Apa yang menyebabkan rasa aneh dalam bir?

• April 23, 2024

Terkadang Anda hanya menginginkan informasi dasar. Tidak ada masalah, tidak ada kebingungan, tidak ada yang terlalu teknis. Jika Anda seorang pembuat bir baru, baru dalam Program Sertifikasi Hakim Bir, atau salah satu dari banyak pecinta bir yang mulai memperhatikan 'rasa' dalam bir, Anda tidak menginginkan versi apotek. Anda mendengar kata-kata itu, dan pada titik tertentu, Anda ingin tahu apa artinya. Gunakan ini sebagai Menu Bantuan.

4-vinyl guaiacol - paling sering digambarkan sebagai cengkeh

Bahan kimia ini biasanya terbentuk selama fermentasi strain ragi yang digunakan dalam pembuatan bir gandum Bavaria. Ini juga dapat terbentuk dengan beberapa jenis ragi liar. Anda akan melihat aroma cengkeh, meskipun beberapa menggambarkannya sebagai aroma obat. Di langit-langit mulut, Anda mungkin melihat cengkeh dan bumbu pedas.

Trans-2-nonenal - paling sering digambarkan sebagai karton basah

Ketika bir telah menjadi "basi" atau terpapar dengan oksigen, bir itu mengeluarkan bau dan rasanya yang sering digambarkan sebagai kertas atau kertas karton basah. Jika Anda tidak terbiasa makan kardus basah (kebanyakan dari kita tidak), Anda mungkin merasakan rasanya seperti lilin, berlemak, atau mirip dengan lipstik buah, lilin, beraroma melon yang Anda coba sebagai remaja. Ini juga dapat digambarkan seperti sherry. Teo Musso, Master Brewer / Pemilik Birrificcio Baladin, telah bereksperimen secara ekstensif dengan pemasukan oksigen murni ke dalam bir, dengan hasil yang sangat positif. Ini dalam kondisi 'terkendali', dan tidak sama dengan kebanyakan bir yang menjadi tua atau teroksidasi. Disarankan agar Anda melindungi bir dari oksigen. Menyimpan bir pada suhu yang terlalu hangat menghasilkan konsentrasi Trans-2-nonenal yang lebih tinggi.

Diacetyl - paling sering digambarkan sebagai mentega popcorn

Jika Anda biasanya mengonsumsi mentega tingkat tinggi dalam diet Anda, sensitivitas Anda terhadap rasa ini - paling sering digambarkan sebagai butterscotch, mentega, atau rasa licin berminyak di atap mulut - dapat berkurang. Anda mungkin dapat mendeteksinya jika Anda menutup mulut setelah menelan dan mengeluarkan napas dari hidung. Bagi sebagian orang, ini dianggap sebagai rasa yang sangat tidak menyenangkan. Ini adalah karakteristik yang diinginkan ditemukan dalam Bahasa Inggris Ales, dan sering dikaitkan dengan ragi Ringwood. Selama fermentasi, ragi mengeluarkan zat kimia ke dalam wort, dan bahan kimia tersebut diubah menjadi diacetyl. Dengan menggunakan ragi sehat pada suhu fermentasi yang lebih rendah, dan dengan aerasi yang tepat, Anda dapat mengontrol produksi diacetyl dalam bir. Anda juga dapat mengurangi kadar diacetyl dengan Diacetyl Rest selama rebusan.

Dimethyl Sulfide (DMS) - paling sering digambarkan sebagai jagung yang dimasak

Meskipun kehadiran DMS dapat digambarkan dengan paralel yang mirip dengan jagung yang dimasak atau krim, persepsi jus tomat atau tiram terdeteksi oleh beberapa selera ketika menggambarkan senyawa yang sama. Tanpa bisul yang kuat selama 1-1 / 2 jam, diikuti oleh proses pendinginan yang cepat, DMS tidak dapat dikonversi dan tetap dalam bir. Ini juga dapat disebabkan oleh praktik sanitasi yang tidak tepat atau oleh strain ragi liar. Jika karbon dioksida Anda tercemar, rasa ini akan muncul juga. Ini adalah cara termudah untuk memeriksa - gelembung gas melalui air dan mencium atau merasakannya.

Asam Isovalerat - paling sering digambarkan sebagai keju berkeringat

Hop harus segar dan sebagian besar pembuat bir menggunakan pelet hop yang diproses dengan benar untuk memastikan kesegaran. Bir bergaya Belgia tertentu memang memerlukan penggunaan hop tua untuk fitur pengawet dan sebagai produk pahit lembut. Penggunaan hop cheesy lama akan memberi bau kaus kaki berkeringat, keju basi, atau organik feses yang tengik.

Asetaldehida - paling sering digambarkan sebagai apel hijau

Selama konversi gula menjadi alkohol, ragi mengubah gula menjadi asetaldehida sebelum dikonversi menjadi etanol. Perhatikan bahwa Anda memberikan cukup waktu bagi ragi untuk memfermentasi gula di wort. Tanpa kedewasaan yang cukup, bir tampak "muda", dan dapat digambarkan memiliki aroma berumput, atau rasa alpukat, apel hijau atau memar, labu, labu, atau melon yang terlalu matang. Perhatikan strain ragi yang kuat, suhu fermentasi yang terlalu tinggi, atau fermentasi yang tidak cukup lama.

Alkohol - paling sering digambarkan sebagai sensasi pemanasan di tenggorokan

Dengan mengendalikan gravitasi asli wort dan mengakhiri fermentasi pada titik yang tepat, Anda dapat mengontrol kadar alkohol. Catatan: Ini bukan rasa, tapi sensasi kehangatan atau panas di tenggorokan. Ketika dikombinasikan dengan ester, itu menjadi alkohol fusel. Ini mengambil satu langkah lebih jauh dan menambahkan kepedasan cuka. Dengan suhu fermentasi yang lebih tinggi, Anda akan meningkatkan kemungkinan alkohol fusel yang lebih tinggi.

Ester - paling sering digambarkan sebagai buah

Berbuah dalam bir (yang tidak disebabkan oleh penambahan buah), dapat terbentuk sebagai hasil dari strain ragi yang dipilih, suhu fermentasi yang tinggi, tidak cukup aerasi wort, atau memasukkan terlalu banyak ragi ke dalam wort.Deskripsi bervariasi: buah, pir, pisang, apel matang, adas manis, atau penghapus cat kuku.

Bersulang!

Petunjuk Video: Bagaimana Alkohol Mempengaruhi Badan? (April 2024).