Chardonnay

• Mungkin 19, 2024

Ada beberapa daerah penanaman anggur yang tidak menanam Chardonnay. Selama bertahun-tahun itu telah menjadi varietas putih paling populer di dunia dan bahkan hingga hari ini dengan tren fashion untuk Pinot Grigio dan Sauvignon Blanc, Chardonnay menyumbang 43% dari semua anggur putih dipanen di California. Ini adalah anggur putih putih yang paling banyak ditanam di Prancis, meskipun yang pertama - Ugni Blanc - hampir semuanya dibuat untuk membuat brendi.

Jadi dari mana asalnya, dan mengapa permintaan begitu banyak?

Chardonnay berasal di selatan wilayah Burgundy di Perancis timur, mungkin di sekitar desa Chardonnay, yang ditemukan di tengah-tengah antara Dijon dan Lyon. Chardonnay adalah persilangan alami antara Pinot Noir hitam lokal dan varietas putih yang sekarang hampir punah bernama Gouais. Pada akhir 1600-an Chardonnay diakui di sana karena membuat anggur putih terbaik.

Vitikultur menyukai penanaman Chardonnay karena cukup mudah tumbuh, terutama pada batu kapur dan lempung berkapur.

Pembuat anggur secara positif menyukainya karena varietas tanpa rasa yang kuat yang mengekspresikan tanah tempat ia tumbuh, tetapi terutama karena sangat terbuka terhadap pengaruh pembuat anggur. Mereka dapat membuatnya tulang kering dengan semburat kehijauan dan rasa seperti di Chablis, dengan fermentasi dalam stainless steel dan menghindari menggunakan tong kayu ek. Tetapi dengan memakukan dan memungkinkan fermentasi malolaktik, pembuat anggur dapat menghasilkan anggur besar yang mewah dengan tekstur mulut mentega yang gemuk, seperti yang dipopulerkan di California. Dan segala sesuatu di antara kedua ekstrem itu. Dengan demikian Chardonnay mudah ditempa dengan visi pembuat anggur.

Chardonnay juga memainkan peran penting dalam anggur bersoda. Ini menghasilkan 30% dari anggur yang digunakan dalam pembuatan Champagne. 70% lainnya berasal dari dua varietas hitam, Pinot Noir dan Pinot Meunier. Kebanyakan Champagnes adalah campuran dari tiga varietas tetapi Champagne dibuat hanya dari Chardonnay diberi label sebagai Blanc de Blanc, yang berarti Putih dari Putih.

Sebagian besar tempat yang ingin membuat anggur bersoda untuk meniru Champagne akan tumbuh Chardonnay. Bahkan Inggris, yang dianggap terlalu dingin, sekarang memiliki kebun-kebun anggur Chardonnay yang sangat baik.

Anda akan menemukan Chardonnay di seluruh dunia, dari Kanada dan Inggris di utara hingga Afrika Selatan dan Selandia Baru di selatan. Tetapi Chardonnay pada label anggur tidak dengan sendirinya memberi tahu Anda seperti apa rasanya anggur di dalamnya. Bisa jadi asam atau mentega, bisa kering tulang atau lembut manis. Chardonnay adalah varietas lama dan ada banyak klon, seperti yang diketahui mutasi, dengan 28 disahkan di Burgundy, dan beberapa menghasilkan anggur berkualitas lebih baik sementara yang lain menghasilkan kuantitas lebih besar daripada kualitas.

Dan perbedaan itu semua adalah bagian dari mistik dan kesenangan anggur.

Peter F May adalah penulis Marilyn Merlot dan Naked Grape: Aneh Anggur dari Seluruh Dunia yang menampilkan lebih dari 100 label anggur dan cerita di baliknya, dan PINOTAGE: Di Balik Legenda Anggur Sendiri Afrika Selatan yang menceritakan kisah di balik anggur dan anggur Pinotage.

---