Veracruz - Resep Black Gorditas

• Mungkin 3, 2024

Kafe-kafe di pelabuhan Veracruz melakukan perdagangan menderu pada waktu sarapan, dengan Gorditas Negras yang terkenal di negara bagian itu terbang keluar dari wajan dan ke meja secepat mungkin.

Rasa dengan kacang hitam dan cabai chipotle, yang Veracruz hitam kecil gemuk sangat dalam rasa, bersahaja dan gerah. Persiapan mereka lebih panjang dari pada gorditas putih yang sangat regional (lihat tautan di bawah) tetapi dapat dipecah menjadi beberapa tahap karena kacang dapat dimasak dengan baik terlebih dahulu dan didinginkan. Telur dan pisang raja adalah pekerjaan menit terakhir jadi simpanlah gorditas ini untuk pagi akhir pekan yang santai. Karena itu, jika Anda ingin membiarkan telur keluar dari persamaan, lakukan karena itu membuatnya jauh lebih mudah - tetapi tetaplah dengan pisang raja dan salsa saat mereka mengatur gorditas negras dengan sempurna.

Gorditas Hitam dari Veracruz - Gorditas Negras Veracruzanas

Membuat sekitar 12 dan berfungsi 6 sebagai hidangan brunch

Untuk gorditas: -
100 g / 4 ons kacang hitam
250 g / 9 oz masa harina
15 ml / 1 sdm tepung biasa
5 ml / 1 sdt bubuk cabai chipotle atau pasta atau secukupnya
10 ml / 2 sdt garam laut halus
Air hangat sesuai kebutuhan
Minyak sayur

Untuk salsa cruda: -
25 g / 1 ons bawang merah, kupas dan cincang kasar
1 siung bawang putih, kupas
1 cabai merah dan 1 cabai hijau, dibelah dua dan dibuang
30 ml / 2 sdm minyak zaitun
250 g / 9 ons tomat matang, dipotong-potong
Garam laut dan lada hitam yang baru ditumbuk

Melayani:-
Minyak sayur
2 pisang raja besar, masing-masing sekitar 250 g / 9 ons, dikupas dan dipotong menjadi 1 cm / 1/2 dalam putaran
6 butir telur
15 g / 1/2 ons ketumbar segar / ketumbar, cincang kasar
Garam laut dan lada hitam yang baru ditumbuk

Tempatkan kacang di saringan dan bilas di bawah air dingin yang mengalir. Masukkan ke dalam panci, tambahkan air secukupnya hingga 10 cm / 4 in, dan didihkan dengan api sedang. Kecilkan api ke rendah, tutup panci dan didihkan perlahan selama minimal 2 jam, lebih disukai 3 atau 4, sampai kacang benar-benar empuk. Periksa mereka sesekali untuk memastikan bahwa mereka tidak mengering dan ditutupi oleh setidaknya 1 cm / 1/2 dalam air. Tambahkan bumbu dan masak selama 20 menit. Kuras dan simpan cairan masak.

Tempatkan kacang dalam food processor dan proses sampai mereka rusak. Tambahkan masa harina, tepung, chipotle, garam, dan blitz hingga buncis terbagi rata. Dengan motor berjalan, mulailah menambahkan cairan memasak dari kacang, seperempat cangkir sekaligus, sampai masa itu halus dan lentur. Jika terlalu kering, gorditas akan pecah saat dimasak, membiarkan minyak masuk; jika campuran itu berantakan, akan sulit untuk ditangani. Anda akan membutuhkan sekitar tiga cangkir cairan tetapi bisa bervariasi. Jika Anda tidak memiliki cukup cairan pemasakan kacang, tambahkan air.

Uleni adonan sebentar dan bagi menjadi beberapa bagian seukuran kenari besar (atau lebih besar jika Anda suka). Ratakan masing-masing satu di antara dua lembar cling film / bungkus plastik baik dalam tortilla press atau dengan rolling pin, dengan ketebalan tidak lebih dari 2 mm. Gordita dapat dipersiapkan sampai titik ini dan disisihkan, masih dalam film melekat, selama beberapa jam.

Untuk salsa, masukkan bawang bombai, bawang putih, cabai dan minyak zaitun ke dalam food processor dan proses sampai cincang kasar. Tambahkan beberapa bumbu dan tomat, dan proses lagi hanya beberapa detik, untuk memecah tomat - Anda mencari tekstur yang tebal, bukan pure. Gosok ke dalam mangkuk dan periksa bumbu.

Salsa dapat disiapkan beberapa jam sebelumnya, tetapi setelah itu menjadi agak encer. Jika Anda tidak akan segera memakannya, jangan tambahkan garam sampai menit terakhir.

Sekitar setengah jam sebelum Anda siap untuk makan, nyalakan oven ke pengaturan terendah dan taruh enam piring untuk menghangatkan. Baris dua nampan kue besar dengan ketebalan kertas dapur ganda dan letakkan di oven. Panaskan beberapa sendok makan minyak sayur dalam wajan anti lengket dan tambahkan pisang raja, kecokelatan dengan cepat di kedua sisi - jangan menggumpal panci dan tetap bergerak di dalam minyak karena mudah menempel. Dengan sendok berlubang, pindahkan ke salah satu nampan kue di dalam oven dan masak irisan pisang raja yang tersisa dengan cara yang sama. Sisihkan penggorengan tetapi jangan dicuci karena Anda akan membutuhkannya untuk menggoreng telur.

Panaskan 5 cm / 2 in minyak sayur ke 185oC / 360oF dalam wajan, wajan atau penggorengan lemak dalam. Kecilkan api ke rendah. Kupas dengan hati-hati film pengikat dari dua potong adonan dan turunkan dengan lembut ke dalam minyak panas. Masak mereka tanpa terganggu selama sekitar tiga menit di setiap sisi, sampai mereka membesar dan berwarna keemasan. Lepaskan mereka ke nampan di oven, menopang mereka satu sama lain seperti tenda - ini akan membantu mereka tetap gemuk dan penuh udara. Masak gorditas yang tersisa dengan cara yang sama. Mengawasi suhu minyak dan jangan biarkan naik di atas 190oC / 375oF atau akan mulai terbakar.

Panaskan wajan penggorengan pertama dan tambahkan dua atau tiga sendok makan minyak sayur lagi. Pecahkan telur ke dalam minyak dan goreng sisi-up cerah (Anda mungkin perlu melakukan ini dalam batch). Bumbui dan tempatkan di enam piring hangat. Bagi irisan pisang raja di antara mereka, tambahkan dua gorditas masing-masing, sendok salsa di atas telur dan taburi ketumbar.

Sajikan segera.

Bangun provecho!