Resep Ikan Hitam Cajun

• Mungkin 3, 2024

Suka ikan, tapi benci memasaknya di dalam ruangan? Masak Cajun Blackened Redfish tradisional di luar ruangan dalam wajan besi cor atau piring panggangan di atas pemanggang gas. Lebih baik lagi, cabut kompor propana dari deep fryer kalkun Anda dan gunakan itu untuk sumber panas Anda.

Resep ini, yang terinspirasi dari resep Blackened Redfish klasik karya Paul Prudhomme, tidak sulit dibuat jika Anda membaca semua instruksi dengan seksama dan menyiapkan semuanya sebelum Anda mulai memasak.

Menyajikan 6

1/2 pon ditambah 4 sendok makan mentega tawar (2-1 / 2 sticks)
6 fillet ikan, 6 - 8 ons. masing-masing dan memotong setebal 1/2 inci
7 sendok makan Campuran Ikan Bumbu Menghitam (lihat tautan ke resep di bawah ini) atau gunakan Sihir Blackfish Redened dari Chef Paul

Bawa ikan ke suhu kamar sebelum dimasak. Siapkan campuran bumbu. Lelehkan mentega dalam wajan. Tetap hangat dan meleleh. Tempatkan piring saji atau piring dalam oven 250 ° F. Masukkan 6 sendok makan mentega cair ke dalam piring atau mangkuk tahan oven dan masukkan ke dalam oven dengan piring saji untuk melumuri ikan sebelum disajikan.

Panaskan wajan besi cor besar di atas panas yang sangat tinggi sampai sangat panas - dan hampir membentuk abu di dasar wajan, sekitar 6 - 9 menit.

Celupkan potongan ikan pertama ke dalam wajan mentega hangat, melapisi kedua sisi. Letakkan ikan di atas layanan bersih (bungkus plastik, piring). Taburi merata dengan campuran bumbu di kedua sisi. Segera letakkan ikan di wajan panas. Tuangkan 1 sendok teh mentega di atas ikan. Masak sampai bagian bawahnya membentuk kulit yang bagus, sekitar 2 menit. Balikkan ikan dan tuangkan sekitar 1 sendok teh mentega di atasnya. Masak sekitar 2 menit lagi, atau sampai matang. Ikan harus berwarna putih dan rapuh di dalamnya. Pindahkan potongan ikan yang sudah dimasak ke piring dalam oven. Bersihkan wajan dengan kain katun bersih (handuk bekas sudah bagus) dengan hati-hati karena wajan akan sangat panas!


Jika wajan menjadi terlalu keras atau sulit untuk dihilangkan, kikis wajan dengan spatula dan kemudian balikkan di atas api untuk membakar bit-bit berkerak. Bersihkan wajan dengan kain. Sekali lagi, berhati-hatilah saat memegang wajan karena sangat panas.

Kembalikan wajan ke sumber panas dan ulangi proses untuk setiap fillet. Persiapkan dan masak satu fillet pada satu waktu. Bersihkan dan keringkan permukaan tempat Anda meletakkan ikan untuk bumbu (atau gunakan bungkus plastik bersih).

Untuk piring, letakkan fillet, sisi crustier di atas piring hangat dan gerimis dengan mentega cair. Untuk disajikan di atas piring, atur fillet dalam satu lapisan (kerak akan menjadi lembek jika Anda menumpuk fillet ikan). Sajikan segera, dengan mentega cair (untuk gerimis) di piring di samping.


Catatan Masak:
Ikan berdaging keras mana pun akan bekerja dengan baik dalam resep ini. Resep asli disebut Redfish, tetapi kakap merah, salmon atau steak tuna, tilefish, dll. Selama fillet atau steak dipotong setebal 1 inci.

Selalu ingat bahwa wajan sangat panas, jadi gunakan sarung tangan pelindung atau sarung tangan koki tahan panas.

Ketika Anda menuangkan mentega cair ke atas ikan yang dimasak, mentega bisa menyala jadi hati-hati.

Masak hanya 1 potong ikan sekaligus dan untuk hasil terbaik, bumbui setiap bagian sebelum memasukkannya ke dalam wajan.

Petunjuk Video: Cara Membuat Kepiting Panggang Bumbu Cajun (Mungkin 2024).