Pasangan Baru - Anggur dan Keju Vermont

• Mungkin 11, 2024

Vermont terkenal dengan keju-nya. Pembuat keju negara menghasilkan 70 juta pon keju sapi, kambing dan domba setiap tahunnya. Anda dapat menemukan berbagai keju buatan Vermont, dari cheddar hingga keju biru hingga Gouda. Akan tetapi, mungkin mengejutkan, menemukan bahwa Vermont mendapatkan tanah sebagai penghasil anggur yang baik juga.

Sekarang kebun anggur pertama di Vermont telah berpasangan dengan salah satu produsen keju terbesar di Vermont, Cabot Cheese of Cabot, Vermont.

Keju cabot dimulai pada 1919, ketika 94 petani bergabung bersama untuk membentuk koperasi. Biayanya $ 5 per petani - dan seutas kayu untuk ketel.

Pada 1960, ada 600 pemilik petani, dan pada 1992, Cabot bergabung dengan koperasi lain, Agri-Mark, Inc.

Sepanjang jalan, Cabot mulai mendapatkan penghargaan untuk keju cheddar dan rasa mereka. Pada tahun 2001, mereka memperoleh lima pita di Kontes Kejuaraan Kejuaraan A.S., yang paling banyak dimenangkan di kontes ini.

Snow Farm Vineyard bermula sebagai percakapan 1992 saat makan malam antara Harrison Lebowitz dan istrinya, Molly. Keduanya berkecil hati dengan jumlah lahan pertanian berharga yang dijual dan dikembangkan ketika para petani keluar dari bisnis. "Kami prihatin dengan masa depan negara kami, takut kehilangan apa yang membuat Vermont unik," kata Lebowitz. Ketika mereka makan, mereka mencari ide untuk usaha pertanian yang akan membantu melestarikan tanah ini, dan gagasan kebun anggur muncul.

Pada saat itu, ada perkebunan anggur di Vermont, tetapi tidak ada yang menanam anggur di negara bagian untuk membuat anggur. Tiga tahun penelitian mengatakan kepada Lebowitz bahwa menanam anggur di Vermont tidak akan menjadi tugas yang mustahil.

Bahkan, ia menemukan bahwa iklim mikro di Vermont utara mirip dengan Burgundy, Prancis; tanah yang sama, musim tanam yang sama. Teknik penanaman musim dingin harus digunakan, tetapi sangat mungkin menanam anggur di negara bagian Vermont.

Pada tahun 1996 pasangan ini mendirikan kebun anggur mereka di South Hero. Lokasi, di sebuah pulau di Danau Champlain, sangat menguntungkan untuk operasi, karena iklim yang lebih hangat yang dihasilkan dari dikelilingi oleh perairan danau yang dalam yang jarang membeku.

Ketika orang-orang di Cabot menyadari apa yang dilakukan Snow Farm, mereka menyaksikan pertumbuhan kebun anggur dengan penuh minat. Mereka segera mendekati Snow Farm dan mengundang mereka untuk memajang anggur pilihan mereka di Cabot Annex di Waterbury, Vermont, etalase untuk keju Cabot.

Personil Snow Farms telah bekerja keras (meskipun itu mungkin pekerjaan yang menyenangkan) untuk membuat pasangan anggur Vermont mereka dengan keju Vermont. Beberapa pilihan berikut dibuat oleh karyawan berpengetahuan Snow Farm, mantan pekerja magang dan pembuat anggur yang berpengalaman. Beberapa dipilih oleh Madeleine Kamman, penulis berbagai buku masak, mantan pemilik restoran bintang empat, pembawa acara memasak PBS, dan salah satu pendiri dan direktur The School for American Chefs.

Di sini, milik Snow Farm Vineyards, adalah pilihan mereka untuk anggur Vermont dan pasangan keju Vermont.

Perkebunan Seyval Blanc tahun '03 mereka berpasangan dengan keju domba Grafton Cheddar dan Vermont. Produsen Keju Domba Vermont termasuk Vermont Shepherd, Hope Farm, Peaked Mountain Farm, Woodcock Farm dan Willow Hill Farm.
Chardonnay '02, mentega dengan finishing halus, cocok dengan Keju Horseradish Cabot dan Vermont Butter dan Chevre Cheese.
Snow White, perpaduan manis antara Cayuga dan Seyval, berpasangan dengan Vermont Blue Mould Cheese dan Cabot Hunter Cheese.
'03 Estate Leon Millot, penerima Medali Perak Kompetisi Penjurian Anggur Internasional Guild Tasters 2004, dipasangkan dengan Cabot Garlic.
Snow Farm '02 Baco Noir adalah pemenang Medali Emas ganda dalam Kompetisi Penjurian Anggur Konsumen Internasional Tasters Guild 2003. Ini memiliki rasa ek yang bagus dan sangat cocok dengan Cabot Garlic Cheese, kata Lebowitz. Itu juga berpasangan dengan Vermont Brie.
Untuk anggur pencuci mulut, '02 Estate Vignoles / Vidal dengan rasa buahnya, cocok dengan Cabot Sharp Cheddar, dan Snow Farm's Ice Wine, '02 Estate Vidal Blanc, dipasangkan dengan keju Cabot Hunter.
Pinot Noir cocok dengan Taylor Farms Smoked Gouda, Vermont Blue mould, dan Cabot Garlic Cheese.

Sejak Snow Farm Vineyards dimulai, beberapa operasi telah mulai menanam anggur untuk membuat anggur. Yang lain membuat anggur dari buah beri, apel, atau anggur yang ditanam di tempat lain. Untuk daftar perkebunan anggur Vermont, kunjungi Pabrik Anggur Vermont.

Keju Cabot menawarkan sampel keju mereka di Cabot Annex di Waterbury, dan di Pusat Pengunjung krim mereka di Cabot. Situs web mereka terletak di Cabot Cheese.

Kebun Anggur Snow Farm menawarkan pencicipan anggur di lokasi Pahlawan Selatan mereka dari 2 Mei hingga akhir Desember, dan sepanjang tahun di Waterbury. Informasi tentang Snow Farm Vineyard tersedia di Snow Farm.

Untuk informasi lebih lanjut tentang Vermont Cheeses, Vermont Cheese Council memiliki situs web yang sangat bagus di Vermont Cheese Council.

Artikel ini awalnya muncul di The Grapevine Magazine