Cioppino - Resep Rebusan Ikan Italia

• Mungkin 2, 2024

Cioppino adalah hidangan makanan laut Italia-Amerika, mirip dengan sup ikan ItaliaZuppa di Pesce yang dapat ditemukan dengan banyak variasi regional.

Cioppino awalnya diciptakan di California, oleh Achille Paladini Italia, yang tiba di San Francisco pada pertengahan 1800-an dari pelabuhan Italia Ancona dan menjadi pedagang grosir ikan yang terkenal. Seperti ceritanya, dia awalnya datang dengan ide membuat sup untuk memanfaatkan sisa-sisa dari tangkapan hari kapal ikan. Akhirnya rebusan menjadi hidangan populer yang disajikan di banyak restoran Italia yang memulai bisnis di San Francisco pada akhir 1800-an.

Namun nama Cioppino berasalciuppin, sebuah kata dalam dialek pelabuhan laut Italia lainnya, Genoa, dan secara harfiah berarti "cincang" mengacu pada kenyataan bahwa semua ikan yang tersisa dipotong-potong sebelum dimasukkan ke dalam panci. Bahkan,Ciuppin masih sup ikan klasik Genoa, dengan resep yang mirip dengan Cioppino, tetapi dengan lebih sedikit tomat.

Resep tradisional San Francisco Cioppino menyerukan campuran ikan dan makanan laut lainnya termasuk kepiting, udang, kerang, cumi-cumi, kerang dan kerang, dimasak dengan tomat segar, rempah-rempah dan anggur putih, dan akhirnya disajikan dengan irisan roti panggang, biasanya sourdough.

Di banyak restoran, pengunjung disediakan peralatan untuk membuka kepiting dan oto besar untuk menghindari pembusukan saus tomat pada pakaian. Versi Cioppino tanpa kepiting dan kerang, yang dikenal sebagai Cioppino Lazy Man, juga cukup populer dan sama-sama beraroma.

Dalam versi ini saya hanya menghilangkan kepiting tetapi digunakan dalam kerang kerang, kerang dan udang; ini sudah dibersihkan dan dibagikan tetapi kepala tidak dihilangkan, untuk rasa dan rasa ekstra.

Bahan dan Instruksi (melayani 6-8):

• 1/2 cangkir minyak zaitun


• 2 cangkir tomat yang dihancurkan


• 1 1/2 cangkir jus kerang atau kaldu ikan


• 1 cangkir anggur putih kering


• 1 gelas air


• 1 bawang, dicincang


• 2 batang seledri, cincang


• 2 siung bawang putih, cincang


• 1/3 cangkir peterseli Italia cincang


• 1 daun salam


• 1 sdt oregano kering


• 2 pon ikan segar (halibut, haddock, hinggap), didebitkan dan dipotong-potong


• 12 kerang di shell, bersihkan


• 12 kerang di shell, bersihkan


• 1 pon udang, dibersihkan dan dibagikan tetapi menghadap


• 1/2 pon kerang

1. Tumis bawang bombai, seledri, dan bawang putih di atas api sedang-kecil dalam panci besar; masak perlahan, aduk sesekali sampai bawang menjadi transparan.


2. Tambahkan tomat yang dihancurkan ke dalam panci kemudian jus kerang, anggur, daun salam, oregano, siram dan aduk rata. Tutup dan didihkan perlahan selama sekitar 30 menit.


3. Tambahkan ikan dan makanan laut dan peterseli cincang, didihkan, setelah itu turunkan api, tutup dan biarkan mendidih selama 10 menit.


4. Tambahkan garam dan merica secukupnya dan sajikan sup ikan ke dalam mangkuk masing-masing dan sajikan dengan roti penghuni pertama yang hangat.

Petunjuk Video: Cioppino Recipe | Dapur Sinolin (Mungkin 2024).