Fagioli all'Uccelletto - Resep Kacang Tuscan

• Mungkin 13, 2024

Fagioli all'Uccelletto, kacang putih yang dimasak dengan bijak dalam saus tomat ringan, adalah hidangan tradisional Tuscan yang biasanya disajikan dengan daging yang direbus atau direbus, seperti domba, babi, atau sosis; itu juga berfungsi sebagai hidangan tunggal, untuk makan siang ringan, atau sebagai bagian dari antipasto pedesaan.

Fagioli all'Uccelletto secara harfiah berarti kacang (fagioli) dipersiapkan dengan gaya "burung kecil" (ucelletto), atau lebih tepatnya gaya yang digunakan secara tradisional di Tuscany untuk memasak burung buruan kecil selama musim berburu. Hidangan ini biasanya disiapkan dengan Cannellini kacang, varietas Italia kacang merah putih. Jika tidak dibawa oleh toko kelontong lokal Anda, kacang merah putih biasa juga bisa menjadi pengganti cannellini, meskipun ini memiliki tekstur yang kurang lembut.

Saya selalu lebih suka menggunakan kacang kering untuk resep saya, direndam semalaman dan kemudian dimasak dengan lembut selama beberapa jam dalam air yang sedikit asin, dengan batang seledri atau bumbu lainnya. Cobalah dan Anda tidak akan pernah kembali ke kacang kalengan lagi. Yah, mungkin hanya kadang-kadang, ketika Anda sangat sibuk. Nikmati.

Bahan dan Instruksi (melayani 6)

· 1 dan 1/2 gelas / 330 g biji cannellini kering

· 1 kaleng tomat kecil, dilumatkan

· 6 daun bijak segar

· 2 siung bawang putih

· 4 sendok makan minyak zaitun extra virgin

· Lada hitam yang baru ditumbuk

· garam

1. Bilas dan biarkan buncis meresap ke dalam air semalaman. Tiriskan, lalu tempatkan dalam panci dengan air dingin, cukup untuk kacang berada di bawah sekitar 2 inci. Tambahkan ½ sendok teh garam ke dalam air dan didihkan, kecilkan api hingga rendah, tutup dan biarkan mendidih perlahan sampai kacang matang 3/4. Ini seharusnya memakan waktu sekitar 1 jam, tetapi periksa sekitar 45 menit dan jangan biarkan menjadi lunak. Pada titik ini, matikan api dan buka pot.

2. Dalam wajan, dengan api sedang, hangatkan minyak zaitun extra-virgin, tambahkan bawang putih, daun sage, dan biarkan mereka masak sekitar satu menit atau lebih, aduk beberapa kali, untuk melepaskan mereka rasa ke dalam minyak.

3. Ketika bawang putih mulai berubah menjadi cokelat keemasan, tambahkan kacang hangat dengan kaldu mereka, aduk dan biarkan mendidih selama sekitar 5 menit.

4. Tambahkan tomat yang dihancurkan, bumbui dengan sedikit garam, lada hitam yang baru ditumbuk dan aduk rata; tutup dengan tutupnya dan biarkan mendidih lagi selama sekitar 15 menit, atau sampai menjadi lunak, aduk sesekali dan periksa selalu ada cukup cairan untuk dimasak. Jika perlu, tambahkan sedikit air panas.

5. Cicipi kacang saat mereka memasak, tetapi jika mereka membutuhkan lebih banyak garam, tambahkan saja pada akhirnya, ketika cairan berkurang dan rasa lebih terkonsentrasi. Sajikan hangat atau dingin, sesuai dengan rencana makan Anda.

Catatan pemasangan anggur: Chianti atau Merlot adalah anggur pilihan saya untuk Fagioli all'Uellelletto.

Buon appetito!