Turki liburan terbaik

• Mungkin 3, 2024

Ya. Ini benar-benar waktu lagi. Jatuh di udara, tetapi mundur saat menghadapi musim dingin yang akan datang; dedaunan yang sebelumnya berwarna merah jambu oranye telah menyerahkan kecemerlangan mereka dan menerima warna coklat kusam yang akan mereka pelihara sampai anak-anak saya secara tidak dapat dijelaskan dan dengan sengaja menghancurkannya di karpet ruang tamu saya; Barang-barang Halloween disingkirkan dan para peziarah yang lucu dan menyeringai dibingkai oleh rahang yang menguap telah menggantikan tempat mereka; murid kelas satu saya menjelaskan setiap hari bahwa Squanto mengajar para peziarah sejati untuk menanam ikan dengan jagung mereka; setiap potongan makanan yang saya taruh di bibir saya, terlepas dari jenisnya, tekstur atau kalorinya sekarang terasa seperti labu; dan saya baru saja mulai merenungkan Black Friday — untuk menghabiskan, atau tidak untuk membelanjakan? Untuk berani lalu lintas dan bergegas, berteriak sesama pembeli, atau tidak untuk berani .... bla, bla, bla? Apa ini semua? Betulkah artinya adalah bahwa waktunya dengan cepat mendekati saya untuk membujuk, memijat, dan menyajikan hidangan utama Granddaddy termegah tahun ini, yang membuat penampilan di atas meja saya tetapi sekali dalam setahun (ok, kadang-kadang dua kali jika seseorang memberi kita ekstra dan kita harus memasaknya untuk Natal) - yang agung dan tampak luar biasa, tidak peduli berapa banyak pound labelnya - kalkun! Tahukah Anda bahwa Ben Franklin yang baik hati membantah (setidaknya dalam sepucuk surat kepada putrinya) agar Wild Turkey menjadi burung negara kita? Dia tidak banyak menggunakan Elang yang kurus dan licik, yang dia gambarkan sebagai terlalu malas untuk menemukan makanannya sendiri, karena memiliki "karakter moral rendah" dan terlalu pengecut untuk benar-benar mempertahankan diri, tidak seperti gobbler yang berani, sombong, dan rajin. Ditambah lagi, mereka sangat lezat ketika dilakukan dengan benar!

Tentu saja, saya perlu beberapa tahun mengutak-atik metode memasak kalkun untuk melakukannya dengan benar. Masalah mengering, kurang rasa, atau terlalu banyak garam membuat saya kesulitan untuk sementara waktu — proses yang lama karena saya hanya punya satu, mungkin dua suntikan per tahun! Saya memang menemukan formula sempurna saya, yang meliputi brining, aroma dan rasa jeruk, dan beberapa jahitan yang ditempatkan dengan baik, secara alami, dengan jumlah mentega yang baik. Selama lima atau enam tahun terakhir saya sudah mempersiapkan Tom tua dengan cara yang sama dan mendapatkan rave setiap kali. (Ulasan sambutan hangat, yaitu, tidak gila, pesta-pesta berbahan bakar narkoba yang menampilkan dot dan tongkat pijar.) Sekarang, di tahun ketiga saya mengedit situs ini, saya siap untuk berbagi proses saya dengan Anda. Elemen utama kalkun pilihan saya adalah: brining; bumbu dan penyedap yang tepat; pelumasan efektif (aahhh! tidak bisa memikirkan istilah yang terdengar lebih baik); dan penggunaan suhu secara strategis. Dilakukan dengan benar, kombinasi ini akan menghasilkan burung yang lembab, beraroma, lembut yang sebenarnya sepadan dengan usaha dan berkesan.

Brining
Manfaat utama dari brining adalah rendaman garam asin ini memecah protein, mengubah sel-sel dan memungkinkan burung untuk mempertahankan kelembaban (pikirkan tentang kembung air-berat sehari setelah makan besar di restoran Cina. Ini seperti kalkun Anda kenyang pada Kung Pao ayam dan Babi Manis & Asam!). Selain hanya menjaga kelembapan burung, kelembapan yang tersisa juga akan memberi rasa apa pun yang direndam dalam bumbu. Ini sangat mirip dengan proses menyiapkan daging kornet, kecuali bahwa kalkun berendam untuk waktu yang jauh lebih singkat — berjam-jam daripada beberapa hari. Ada banyak resep air asin yang tersedia. Biasanya dimungkinkan untuk membuat air garam yang bisa diservis dari bahan-bahan yang sudah tersedia. Ingatlah bahwa apa yang Anda tambahkan ke air garam Anda harus melengkapi rasa yang ingin Anda gunakan saat memasak kalkun.

• Mulailah dengan kalkun yang dicairkan sekitar 14-20 lbs. Lepaskan jeroan ayam itik dan bilas ke dalam dan ke luar. Jangan merebus kalkun halal atau kalkun yang bisa dimakan sendiri. Ini sudah disuntikkan dengan larutan garam / gula. Saya mendengar kalkun segar adalah yang terbaik. Saya tidak pernah mampu membelinya, jadi saya tidak akan tahu. (namun!)


• Hindari kalkun yang terlalu asin dengan menjaga perbandingan sekitar ½ - ¾ cangkir garam per galon air. Garam kasar — ​​seperti garam halal atau asinan — adalah yang terbaik. Jika Anda menggunakan garam meja, pilihlah yang bebas yodium, dan ingat Anda akan membutuhkannya lebih sedikit.


• Ada pilihan tak terbatas untuk bahan dan kombinasi yang akan membuat air garam yang indah. Beberapa resep tidak menambahkan pemanis. Saya sangat merekomendasikan menambahkan beberapa. Ini menyeimbangkan garam, menambahkan catatan lain ke piring Anda. Anda dapat menggunakan madu, sirup gula, sirup maple, atau gula pasir tua.


• Menggunakan rempah-rempah aromatik, dan rempah-rempah yang melengkapi unggas, akan memastikan bahwa minyak yang dilepaskan menambah aroma dan rasa, menciptakan kedalaman yang lebih dalam, terutama ketika ditambahkan ke air hangat.


• Ruang dan suhu mungkin rumit. Kalkun harus tetap dingin selama brining. Jika tidak ada ruang di dalam lemari pendingin, pendingin yang besar dapat diterima, meskipun ini dapat menambah kerumitan, karena Anda harus memastikan suhu di dalam pendingin tetap di bawah 40 °. Juga, saat menggunakan pendingin, es harus disimpan terpisah dari air garam agar tidak mencairkannya. Pilihan terbaik adalah menggunakan brining besar atau tas memanggang, kemudian mengandung ini baik dalam penjaga daging atau rak di lemari es, atau dalam ember 5 galon bersih di lemari es.Hindari menggunakan sampah atau tas belanja, karena ini tidak terbuat dari plastik food grade.

Anda mungkin perlu menyiapkan air asin dalam jumlah banyak jika Anda tidak memiliki panci besar. Bahkan kalkun kecil akan membutuhkan lebih dari satu galon air garam. Jika kalkun ditempatkan di dalam kantungnya dan di ember atau laci daging seperti dibahas di atas, sekitar dua galon air garam akan cukup untuk seekor burung seberat 20 pon.

1. Dalam kaldu kaldu besar:
   
   
   • Dua galon air
   
   
   • 4 cangkir Apple Cider
   
   
   • 1 ½ Gelas Garam Kasar
   
   
   • 1 Gula Cangkir
   
   
   • 2 Tblsp. Merica
   
   
   • 1 Tblsp. Buah Allspice
   
   
   • 2 Daun Teluk
   
   
   • Segenggam Kecil Daun-Datar Parsley
   
   
   • 3-4 Cengkeh Bawang Putih, dihancurkan
   
   
   • Bawang Besar, dipotong-potong
   
   
   • 2 Wortel, terbelah dua
   
   
   • 2 batang Seledri, patah menjadi dua



2. Didihkan dan pastikan gula dan garam larut. Angkat dari api dan biarkan dingin sampai hangat sehingga empulur jeruk tidak menjadi pahit.


3. Tambahkan Orange Besar dan Lemon, keduanya dipotong-potong.


4. Dinginkan campuran sampai suhu kamar sebelum menutupi kalkun.


5. Letakkan sisi dada kalkun di bawah air asin, memastikan burung benar-benar tenggelam.


6. Rendam selama 10-16 jam, tetapi tidak lebih dari 20, segera sebelum dimasak, kalkun setengah jalan.

Bersiaplah Untuk Memanggang

1. Pindahkan rak oven ke posisi terendah di dalam oven. Memanaskan lebih dulu sampai 500 °.


2. Tambahkan ½ gelas air ke bagian bawah wajan panggang besar dengan rak untuk mencegah tetesan terbakar.


3. Buang kalkun dari air garam, bilas bagian dalam dan luar, dan tepuk-tepuk bagian dalam dan luar, buang air garam. Tempatkan ASI di rak dalam wajan.


4. Untuk 1 stick mentega tawar yang telah dilembutkan, tambahkan 1/2 Tblsp. Herbes de Provence, Sp sdt. Pala baru ditumbuk, dan ¼ sdt. tanah Allspice. Kombinasikan dengan baik.


5. Dengan menggunakan tangan yang bersih, pijat campuran mentega di seluruh permukaan kalkun, dan area antara kulit dan daging. Pisahkan kulit dari payudara dengan lembut, biarkan di tempat, tetapi kendurkan, dan letakkan tangan Anda di bawah kulit untuk menutupi seluruh payudara dengan campuran juga, terus kendurkan dan tambahkan mentega dengan jari-jari Anda di bawah kulit stik drum. , sejauh yang Anda bisa pergi tanpa merobeknya. Tarik kembali kulit dengan lembut. Kemudian, dengan menggunakan jarum besar dan benang biasa, buat dua atau tiga jahitan besar di kulit dan daging di ujung tulang dada tempat Anda mengendurkan kulit terlebih dahulu, kencangkan kembali di tempat untuk memastikannya tidak menyusut dan menarik keluar selama memasak.


6. Taburkan garam dan merica di rongga. Hal-hal sampai penuh dengan:
   
   
   • Potongan Onion, potong menjadi delapan
   
   
   • Beberapa Cengkeh Bawang Putih, dihancurkan
   
   
   • Berbagai buah jeruk termasuk jeruk dan lemon, dipotong menjadi delapan
   
   
   • Beberapa Sprigs masing-masing dari Peterseli, Sage, Rosemary, dan Thyme
   
   
   • Wortel dan Seledri, dicuci dan dipotong-potong


7. Turunkan kalkun dengan benang, mengikat kaki bersama dan menyelipkan sayap sehingga mereka tidak terbakar.


8. Gerimis ringan dengan minyak canola lalu taburi di luar dengan garam dan merica.


Pembakaran
Tempatkan kalkun di rak bawah oven dan masak pada suhu 500 ° selama 25-35 menit pertama. Ini menyegel jus yang indah itu, yang memastikan kelembaban. Setelah ini, kurangi panas menjadi 325 °. Kalkun akan masak selama kurang lebih 4-5 jam. Gunakan termometer untuk memastikan kematangan. Ini harus mendaftarkan setidaknya 160 ° di payudara atau 180 ° di paha.

Biarkan burung beristirahat setidaknya 20 menit di bawah kertas yang longgar sebelum diukir.

Jika Anda menggunakan terlalu banyak garam Dalam air garam, air garam terlalu lama, atau jangan bilas setelah air garam Anda mungkin menemukan tetesan terlalu asin untuk membuat saus. Saya pernah mengalami ini hanya sekali. Jika Anda mengikuti prosedur yang diberikan di sini Anda harus memiliki kalkun harum dan saus-tetesan yang indah.

Sekarang ambil burungmu! Anda hanya mendapatkan satu kesempatan tahun ini, ingat? (Ya… .mungkin dua. Jika Anda tidak melakukannya dengan benar pada hari Thanksgiving selalu ada Natal!)



Petunjuk Video: 7 Destinasi Wisata di Turki (Mungkin 2024).



Best Holiday Turkey, LDS Families, Jamie Rose, LDS, mormon, turkey, thanksgiving, turkey thanksgiving, brine, turkey turkey, brining turkey, roast, roasting turkey