Bagaimana Anda Menentukan Bir - Lager - Ale - Porter?

• Mungkin 4, 2024

Dalam salah satu email terbaru saya, T.H. dari Allentown, Pennsylvania, AS bertanya, "Bisakah Anda memberi tahu saya perbedaan bahan saat pembuatan bir: Bir, Lager, Ale, dan Porter?"

Terminologi mungkin berbeda di negara yang berbeda, tetapi Brewers Association di AS memiliki definisi umum masing-masing dan merupakan salah satu otoritas terkemuka dunia dalam hal ini. Definisi-definisi ini berbeda dari bagaimana TTB (Biro Pajak dan Pajak Alkohol dan Tembakau) Amerika Serikat mendefinisikannya.

• Ale adalah gaya bir yang dibuat menggunakan Saccharomyces Cerevisiae ragi. Ini adalah bir fermentasi teratas (ini berflokulasi, atau berkumpul, di atas tangki) dan fermentasi pada suhu yang lebih hangat (55-70 °). Ales biasanya memakan waktu sekitar 2 minggu untuk menyelesaikannya. Ragi Ale akan selalu membentuk "ragi" atau sedimen di bagian bawah.

• Lager adalah gaya pembuatan bir Saccharomyces Carlsbergensis (alias Saccharomyces Pastorianus). Ini adalah bir fermentasi bawah (itu flokulasi, atau mengumpulkan, di bagian bawah tangki) dan fermentasi pada suhu dingin (40-50 °, mendekati titik beku). Lager disimpan, atau tertinggal, lebih lama dari pada ales. Mereka mungkin membutuhkan waktu 6 minggu untuk menyelesaikannya.

Perlu diingat bahwa, karena evaluasi yang lebih baru dari strain ragi ini, Saccharomyces Carlsbergensis telah diklasifikasikan kembali untuk dimasukkan dalam Saccharomyces Cerevisiae penunjukan karena proses reproduksinya. Brewers masih menyebut keduanya sebagai terpisah.

• Ada juga bir yang dibuat menggunakan Brettanomyces, Pediococcus, dan Lactobacillus, atau kombinasi masing-masing, bersama dengan bir ragi, ragi sampanye, atau ragi bir. Ini biasanya bir gaya Belgia atau Belgia dengan citarasa yang cocok dengan anggur, tetapi dengan bir. Mereka sering difermentasi dalam "kapal keren," sebuah tong terbuka yang terlihat seperti kolam renang setinggi 2-3 kaki. Kapal-kapal keren ini ditemukan di lantai atas tempat pembuatan bir di Belgia, dengan bilah yang terbuka ke udara dan sarang laba-laba tergantung di langit-langit. Terrior di wilayah ini memiliki organisme zoologi alami di udara, dan membuat gaya bir yang paling indah ini. Orang Amerika dapat membuat bir ini juga, tetapi tidak memiliki keunggulan terroir kaya di Lembah Zenne, sehingga gaya ini berbeda dari yang dibuat di Eropa. Lambics, Gueuze, Biere de Garde, Biere Brut, Saison, Flemish Red, dan Oud Bruin adalah beberapa contoh gaya ini.

Di dalam semua gaya bir ini, terdapat lebih dari sub-gaya hunded, ditentukan dan dikategorikan oleh Asosiasi Brewers, Program Sertifikasi Hakim Bir, Piala Bir Australia, dll. Porter biasanya diproduksi sebagai bir, tetapi dapat difermentasi pada suhu yang lebih dingin menggunakan lager ragi. Baca lebih lanjut di sini:

Porter - Sejarah Bir dan Imajinasi
//www.coffebreakblog.com/articles/art26470.asp

Apakah Sake Beer?
//www.coffebreakblog.com/articles/art56586.asp

Menurut Biro Alkohol, Pajak Tembakau dan Perdagangan (TTB), sebelumnya dikenal sebagai Biro Alkohol, Tembakau dan Senjata Api (ATF), bir didefinisikan di bawah 1991 Internal Revenue Code Amerika Serikat sebagai berikut:

“Bir, ale, porter, stout, dan minuman fermentasi serupa lainnya (termasuk sake atau produk serupa) dari nama atau deskripsi apa pun yang mengandung setengah dari satu persen atau lebih alkohol menurut volume, diseduh atau diproduksi dari malt, seluruhnya atau sebagian, atau dari penggantinya. "

Peraturan ini ditulis oleh orang-orang yang hanya tahu sedikit tentang bir, tetapi melakukan yang terbaik untuk menampar peraturan pajak di atasnya. Mereka pikir mereka sudah membahas semuanya.

Reinheitsgebot, atau Hukum Kemurnian Bir tahun 1516, mengharuskan bir dibuat dengan 3 bahan: Barley, air, dan hop. Ragi tidak dikenal sebagai bahan pada saat itu dan disebut sebagai "Tuhan itu baik." Tersirat bahwa ragi adalah bagian dari persyaratan ini. Ini mungkin adalah peraturan makanan tertua di dunia dan, oleh beberapa akun, diciptakan untuk melindungi penduduk dari bahan-bahan yang lebih murah, beracun, dan tidak murni - namun, itu juga digunakan dalam upaya untuk merusak ekonomi negara-negara saingan Eropa atau kota-kota bahwa Bavaria berusaha mengendalikan.

Beberapa bir dibuat tanpa bahan jelai tradisional (mis., Mead, bir bebas eksperimental dan gluten), dan dicakup oleh definisi TTB oleh kata-kata "dari setiap penggantinya." Sebagian besar pembuat bir Jerman tidak setuju. Selain itu, sebagian besar undang-undang negara bagian mewajibkan mead dibuat di “meadery”. Ini memerlukan lisensi yang berbeda dari tempat pembuatan bir, dan tidak dapat dibuat di fasilitas yang sama.

Bir Bebas Gluten berlaku, menurut Asosiasi Brewers - dalam Pedoman Gaya Bir 2009:

"... Sebisa mungkin, karakter bir tidak dijelaskan dalam hal bahan atau proses.Pedoman ini berupaya untuk menekankan evaluasi akhir produk dan berusaha untuk tidak menilai atau mengatur formulasi atau cara pembuatannya, kecuali dalam keadaan khusus yang secara jelas menentukan gaya. "

Bersulang!

Petunjuk Video: The Story of Stuff (Mungkin 2024).