Champagne - The Accidental Wine

• Mungkin 4, 2024

Sampanye terlalu jauh ke utara untuk menghasilkan anggur yang enak. Area luas bidang datar ini diselingi oleh bukit-bukit kapur dan dilintasi oleh sungai-sungai yang dalam mengingatkan kita pada invasi tentara Romawi di wilayah Italia Compania dan mereka memberikan nama yang sama ke rumah baru mereka. Para prajurit itu membawa dan menanam anggur. Seiring waktu, nama tersebut telah diubah menjadi Champagne. Itu adalah utara dari daerah anggur yang baik dari Burgundy dan timur, dan dekat dengan ibukota Prancis Paris.

Pada akhir 1600-an wilayah itu jauh lebih dingin daripada sekarang, Eropa perlahan pulih dari zaman es mini dan pembuat anggur Champagne mengalami masalah. Mereka akan memetik anggur mereka; tekan dan fermentasi mereka dan ketika fermentasi selesai anggur akan dimasukkan dalam botol dan disimpan di ruang bawah tanah mereka. Tetapi pada musim semi berikutnya, botol-botol itu akan mulai meledak dan sangat sedikit yang tidak ditemukan mengandung anggur keruh yang berbusa keluar dari botol yang terbuka.

Biara dan biara yang memiliki tanah dan kebun anggur dan yang membuat anggur menginginkan solusi. Frater Pierre Perignon diangkat sebagai bendahara Biara Hautville pada tahun 1688 dan bertanggung jawab atas gudang anggur dan kebun anggur yang merupakan sumber pendapatan utama. Perignon, yang berabad-abad kemudian telah memberikan penghargaan untuk menciptakan anggur bersoda yang kita kenal sekarang sebagai Champagne, adalah seorang ahli yang membuat banyak perbaikan dalam pembuatan anggur di daerah tersebut. Dia juga menyadari bahwa alasan botol pecah di musim semi adalah karena cuaca yang lebih hangat memulai kembali fermentasi yang telah berhenti pada awal musim dingin, bukan karena sudah selesai, tetapi karena terlalu dingin bagi ragi untuk bekerja.

Tetapi butuh lebih dari 100 tahun sebelum Champagne modern muncul. Kemajuan teknologi di Inggris telah memungkinkan pembuat kaca untuk menghasilkan botol yang jauh lebih kuat. Anggur bisa berfermentasi di dalam botol-botol ini tanpa pecah, tetapi cukup terpukul dan hilang dan sel-sel ragi yang mati membuat anggur menjadi keruh.

Kemajuan pertama adalah untuk memastikan anggur selesai fermentasi secara alami, kemudian memasukkannya ke dalam salah satu botol kuat baru dan menambahkan dosis ragi dan gula yang terukur untuk menginduksi fermentasi kedua yang terkontrol dalam botol. Selama fermentasi ragi memakan gula dan menghasilkan alkohol dan karbon dioksida. Ketika tidak ada gula yang tersisa, ragi mati dan jatuh ke bagian bawah botol sebagai debu abu-abu.

Tanah anggur utara yang dingin di Champagne berjuang untuk mematangkan anggur dan anggur mentah menghasilkan anggur rendah alkohol asam rendah yang ideal sebagai basis untuk anggur bersoda. Lebih banyak alkohol dihasilkan selama fermentasi kedua, sehingga anggur rendah alkohol untuk memulai adalah yang ideal. Karena botol tertutup semua karbon dioksida yang dihasilkan selama fermentasi kedua terperangkap, dilarutkan, dalam anggur. Ketika anggur akhirnya dibuka, penurunan tekanan melepaskan gas yang terbentuk sebagai gelembung dan naik ke permukaan.

Masalah menghilangkan sel-sel ragi yang mati juga dipecahkan sekitar waktu itu dengan proses yang dikenal di seluruh dunia sebagai metode sampanye. Botol akan terbalik ke leher mereka sambil diguncang dengan lembut. Ragi mati jatuh untuk beristirahat di penutupan. Leher botol kemudian dibekukan padat, penutup diambil dan tekanan di dalam botol dari fermentasi mengeluarkan sebongkah es yang menahan ragi yang mati. Anggur yang hilang digantikan dengan lebih banyak anggur, biasanya dipermanis, dan sebuah gabus dipalu. Sekarang ada sebotol anggur bersoda yang bening.

Sampanye perlu istirahat agar anggur manis yang baru ditambahkan berbaur dengan isinya. Dan inilah alasan lain mengapa Champagne dapat mengkhususkan diri dalam anggur berkilauan. Bukit-bukit berkapur itu telah dilubangi oleh manusia selama berabad-abad dan menyediakan ribuan mil ruang bawah tanah beriklim sejuk untuk anggur yang menua.

Alasan utama untuk ketenaran Champagne adalah lokasinya di persimpangan rute perdagangan utara-selatan dan timur-barat, antara tanah yang kaya di Flanders, Swiss dan Rhine. Hotel ini dekat dengan ibukota Prancis dan dekat dengan pelabuhan Calais sehingga Champagne dapat dengan mudah dikirim ke London dan seluruh dunia.

---

Peter F May adalah penulis Marilyn Merlot dan Naked Grape: Aneh Anggur dari Seluruh Dunia yang menampilkan lebih dari 100 label anggur dan cerita di baliknya, dan PINOTAGE: Di Balik Legenda Anggur Sendiri Afrika Selatan yang menceritakan kisah di balik anggur dan anggur Pinotage.

---

Petunjuk Video: Bear 'Accidentally' Sprays Date with Champagne | Celebs Go Dating (Mungkin 2024).