Resep Puri Rajasthani Dal Stuffed

• April 29, 2024

Rajasthan adalah negara bagian terbesar di India & terletak di bagian barat laut negara itu. Masakan Rajasthan sangat beragam & berbeda dengan penghuninya. Dari hidangan kerajaan Rajput raja hingga hidangan vegetarian ketat Marwaris, masakan Rajasthani menawarkan beragam hidangan tanpa akhir untuk menyenangkan setiap selera.

Puris adalah roti India goreng yang lezat & penambahan isian pedas membuat mereka semakin sulit ditolak. Puris (atau pooris) dinikmati di seluruh India & dimakan terutama pada acara-acara meriah & liburan. Stuffed puris adalah spesialisasi Rajasthani yang dikenal sebagai kachoris & dapat dibuat dengan berbagai isian vegetarian yang berbeda. Meskipun kachoris berasal dari masakan Rajasthani, mereka populer di seluruh India Utara. Sekarang untuk resep khusus ini, saya telah memutuskan untuk menggunakan urad dal ☺. Dal Puris lezat saya dapat dimakan untuk sarapan atau sebagai makanan ringan atau makanan & sangat baik untuk piknik karena mereka bepergian dengan baik. Di Rajasthan, hidangan ini dikenal sebagai Bedmi Kachori & selalu menjadi favorit besar di kalangan anak-anak & orang dewasa.


DAL PURI (Lentil Stuffed Puri)

Bahan:

1½ cangkir tepung gandum utuh (atta)
sedikit garam secukupnya
air, sesuai kebutuhan
beberapa sendok makan tepung serbaguna, sesuai kebutuhan
minyak sayur atau kacang tanah untuk penggorengan

Untuk Mengisi Dal
½ cangkir urad dal (dikuliti & dibagi hitam gram dal) - direndam selama 4-5 jam sebelum digunakan
2-3 cabai kecil Thailand hijau, dicincang kasar (secukupnya)
½ "sepotong jahe, kupas & cincang kasar
1 sdt biji jintan
½ sdt biji ketumbar
¼ sdt biji adas
2 buah kapulaga hijau, dihancurkan dengan lembut
½ ”batang kayu manis
2 siung utuh
1 sdt bubuk cabai merah, secukupnya
½ sdt garam masala
sejumput asafetida (hing)
garam & merica, secukupnya
1 sdm minyak

METODE:

Dalam mangkuk besar, tambahkan tepung & garam. Campur bersama & perlahan tambahkan air sambil diuleni sampai adonan lunak terbentuk. Jika adonan lengket, tambahkan saja tepung terigu serbaguna. Sekarang gulung adonan menjadi bola bundar & ratakan bagian atasnya dengan sedikit minyak. Tutup mangkuk dengan handuk teh basah & sisihkan sampai dibutuhkan (atau setidaknya 30 menit).

Tiriskan urad dal & giling bersama dengan cabai hijau & jahe menjadi pasta halus tebal menggunakan air yang cukup untuk memulai proses. Sisihkan sampai dibutuhkan.

Dalam wajan kering kecil dengan api sedang, panggang dengan lembut biji jintan bersama dengan biji ketumbar, biji adas, polong kapulaga hijau, batang kayu manis & cengkeh sampai berwarna kecoklatan dan harum. Menggunakan penggiling rempah (atau penggiling kopi bersih), giling seluruh rempah menjadi bubuk halus & sisihkan sampai dibutuhkan.

Dalam wajan dalam dengan api sedang, tambahkan minyak. Saat panas, tambahkan pasta bubuk dal bersama bubuk cabai merah, garam masala, asafetida & rempah-rempah yang baru ditumbuk. Ingatlah untuk membumbui dengan garam & merica. Terus aduk & biarkan masak sampai Anda memiliki campuran dal yang cukup kering - air apa pun harus benar-benar menguap. Angkat wajan dari api, biarkan hingga dingin & sisihkan sampai dibutuhkan.

Dengan menggunakan permukaan kerja bersih yang ditaburi tepung terigu serbaguna, uleni adonan puri dengan lembut & bagilah menjadi bola bulat (kira-kira seukuran bola ping pong). Pada titik ini, Anda dapat menggunakan mesin puri (mirip dengan tortilla press) atau rolling pin untuk membuat puris. Gulung secara merata menjadi lingkaran bundar (berdiameter 4-5 inci). Selanjutnya, tambahkan sekitar satu sendok makan dal yang sudah dingin ke tengah puri Anda. Kemudian dengan hati-hati kumpulkan sisi-sisi yang menyegelnya bersama-sama & membentuk bola. Tepuk-tepuk cakram yang rata dengan menggunakan telapak tangan Anda & gulung perlahan ke dalam lingkaran dengan diameter sekitar 4-5 ”. Jika itu robek, jangan khawatir - cukup jepit bersama & tambalan itu.

* Atau, Anda dapat menggelar 2 puris terpisah. Kemudian oleskan sedikit isian dingin di atas satu puri, letakkan yang lain langsung di atas. Sekarang jepit ujung-ujungnya bersama-sama untuk membentuk segel yang rapat dan gulung ujungnya agar halus & mulus.

Panaskan wajan dalam dengan minyak yang cukup untuk menggoreng. Saat panas, tambahkan puris dengan hati-hati (2-3 sekaligus) & goreng sampai berwarna cokelat keemasan. Anda mungkin perlu menggorengnya dalam batch. Tiriskan dengan baik & sajikan segera dengan chutney, acar & yogurt favorit Anda. Dal puris juga dimakan secara tradisional dengan kari kentang pedas.


VARIASI:

Cobalah membuat puris / kachoris ini menggunakan moong dal kuning (dikuliti & dibelah) atau bahkan chana dal. Di Rajasthan, kachoris diisi dengan moong dal dikenal sebagai Khasta Kachori & merupakan makanan jalanan yang sangat populer. Anda juga dapat menggunakan kombinasi dari berbagai teman - benar-benar semuanya akan berhasil ☺.



BARUSLETTER: Saya mengundang Anda untuk berlangganan buletin mingguan gratis kami. Ini memberi Anda semua pembaruan untuk situs Makanan India. Terkadang, buletin ini memiliki informasi tambahan tentang resep yang tidak ada dalam artikel. Isi bagian yang kosong tepat di bawah artikel dengan alamat email Anda - yang tidak pernah diteruskan di luar situs ini. Kami tidak akan pernah menjual atau memperdagangkan informasi pribadi Anda.

Petunjuk Video: आसानी से सॉफ्ट पूरन पोली बनाये जो मुँह में जाते ही घुल जाये /Puran Poli Recipe /Tel Poli (April 2024).