Resep Ayam Chettinad

• Mungkin 2, 2024

Chettinad adalah sebuah wilayah di negara bagian selatan India di Tamil Nadu yang terkenal dengan masakan panasnya yang berapi-api. Masakan Chettinad sangat bergantung pada penggunaan rempah-rempah yang harum dan aromatik seperti lada hitam, adas bintang, adas, kapulaga, kayu manis, cengkeh ... yang semuanya digiling segar setiap hari sebelum digunakan.

Ayam Chettinad sama terkenalnya dengan lezatnya. Secara tradisional, hidangan ini sangat pedas tetapi merasa bebas untuk menyesuaikan tingkat panas sesuai dengan preferensi pribadi Anda.


AYAM CHETTINAD

Bahan:

2 pon ayam tanpa kulit tanpa tulang, potong-potong 1½ ”
1 bawang besar, potong dadu halus
4-5 siung bawang putih besar, cincang kasar
1½ ”jahe, kupas dan cincang kasar
4-5 cabai Thailand hijau kecil segar, cincang kasar (secukupnya)
1 tomat besar, cincang halus
10-12 daun kari segar
1 sdm biji jintan
1 sdm biji ketumbar
1 sdt biji poppy putih
2 sdt merica hitam
2 sdt biji adas
4-5 cabai merah kering, dipecah menjadi dua (secukupnya)
3-4 polong kapulaga, dihancurkan
1½ ”batang kayu manis, pecah berkeping-keping
2-3 siung
2 daun salam (segar atau kering)
Adas bintang 1
1 sdt kunyit
garam secukupnya
jus ½ jeruk nipis
½ cangkir kelapa parut segar (Anda dapat menggunakan kelapa kering atau tanpa gula)
2 sdm minyak, sayur atau canola

METODE:

Dalam wajan kering dengan api sedang, panggang biji jintan kering, biji ketumbar, biji poppy, merica, biji adas, cabe merah kering, kapulaga, kayu manis dan cengkeh. Jika Anda menggunakan kelapa kering, Anda juga bisa menambahkannya ke wajan. Aduk dan biarkan dipanggang selama beberapa menit sampai harum. Angkat dengan cepat dari api agar tidak membakar rempah-rempah dan biarkan dingin. Dengan menggunakan penggiling bumbu bersih atau gilingan kopi, giling rempah-rempah dan kelapa kering menjadi bubuk halus.

Sekarang menggunakan blender atau pengolah makanan kecil, giling bawang putih bersama dengan jahe dan cabai hijau segar ke dalam pasta, tambahkan sedikit air jika perlu. Jika Anda menggunakan kelapa parut atau beku, Anda bisa menambahkannya ke blender. Selanjutnya, tambahkan bubuk bumbu yang baru ditumbuk ke blender dan haluskan semuanya menjadi pasta aromatik halus menambahkan sedikit air jika diperlukan.

Dalam wajan besar yang dalam dengan api sedang, tambahkan minyak. Saat panas, tambahkan daun salam dan bintang adas. Setelah satu atau dua menit, tambahkan daun kari dan bawang. Tumis sampai bawang bombai berubah warna menjadi agak keemasan. Tambahkan bumbu pasta dan kunyit. Aduk rata dan biarkan rempah-rempah menggoreng selama beberapa menit sampai harum.

Pada titik ini Anda sekarang dapat menambahkan potongan ayam ke wajan. Aduk rata untuk melapisi ayam di semua bumbu. Tambahkan garam, tomat, jus jeruk nipis dan sedikit air (½ gelas atau lebih). Aduk untuk menggabungkan semua bahan, tutup, kurangi panasnya dan biarkan mendidih selama 8-10 menit. Ayam harus benar-benar matang namun lembab dan lembut. Kari harus agak tebal dan sangat harum. Hiasi dengan daun ketumbar yang baru dipotong dan sajikan dengan chapatis dan nasi Basmati yang harum.


VARIASI:

Jangan ragu untuk membuat hidangan ini menggunakan kentang bayi untuk versi yang sepenuhnya vegetarian.

Petunjuk Video: Resep Ayam Kurma (Mungkin 2024).