Resep Tourtiere Grand-maman Hachey

• Mungkin 15, 2024

Tourtiere adalah hidangan Kanada Prancis klasik. Ini adalah pai daging, biasanya dibuat dengan daging babi, dan secara tradisional disajikan setelah misa tengah malam pada malam Natal, sebagai bagian dari pesta reveillon. Tapi itu bisa dimakan kapan saja. Silakan menikmati hari ini - saya tidak akan memberi tahu Anda jika Anda tidak memberi tahu saya.

Ini adalah resep keluarga Hachey, lengkap dengan rahasia dan tips Grand-maman.

Gunakan piring pie 9 inci.

Isi:

1 pon daging giling ramping
Garam dan merica (Grand-maman menyarankan daging yang dibumbui dengan baik, jangan malu dengan garam dan merica Anda)
1 bawang besar, cincang halus
1-2 siung bawang putih, ditumbuk ATAU 1 sdt bawang putih cincang (Grand-maman lebih suka bawang putih dalam air, daripada yang diasinkan dalam minyak)
1 sdt bumbu Italia (Grand-maman lebih suka bumbu Italia lebih gurih dan bijak tradisional - bumbu tambahan memberi rasa lebih kompleks pada babi)
Grand-maman juga merekomendasikan, untuk rasa yang lebih menarik, menambahkan:
Dash kayu manis
Garis cengkeh tanah

Gabungkan daging babi, bawang, dan bawang putih dalam wajan. Masak di atas api sedang, sering diaduk, sampai daging babi tidak lagi merah muda. Anda bisa menambahkan satu atau dua sendok makan air agar tetap lembab, jika perlu. Setelah daging matang, tambahkan bumbu Italia, kayu manis, dan cengkeh. Campur dengan baik. Rebus daging dengan api kecil selama 15 menit, atau lebih, agar bumbu meresap, aduk terus.

Kerak:

2 cangkir tepung terigu
7 ons Crisco
7 Tbsp air

Campurkan tepung dan Crisco dan aduk rata dengan blender kue sampai campurannya menyerupai kacang polong kecil. Tambahkan air, campur dengan garpu sampai lembab. Dengan menggunakan garpu, bentuk adonan menjadi bola. Gunakan tangan Anda sesedikit mungkin, karena terlalu banyak memegang akan membuat kue kehilangan teksturnya yang ringan dan serpihan. Segera gunakan, Grand-maman mengatakan bahwa resep ini tidak dapat disimpan di lemari es untuk digunakan nanti.

Jika Anda tidak ingin membuat kue dari awal, Grand-maman merekomendasikan menggunakan Robin Hood Flaky Pie Crust Mix. Dia mengatakan untuk menambahkan lebih banyak air (setidaknya 7 sdm) daripada yang diminta oleh instruksi pada paket.

Tuang adonan ke permukaan tepung. Potong menjadi dua bagian dan bentuk menjadi bola-bola, ratakan dan ratakan sampai adonan selebar 13 inci. Tempatkan setengah bagian bawah di piring pie, pastikan untuk meninggalkan setidaknya satu inci kue di sekitar tepi di semua sisi. Masukkan isian. Basahi tepi kerak bawah kemudian pasang di atas. Tekan dengan lembut di sekitar tepi sehingga saling menempel. Potong untuk pastry ke tepi piring pie. Flute ujung kue. Grand-maman mengatakan untuk memastikan untuk menembus bagian atas kue agar uap keluar.

Grand-maman menyarankan menghias pai Anda dengan potongan berbentuk daun, dibuat dari kue yang tersisa. Basahi bagian bawah cut-out dengan air dan letakkan secara dekoratif di atas pai.

Kocok telur, tambahkan beberapa percikan susu, dan sapukan campuran di atas pastry untuk memberikan cahaya keemasan yang bagus setelah dimasak.

Sebuah alternatif untuk pai ukuran penuh, yang selalu populer di dapur Grand-mama, adalah membuat tur ukuran pribadi di wajan muffin. Grand-maman mengatakan untuk memastikan memotong kue untuk lapisan bawah setidaknya 3/4 inci lebih besar, sepanjang jalan, daripada bagian atas lubang muffin dalam panci agar memiliki cukup kue untuk dilipat di atas tepi atas. Potong kue untuk bagian atas kerak dengan ukuran yang sama dengan bagian atas lubang di panci muffin. Basahi tepi kerak bawah dan lipat di atasnya. Tekan ke bawah dengan rakyat.

Panggang pada suhu 425 derajat selama 20 menit, lalu kurangi menjadi 375 hingga berwarna cokelat keemasan.

Sajikan dengan tomat hijau chow-chow (Grand-maman merekomendasikan Graves, yang katanya dapat digunakan untuk buatan sendiri), dan nikmati.