menyerupai granita, meskipun lebih kasar, dan rasanya akan lebih halus daripada "saringan", karena campurannya biasanya tanpa pemanis dan hanya mengandung gula buah alami - dan pada hari yang terik, terasa es kecil, es yang keras. menyelinap ke tenggorokan Anda tidak tertandingi!

Lime sorbet - Nieve de limón

Pilih jeruk nipis dengan hati-hati, pastikan mereka cukup lunak, karena yang keras cenderung kering dan Anda akan menemukan diri Anda dengan pergelangan tangan yang sakit dan sedikit jus untuk ditampilkan.

Untuk 8 hingga 10 orang

Semangat 6 limau besar
225 g / 8 ons gula pasir
750 ml / 1 1/4 gelas / 3 gelas air
250 ml / 8 fl oz / 1 cangkir jus jeruk nipis segar - 6 jeruk nipis secukupnya harus cukup untuk memberikan jumlah jus ini tetapi memiliki beberapa jus tambahan untuk berjaga-jaga

Tempatkan kulit jeruk nipis, gula dan air dalam panci dan didihkan perlahan-lahan, didihkan secara teratur untuk melarutkan gula. Masak perlahan selama 5 menit, angkat dari api dan sisihkan sampai dingin. Tuangkan jus jeruk nipis segar dan saring campuran ke dalam mangkuk. Dinginkan sampai benar-benar dingin.

Churn di mesin icecream sesuai dengan instruksi dan pembekuan pabrik.

Hazelnut icecream - Helado de avellana

Sebagian besar supermarket menjual paket hazelnut / filber yang dipanggang dan dikuliti yang menghemat banyak waktu dan kekacauan.

Untuk 8 hingga 10 orang

500 ml / 17 fl oz / 2 1/4 cangkir susu krim penuh
500 ml / 17 fl oz / 2 1/4 cangkir krim ganda / tebal
300 g / 11 ons, hazelnut panggang
300 g / 11 ons kastor / gula halus

Panaskan susu dan krim dalam panci kecil sampai mengepul. Angkat dari api, aduk hazelnut dan sisihkan untuk curam setidaknya satu jam. Saring, tekan kuat-kuat kacang untuk mengekstrak semua rasanya. Buang mur dan kembalikan campuran ke panci. Tambahkan gula dan didihkan kembali, aduk sepanjang waktu, sampai gula larut. Dinginkan sepenuhnya dan dinginkan.

Churn di mesin icecream sesuai dengan instruksi dan pembekuan pabrik.

Bangun provecho!

Petunjuk Video: ASMR CANDIED FRUITS *Tanghulu* (Ice Cracking Eating Sounds) 사탕 탕후루 | ASMR Phan (April 2024).