Kari Babi Hutan

• Mungkin 9, 2024

Jungle Curry adalah salah satu kari favorit saya di Thailand Utara.

Kari babi hutan
(Krung Kaeng Pha Muu)

Pertama kali saya memiliki Jungle Curry adalah di Chiang Mai di sebuah restoran keluarga outdoor kecil. Papa menerima pesanan kami dan mama ada di dapur terbuka. Kami memesan kari hutan yang dibuat dengan katak dan ular. Kari yang terdengar eksotis ini bisa dibuat dengan daging, babi atau ayam, atau dengan ikan air tawar atau ikan laut apa pun. Ini sangat baik dengan katak, tetapi daging babi atau ayam luar biasa!

Variasi yang bagus adalah menggunakan bebek baik domestik atau lebih baik namun liar karena akan memberikan rasa gaminess sedikit. Saya tidak suka ular tetapi pasti bisa digunakan dan cukup tradisional. Saya telah melihat berbagai makhluk hutan yang digunakan untuk Kari Hutan ini di Thailand Utara.

Untuk 2 porsi


1 Tab minyak kacang
1 Tab dari pasta kari -berikut
Daging babi 8 ons, iris tipis
1/2 cangkir kaldu ayam
1 Tab wiski Mekong Thai (atau rum)
2 Tabs terong kacang (kacang polong segar bisa diganti tetapi tidak akan memberikan rasa pahit sedikit)
Kacang panjang 4 ons dipotong menjadi panjang 1 1/2 ”
4 oz rebung, masih muda
10-12 daun kemangi suci segar (Bai Krapao)
4 batang krachai (lengkuas kecil), dikikis dan dipotong batangnya (dibekukan atau di dalam toples) *
1 Tab merica hijau segar (atau beku atau dalam kaleng) *
3 lembar daun jeruk purut, diiris
2 sdt saus ikan (nam pla)


* ditemukan di Pasar Asia baik dalam keadaan beku atau dalam kaleng atau toples

PASTA KARI

1 1/2 Tab kecil cabai Thailand hijau segar, cincang (Phrik Kee Nue)
4 bawang merah, dicincang
5 siung bawang putih, cincang
1 tangkai serai, iris halus, daun keras bagian luar dihilangkan
1 Tab kapi (terasi), dipanggang, dipanggang dalam oven pemanggang dengan kertas timah sampai harum-pastikan dan buka jendela dapur!
1 sdt garam
1 Tab lengkuas, kupas dan iris halus (kha)
2 akar ketumbar kecil, diiris (ketumbar)
1/2 Tab kulit jeruk purut (kulit jeruk nipis dapat digunakan)
3 akar krachai, dikupas dan diiris
10 merica putih, ditumbuk

metode
Tempatkan cabai, bawang merah, dan serai dalam loyang mortar dengan alu ke pasta halus. Tambahkan kapi, garam, dan lengkuas, akar ketumbar, kulit jeruk purut, krachai, dan merica terus ditumbuk setelah menambahkan setiap bahan sampai semua dimasukkan ke dalam pasta halus. Menyisihkan. Ini bisa dilakukan dalam food processor, tetapi rasanya akan sedikit berbeda karena hentakan akan melepaskan minyak rasa.

Dalam panci berukuran sedang yang sudah dipanaskan, tambahkan minyak dan aduk untuk menutupi bagian bawah. Tambahkan pasta kari dan goreng sampai harum. Tambahkan ayam dan balik ke semua sisi untuk memasak. Tambahkan kaldu dan wiski Mekong, didihkan selama 2 atau 3 menit sampai dagingnya matang-IE tidak lagi merah muda.

Tepat sebelum disajikan tambahkan sisa bahan termasuk saus ikan, daun jeruk purut, dll. Biarkan bahan-bahan ini mendidih dan bumbu menyatu bersama. Ini adalah hidangan asin dan panas. Sesuaikan ikan secukupnya.

Sajikan dengan Nam Phrik Pla (saus ikan dengan cabai Thailand yang diiris tipis) untuk masing-masing pengunjung untuk menyesuaikan panas dan rasa asin dengan selera mereka.

Hiasi dengan beberapa Basil Suci Thailand (Bai Krapoa).

Petunjuk Video: Memasak Daging Babi Hutan, bumbu suka-suka (Mungkin 2024).