Resep Stroganoff Daging Sapi yang Elegan

• Mungkin 8, 2024

Beef Stroganoff adalah salah satu hidangan khusus ibu saya dan kadang-kadang ada di menu ketika tamu penting datang untuk makan malam. Hidangan ini adalah salah satu hidangan yang paling banyak disalahgunakan di kalangan kuliner Amerika, dengan beberapa resep menyerukan hamburger, potongan daging sapi rebus selama berjam-jam, atau dimasak lambat, sup krim kaleng, dan makanan ringan lainnya. Seperti yang biasa terjadi, ibu rumah tangga Amerika mengubah resep klasik agar sesuai dengan anggaran mereka, dan lupa bahwa mereka melakukan apa yang dianggap sebagai kejahatan pangan tinggi dengan menyebut hasil di bawah standar dan non-tradisional dengan nama tradisional.

Menurut Wikipedia dan sumber lain di web, Beef Stroganoff adalah bahasa Rusia dan pertama kali disebutkan dalam buku masak Rusia klasik, Hadiah untuk Ibu Rumah Tangga Muda yang pertama kali diterbitkan pada tahun 1861. Hidangan asli terdiri dari kubus (bukan strip sebanyak resep modern tentukan) dari daging sapi yang ditumis dengan mustard dan kaldu dengan sedikit krim asam yang diaduk di bagian akhirnya. Tidak ada jamur, tidak ada anggur, dan tidak ada bawang, dan hidangan disajikan dengan kentang tali sepatu renyah. Hidangan ini telah berevolusi selama bertahun-tahun untuk mengandung bawang dan jamur, serta saus tomat, bukan mustard (versi Amerika, tentu saja). Stroganoff Daging Sapi Hampir Klasik lezat dan dapat dibuat dalam 30 menit atau kurang; itu sedikit Amerikanisasi, tetapi memiliki bahan-bahan klasik dan tidak ada aktivitas kriminal kuliner.

Versi Ibu saya diadaptasi dari buku resep Betty Crocker yang dia gunakan selama tahun 60an, dan setelah melakukan penelitian, saya menyadari bahwa versinya sangat dekat dengan versi klasik modern - ada bawang dan jamur, serta kecap (yang bisa jadi mustard jika itu lebih baik untuk selera pribadi Anda). Penulis buku resep Rusia favorit saya, Anya von Bremzen, menggunakan mustard dan dill dalam versinya, yang, seperti sebagian besar resepnya, adalah bahasa Rusia asli. Beef Stroganoff adalah salah satu hidangan utama elegan yang termudah dan tercepat yang dapat Anda buat.

8 porsi

2 pon Beef Tenderloin, atau New York Steak

1/4 cangkir mentega
1 pon jamur segar, iris
1 cangkir bawang cincang

3 cangkir kaldu sapi
1/4 cangkir saus
2 siung bawang putih dihancurkan
1 sendok teh garam

1/3 cangkir tepung

2 gelas krim asam

1. Potong daging menjadi potongan-potongan seukuran gigitan, singkirkan lemak atau rawan; menyisihkan.
2. Lelehkan mentega dalam wajan besar dan tambahkan jamur dan bawang; masak dan aduk sampai empuk.
3. Pindahkan ke mangkuk.
4. Putar panasnya tinggi dan tambahkan dagingnya; tumis sampai agak kecoklatan, tapi jangan sampai matang.
5. Angkat daging dari wajan dan sisihkan.
6. Tuang 3/4 cangkir kaldu sapi ke dalam blender peluru dengan tepung 1/3 cangkir; jagoan sampai halus.
7. Tambahkan sisa kaldu sapi, saus, bawang putih, dan garam ke dalam wajan; Aduk di atas api sedang sampai mendidih.
8. Kocok dalam kaldu sapi / campuran tepung dan masak sampai mengental.
9. Tambahkan bawang, jamur, dan daging sapi ke dalam wajan dan didihkan.
10. Kecilkan api, aduk krim asam, dan sajikan dengan nasi atau mie.

Jumlah Per Penayangan
Kalori 415 Kalori dari Fat 246
Persen Total Kalori Dari: Lemak 59% Protein 28% Carb. 13%

Jumlah Nutrisi per Penyajian
Total Lemak 27 g
Lemak jenuh 11 g
Kolesterol 110 mg
Sodium 813 mg
Total Karbohidrat 13 g
Serat Makanan 1 g
Gula 0 g
Protein 29 g

Vitamin A 11% Vitamin C 9% Kalsium 0% Besi 23%