Ubi Jalar, Sayuran yang Sangat Awal
Ubi jalar, dengan kulit kasar, gatal dan daging oranye hangat atau ungu tua, adalah salah satu sayuran pertama yang dijinakkan. Mereka berasal dari Amerika Selatan, mungkin Peru di mana jejak berusia 8.000 tahun telah ditemukan di gua-gua di sepanjang pantai dan di Andes, dan menyebar perlahan ke utara ke Amerika Tengah dan kemudian Meksiko. Dari sana ia pergi ke Eropa dan sekitarnya dan sekarang menjadi salah satu sayuran yang paling banyak dibudidayakan di Dunia Ketiga dan sangat dihargai karena sifat tahan bantingnya serta kandungan beta karoten dan antioksidannya yang tinggi - dan diduga bahwa Henry VIII, telah mengambil sampel dari ubi jalar yang datang kepadanya sebagai bagian dari mas kawin Catherine dari Aragon, sangat memihak mereka. Setelah mengatakan ini, penelitian saya menunjukkan bahwa ada banyak jenis ubi jalar, di Papua Nugini dan sebagian Asia, yang secara genetik berbeda dari varietas Mesoamerika dan mungkin telah berevolusi di sana daripada di Amerika Selatan, atau menemukan mereka jalan keliling dunia dengan cara lain - akun paling populer adalah bahwa mereka diangkut oleh pelaut Polinesia sekitar 700 Masehi; ada juga bukti arkeologis ubi jalar di Kepulauan Cook sekitar 1000 M dan Selandia Baru tidak lama sesudahnya. Dan sementara pada subjek varietas ubi jalar, ada tidak kurang dari 172 di Peru hari ini! Ubi jalar yang paling banyak tersedia adalah ubi berdaging oranye, sedangkan jenis ungu lebih mudah ditemukan di toko-toko spesialis dan pasar petani; camote berdaging putih juga membuat penampilan sesekali, tetapi mereka lebih kering, lebih hambar dan kurang manis.


Camotes © Philip Hood
Ipomoea Batatas adalah akar dari pokok anggur yang mencakup kemuliaan pagi yang indah dalam keluarganya, dan tidak boleh dikacaukan dengan Dioscorea Batatas atau ubi, yang tidak terkait dengan cara apa pun. Juga tidak ada hubungannya dengan "kentang" yang telah membuat dirinya sangat banyak di rumah dalam diet sehari-hari banyak orang. Di Meksiko, itu dikenal sebagai "camote", dari "camohtli" di Náhuatl, bahasa Aztec, yang diterjemahkan sebagai "root yang dapat dimakan". Bernardino de Sahagún, seorang biarawan Fransiskan yang menghabiskan bertahun-tahun meneliti dan merekam peradaban Aztec dan menulis Historia General de las Cosas de la Nueva España, menyatakan bahwa ubi jalar adalah “makanan yang baik untuk dimakan, yang tumbuh seperti swedes / rutabaga di bawah bumi. dan dikonsumsi dimasak, mentah dan dipanggang ”. Ada juga catatan tentang Maya menggunakan ubi jalar tidak hanya sebagai makanan tetapi sebagai bahan pewarna, sementara Christopher Columbus menyebutkan mereka dalam laporannya tentang perjalanan keempatnya ke Amerika.

Meksiko bukanlah penghasil utama ubi jalar, tetapi tentu saja merupakan konsumen yang penting, dengan umbi yang ditampilkan terutama dalam hidangan manis, membumbui "jagung" minuman jagung, dikristalisasi atau dimandikan dalam sirup, atau sebagai spesialisasi terkenal kota Puebla , yang diberi nama "camote", yang akan saya tulis di artikel lain. Untuk hidangan gurih, camote menemukan jalannya terutama menjadi semur pedas yang dibubuhi banyak cabai untuk menyeimbangkan rasa manis, dan ubi jalar yang dipanggang dalam bara panas adalah salah satu dari banyak kesenangan yang ditawarkan oleh pedagang kaki lima dan kios-kios pasar: mereka terasa berasap dan tajam dari jus jeruk nipis segar yang diperas di atas daging ketika kulit diiris terbuka. Krim asam dan "queso fresco" yang asin dan kuat, keju segar, sering juga ditawarkan, seperti salsa yang tajam dan harum seperti Salsa Cruda atau Salsa Verde Cruda. Memanggang mereka dalam oven adalah alternatif yang baik untuk arang panas, tapi saya suka memotongnya menjadi potongan-potongan dan memanggangnya dengan minyak zaitun, siap untuk disajikan dengan iringan juru masak yang sama - dan salsa sederhana yang terbuat dari tomatillo kaleng ketika saya tidak dapat menemukan yang segar. Kupas ubi jalar jika diinginkan, tetapi kulitnya ternyata bisa dimakan dan mengandung nutrisi tingkat tinggi ....

Ubi jalar panggang - Camotes al horno

Untuk 2 porsi sebagai hidangan utama

750 g / 1 3/4 lb ubi jalar, digosok dan dipotong menjadi 2,5 cm / 1 potong
75 ml / 5 sdm minyak zaitun
175 g / 6 ons tomatillo kaleng, beratnya terkuras
50 g / 2 ons bawang merah, kupas dan cincang kasar
2 siung bawang putih, kupas
1 cabai hijau atau merah, buang bijinya
15 g / 1/2 ons ketumbar segar / ketumbar, cincang kasar
5 ml / 1 sdt bubuk cabai chipotle atau secukupnya
1 jeruk nipis besar, dibelah dua
Krim asam, untuk disajikan
Queso fresco Meksiko, ricotta salata atau keju Feta, dihancurkan, untuk disajikan
Garam laut dan lada hitam yang baru ditumbuk

Memanaskan lebih dulu oven ke 200oC / 400oF / gas 6 / fan oven180oC. Taruh kentang manis di atas loyang dan aduk dengan 3 sdm minyak zaitun dan banyak bumbu.Panggang, aduk sesekali, sampai lunak dan mulai berubah keemasan di sepanjang tepinya, sekitar 40 menit.

Siapkan salsa saat kentang sedang dimasak. Dalam pengolah makanan, campur tomatillo, bawang, bawang putih, cabai, ketumbar, sisa minyak zaitun dan beberapa bumbu cukup singkat - bertujuan untuk tekstur kasar sedang.

Saat kentang siap, lapisi dengan bubuk cabai chipotle dan bagilah di antara dua piring hangat. Peras jus jeruk nipis di atasnya, gerimis dengan salsa dan krim asam dan taburi keju.

Sajikan segera.

Bangun provecho!

Petunjuk Video: DR OZ INDONESIA 11 DES 2015 - Nutrisi Yang Tepat Bagi Ibu Hamil Dan Janin (Maret 2024).