Apa itu Pancetta, Prosciutto, dan Mortadella?

• April 25, 2024

Para juru masak sering bingung ketika mereka diperintahkan untuk menggunakan produk daging khas Italia. Berikut adalah penjelasan dari beberapa dasar bahwa setiap rumah Italia yang baik ada di tangan.

• Pancetta--Ini adalah potongan daging babi yang sama seperti daging. Itu disembuhkan dengan cara yang sama seperti prosciutto, tetapi menua kurang waktu. Ini lebih ramping dari daging dan biasanya tidak merokok. Tidak seperti daging biasanya dibentuk menjadi bulat, sosis seperti roll. Saat dipotong potongan akan bulat. Anda harus memasak pancetta sebelum makan.

  Di beberapa bagian Amerika Serikat sulit untuk menemukan pancetta. Jika Anda tidak dapat menemukan pancetta, Anda dapat mengganti bacon. Jangan gunakan daging asap. Ini akan mengubah rasa hidangan Anda.

• Prosciutto Crudo--Dikenal sebagai prosciutto di Amerika Serikat. Ini adalah ham yang disembuhkan dengan udara dan garam, berumur satu tahun. Selama bertahun-tahun AS tidak mengizinkan prosciutto diimpor dari Italia. Argumen umum di kalangan pecinta kuliner Italia tentang wilayah mana yang memiliki prosciutto terbaik. Area seperti Parma, Friuli-Venezia Giulia, dan San Daniele dianggap memiliki prosciutto terbaik di Italia. Ada versi AS yang tersedia, serta versi dari Kanada dan Jerman. Seharusnya tidak terlalu asin. Ini bukan ham gaya negara AS.

  Kata "prosciutto"sebenarnya berarti" ham. "Di Italia Anda perlu menentukan jenis prosciutto yang Anda inginkan. Prosciutto cotto dimasak ham, paling dekat dengan apa yang orang Amerika pikirkan sebagai ham. Itu disiram dengan cengkeh, allspice, gula dan merica dan kemudian lambat dimasak. Dimakan dalam sandwich atau dipanaskan dan disajikan sebagai hidangan utama.

• Mortadella--Pada pandangan pertama mortadella menyerupai bologna Amerika. Ini sebenarnya adalah bologna asli, dan sosis paling terkenal dalam masakan. Itu dibuat pada abad ke-14 di Bologna, Italia. Ini memiliki tekstur bantal dan memiliki kotak kecil lemak yang didistribusikan ke seluruh sosis. Mungkin ada pistachio utuh atau jagung merica yang tertanam dalam daging. Selama musim Natal, mortadella edisi terbatas dengan truffle hitam dapat ditemukan.

  Itu bisa dimakan di sandwich atau digunakan dalam memasak. Mortadella saat dipotong dadu sangat bagus bila dimasukkan dalam frittata.

Petunjuk Video: Slow-Roasted Pork Belly - Gordon Ramsay (April 2024).