Resep Ghanta Tarkari

• April 30, 2024

Masakan Oriya tidak begitu terkenal bagi kebanyakan orang dan sangat sedikit yang diketahui tentang hal itu di luar India. Terletak di pantai timur India, Orissa adalah salah satu negara bagian paling indah di India. Makanan Oriya biasanya ditandai dengan bumbu halus dan sedikit dibumbui. Bahan-bahan lokal dan produk musiman segar - terutama, adalah bagian besar dari diet khas Oriya. Ghanta Tarkari adalah hidangan vegetarian yang lezat di mana "ghanta" berarti campuran dan "tarkari" berarti kari - jadi pada dasarnya Oriya Campuran Sayuran Kari. Secara tradisional, hidangan ini dibuat dengan sayuran khas India -banyak di antaranya sulit ditemukan di luar atau India atau tidak tersedia sepanjang tahun, jadi jangan ragu untuk menggunakan sayuran favorit Anda untuk hidangan ini. Secara pribadi, saya suka menggunakan sayuran lokal & musiman setiap kali saya membuat hidangan ini.

Usahakan memilih sayuran yang tahan proses memasak dan tidak hancur berantakan. Juga, cobalah memotong semua sayuran dengan ukuran yang kira-kira sama - sehingga mereka akan memasak secara merata. Anda juga bisa menambahkan kombinasi favorit dal, kacang, atau lentil ke dalam hidangan.

Sekarang pada pandangan pertama, ini mungkin tampak seperti daftar bahan yang panjang dan proses yang panjang tapi jangan berkecil hati - hidangan ini benar-benar sepadan dengan usaha ekstra kecil ☺.


GHANTA TARKARI (Kari Sayuran Campuran Oriya)

Bahan:

1 bawang besar, cincang kasar
1½ ”jahe, kupas & cincang kasar
3-4 siung bawang putih besar, dipotong kasar
½ gelas toor dal (belah kacang polong kuning atau arhar dal)
1 kentang sedang, kupas & potong dadu
1 ubi jalar sedang (atau ubi), kupas & potong dadu
1 wortel besar, dikupas & dipotong dadu
5-6 cremini coklat atau jamur kancing putih, dibelah dua atau dipotong empat tergantung ukurannya
1 cangkir zucchini, potong dadu
1 cangkir kacang hijau, potong kecil-kecil
1 cangkir kuntum bunga kol kecil
½ cangkir paprika merah atau Anda bisa menggunakan warna paprika
½ cangkir lobak daikon (mooli)
½ cangkir kacang polong hijau (beku baik-baik saja) atau edamame
½ cangkir jagung bayi, potong kecil-kecil
½ sdt biji sesawi hitam
½ sdt biji jintan
2-3 cabai merah kering, secukupnya
2 daun salam
1 sdt kunyit (haldi)
2 sdt bubuk jintan halus
½ sdt bubuk cabai merah, secukupnya
garam & merica, secukupnya
1 tomat sedang, cincang halus
½ cangkir buncis (kalengan baik-baik saja tetapi tiriskan & bilas sebelum digunakan)
½ cangkir kelapa parut segar (atau Anda bisa menggunakan santan)
2 sdm minyak (sayur atau canola)
daun ketumbar cincang segar untuk hiasan

METODE:

Dengan menggunakan blender kecil atau pengolah makanan, giling bawang dengan jahe dan bawang putih menjadi pasta halus menggunakan sedikit air sesuai kebutuhan untuk membantu proses pencampuran. Sisihkan sampai dibutuhkan.

Selanjutnya, masak toor dal. Dalam panci sup kecil di atas api besar, tambahkan 1 gelas air bersama toor dal. Didihkan dengan baik, tutup, kurangi panasnya hingga mendidih dan biarkan masak sampai dal lunak tapi tidak lembek (sekitar 12-15 menit atau lebih). Atau, Anda bisa memasak dal dalam panci bertekanan jika Anda mau.

Untuk hasil yang lebih cepat, Anda bisa mengukus atau microwave semua sayuran (kecuali tomat) bersama-sama selama 2-3 menit sehingga mereka sudah sebagian matang.

Dalam wajan besar dalam atau wajan dengan api sedang, tambahkan minyak. Saat panas, tambahkan dengan hati-hati biji sesawi. Saat percikan reda, tambahkan biji jintan dan cabai merah kering. Sekarang tambahkan bawang bombai / jahe / pasta bawang putih dan aduk rata. Biarkan sampai bawang bombay berwarna cokelat keemasan dan kemudian tambahkan daun salam beserta bumbu lainnya (kunyit, bubuk jintan halus, bubuk cabai merah, garam & lada). Biarkan bumbu masak selama beberapa menit dan kemudian tambahkan tomat, buncis, dan toor dal yang dimasak bersama dengan cairan memasaknya. Aduk rata untuk menggabungkan semua bahan dan biarkan masak selama 3-4 menit sebelum menambahkan semua sayuran dan kelapa. Aduk rata lalu tutup, kurangi panasnya hingga mendidih dan biarkan masak sekitar 5 menit sampai sayuran lunak. Hiasi dengan daun ketumbar yang baru dipotong dan sajikan dengan rotis segar dan nasi Basmati yang harum.

Petunjuk Video: ଗର୍ଭଣା ସଂକ୍ରାନ୍ତି ସ୍ପେସିଆଲ ଘାଣ୍ଟ ତରକାରୀ ( Ghanta Tarkari ) | Odia Mix Veg Curry | Odia Authentic (April 2024).