Babi Shanks dalam Saus Adobo

• Mungkin 16, 2024

Apa yang membuat perayaan resep ini adalah dekadensi daging yang jatuh dari tulang, dimandikan dengan saus adobo merah beludru. Itu membuat presentasi yang mengesankan; untuk mendapatkannya gunakan shanks belakang yang lebih lunak dan lebih lezat daripada shanks depan yang lebih tradisional dan lebih kecil. Bumbunya memberikan lapisan rasa pertama yang menjadi lebih kompleks dan lezat dengan penggunaan kedua adobo. Betis yang direbus lembab dibuat kaya dengan saus beludru, mengasyikkan - tidak berapi - api yang mengalir cinta dan Selamat Hari Valentine!

Coba dan tahan godaan untuk mengasinkan daging semalaman di lemari es. Dua hingga tiga jam pada suhu kamar sangat ideal. Suhu kamar berada di kisaran 70˚-72˚ F. Perlu diingat, rendaman asam tidak kondusif untuk pertumbuhan bakteri dan meskipun zona bahaya makanan adalah antara 40˚-140˚ F., waktu pengasinan yang relatif singkat, keberadaan minyak, dan lingkungan asam membuat bakteri. lingkungan yang tidak bersahabat. Namun, untuk menunjukkan kehati-hatian yang berlimpah, Anda dapat mengasinkan daging selama 4-6 jam di lemari es, tetapi membawa daging kembali ke suhu kamar untuk dimasak.

Shanks harus tanpa kulit. Jika Anda bisa, tanyakan pada tukang daging kulitnya. Beberapa cracking yang sudah dibumbui dengan baik ("chicharron") merupakan tambahan yang sempurna dan renyah di piring.

Adobo ini digunakan dalam dua cara yang berbeda. Pertama, dalam bentuk pasta sebagai bumbunya. Pasta digosokkan ke dalam betis untuk pelapisan ringan, dimasukkan ke dalam kantong plastik ritsleting dan jus nanas dan minyak ditambahkan. Kedua, sebagai saus setelah tomat dan beberapa cairan perendaman cabai menjadi bagian dari saus.

Alat:
Oven belanda
Panci panggang dangkal
Blender
9 "-12" Skillet untuk memanggang bumbu dan tomat
Saringan
Ukuran mangkuk untuk mendukung saringan
Peralatan memasak, sendok bergagang panjang, pisau, turner, penjepit
Mengukur sendok
Panci untuk merebus air
Tas ritsleting kunci ukuran jumbo

Bahan:
2 Kaki belakang daging babi, dihilangkan kulitnya, 2 hingga 2½ lbs. setiap
4 Buah polong Chili, sebagian besar dibuat dan diunggulkan
4 Buah mulato Chili, sebagian besar terdevein dan diunggulkan
8 buah polong Chile, sebagian besar dibuat dan diunggulkan
4 "Tongkat kayu manis Meksiko - terbuka untuk dipanggang
1 sendok teh biji jintan
3 siung
3 siung bawang putih, dipanggang
12 merica hitam
¼ Bawang putih, dipanggang
3 tomat Roma, dipanggang dengan kulitnya dihilangkan
½ garam sendok teh untuk saus
1 Sendok makan garam kasar untuk digosokkan ke betis sebelum bumbunya.
3 sendok makan cuka sari apel
⅛ cangkir jus nanas untuk direndam
3 sendok makan minyak biji anggur atau alpukat untuk rendaman

Langkah:
1. Cuci, keringkan dan beri garam pada betis, biarkan terbuka di kulkas sampai siap direndam.
2. Panaskan wajan untuk memanggang rempah-rempah. Rencanakan untuk memanggang lebih banyak bumbu daripada resep yang dibutuhkan, saya sarankan satu sendok makan masing-masing (jintan, cengkeh, merica).
3. Pecahkan tongkat kayu manis ke pecahan, panggang dan sisihkan.
4. Panggang biji jintan, aduk terus dan berhati-hatilah agar tidak hangus. Menyisihkan.
5. Panggang merica dan sisihkan.
6. Panggang cengkeh dan sisihkan.
7. Ambil bawang putih dan cabut lapisan-lapisan untuk membuat panas, diinginkan untuk memiliki sedikit arang. Panggang bawang putih secara bersamaan, tetapi angkat bawang putih ketika berwarna coklat muda, tetapi tidak hangus.
8. Didihkan sepanci air. Seharusnya cukup air untuk menutupi cabai. Saat air mendidih, angkat dari api. Tambahkan cabai dan diamkan selama kurang lebih 15-20 menit.
9. Mulailah memanggang tomat.
10. Blender cabai, bawang merah, cuka, garam, jinten, cengkeh, merica, kayu manis, dan bawang putih menjadi pasta kental. Anda perlu mengaduk blender pada awalnya sampai cabai dan bawang bombai mengeluarkan cukup cairan untuk membaur menjadi konsistensi yang halus.
11. Dengan sendok bergagang panjang, lepaskan pasta secukupnya untuk melapisi betis.
12. Masukkan betis ke dalam kantong ber-ritsleting dan tambahkan jus nanas dan minyak. Kocok tas untuk mendistribusikan jus dan minyak di atas betis dan biarkan selama dua hingga tiga jam.
13. Tambahkan tomat ke blender dan blender ke cairan kental. Jika cairan tidak bisa dituang, tambahkan beberapa air perendaman Chili. Saus sebaiknya tidak dituangkan secara chunkily tetapi dengan lancar.
14. Tuang isi blender melalui saringan mesh halus, gunakan sendok untuk mendorongnya ke dalam mangkuk. Simpan mangkuk sampai shanks ditempatkan di dalam loyang.
Memasak betis:
1. Panaskan oven hingga 325˚ F.
2. Tempatkan betis dan cairan perendam dalam oven Belanda dengan tutupnya dan panggang selama 30 menit. Setelah 30 menit putar betis, pasang kembali tutupnya di panci dan biarkan masak selama 30 menit lagi. Setelah 30 menit lepaskan tutupnya, jika perlu tambahkan sedikit air. Pantau beting untuk kematangan. Shanks dilakukan ketika daging hampir jatuh dari tulang.
3.Saat daging babi dimasak, angkat dari oven. Tambah oven ke 425˚ F.
4. Pindahkan betis dengan hati-hati dari oven Belanda ke wajan pemanggang. Tutup dengan sisa saus adobo dan panggang selama 15 menit tambahan.
5. Keluarkan wajan pemanggang dari oven dan biarkan betis beristirahat selama 10 menit sebelum dilapisi.

Petunjuk Video: Adobong Manok Feat Chris Urbano (Mungkin 2024).