Rasanya Smoky dalam Wine

• Mungkin 3, 2024

Selera berasap dalam anggur merah Afrika Selatan telah lama dikomentari oleh pengulas. Mereka diberlakukan karena pengaruh tanah setempat atau praktik pembuatan anggur. Tetapi alasan sebenarnya tampaknya jauh lebih sederhana dan, dengan melihat ke belakang, jelas.

Penelitian dari Australia, setelah kebakaran hutan yang menghancurkan satu tahun di tanah anggur mereka menghasilkan rasa dalam anggur yang digambarkan sebagai berasap, terbakar dan asbak, menunjukkan bahwa asap kayu adalah biang keladinya.

Kebakaran semak adalah fitur tahunan di tanah anggur Afrika Selatan. Saya telah menjadi pengunjung hampir setiap panen sejak tahun 1996 dan secara teratur melihat kebakaran, jalan tertutup dan tanah yang menghitam dan hangus.

Vintage 2016, yang terjadi di belahan bumi selatan dalam beberapa bulan pertama tahun ini, telah terjadi di antara kebakaran serius. Satu kobaran api berkobar seperti itu selama lima hari melintasi gunung Simonsberg di tengah-tengah kawasan anggur utama Stellenbosch. Beberapa daerah kebun anggur paling terkenal tumbuh di lerengnya.

Saya mengunjungi Pabrik Anggur Delheim, salah satu pendiri rute anggur Stellenbosch, untuk melihat hutan berdaun oranye dan coklat hangus terbakar dan masih merokok ladang yang menghitam. Blog Raymond Noppé dari Delheim menulis blog, "Kami beruntung memiliki kerusakan minimal pada kebun anggur kami, tetapi beberapa blok Sauvignon Blanc, Chardonnay dan Gewürztraminer mengalami pembakaran sebagian tanaman anggur dan tandan".

Tapi itu adalah asap hitam yang akhirnya muncul ke permukaan yang disalahkan sebagai noda asap dalam anggur. Efeknya paling banyak dicatat dalam anggur merah karena partikel asap mengendap pada anggur. Sementara anggur putih ditekan dan hanya jusnya yang difermentasi, anggur hitam difermentasi bersama dengan kulit mereka untuk mengekstraksi warna untuk membuat anggur merah.

Australian Wine Research Institute (AWRI) telah merekomendasikan tindakan yang harus diambil oleh pembuat anggur untuk mengurangi dan mudah-mudahan terhindar dari dampak kerusakan asap. Mereka menunjukkan bahwa selain menetap di anggur, "senyawa aroma yang mudah menguap memasuki anggur langsung melalui kulit dan juga, pada tingkat yang lebih rendah, melalui daun."

Musim tanam di Afrika Selatan ini telah mencatat rekor suhu tinggi, ditambah dengan curah hujan dan kekeringan minimal, yang mengakibatkan kebakaran semak-semak yang lebih umum dan lebih ganas daripada biasanya.

Tetapi waktu panen api adalah fakta kehidupan. Namun dipersenjatai dengan penelitian AWRI anggur tahun ini dan anggur masa depan tidak boleh memiliki selera yang berasap.

Bicara tentang anggur di forum kami.

Peter F May adalah penulis Marilyn Merlot dan Naked Grape: Aneh Anggur dari Seluruh Dunia yang menampilkan lebih dari 100 label anggur dan cerita di baliknya, dan PINOTAGE: Di Balik Legenda Anggur Sendiri Afrika Selatan yang menceritakan kisah di balik anggur dan anggur Pinotage.

Pengungkapan: Peter May membayar semua perjalanan ke dan di AFrica Selatan, tastinga, makanan, dan anggur.

Petunjuk Video: YUK MAKAN|COKLAT RASA WHISKEY DAN WINE (Mungkin 2024).